西班牙紅酒文化(西班牙葡萄酒趨勢解讀：起泡酒、經(jīng)典葡萄酒產(chǎn)區(qū)建立分級、涼爽氣候風格上升)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿毜慕榻B，讓更多的人可以參考:西班牙紅酒文化(西班牙葡萄酒趨勢解讀：起泡酒、經(jīng)典葡萄酒產(chǎn)區(qū)建立分級、涼爽氣候風格上升)。
西班牙葡萄酒趨勢解讀：起泡酒、經(jīng)典葡萄酒產(chǎn)區(qū)建立分級、涼爽氣候風格上升
高級人才
與葡萄酒共存 西班牙有 97 個 DOP 產(chǎn)區(qū)，88% 的葡萄酒是由 20 個葡萄品種釀制的。與法國近400個AOC產(chǎn)區(qū)和意大利2000個本土葡萄品種相比，似乎更清晰易懂。
在西班牙，可以在代表性地區(qū)找到各種類型的葡萄酒，例如：
紅酒-里奧哈（Rioja）西班牙紅酒文化，
白葡萄酒-Penedes，
玫瑰酒-納瓦拉（Navarra），
起泡酒-卡瓦酒，
雪莉-赫雷斯。
然而，近年來，西班牙的優(yōu)質葡萄酒越來越多，而且進入了更加細分的層次，讓消費者覺得自己喝不下去了。 01.卡瓦起泡酒
評分方法繼續(xù)不同。西班牙卡瓦起泡酒在人們的印象中簡單易懂。與法國起泡酒不同，說到香檳，有不同的子產(chǎn)區(qū)、葡萄品種、年份香檳、品牌香檳和小農(nóng)香檳，而與香檳一樣，采用傳統(tǒng)方法釀造的克雷芒起泡酒（Cremant）也不同?？煞譃椴薜凇査_斯等不同產(chǎn)區(qū)。
說到西班牙起泡酒，人們會想到卡瓦酒。 95% 的卡瓦酒來自加泰羅尼亞的佩內德斯。氣泡密，鮮香酥脆，物美價廉。
這里也是一個葡萄酒大國。意大利的普羅塞克與西班牙的卡瓦爭奪“窮人香檳”的稱號。市場競爭加劇、不愿屈服于“廉價酒”，迫使Kava“焦慮”分類，但難以達成共識。
(1）
建立一個更小的地理標識符
“Conca del Riu Anoia”
2012 年，Raventós i Blanc 建立了一個較小的地理標志“Conca del Riu Anoia”，并聲稱這代表了未來的趨勢。如此知名的高端卡瓦生產(chǎn)商放棄了地理標志“卡瓦”，單獨設置爐灶的做法在當時引起了業(yè)界的恐慌并被多家媒體報道，但Conca del Riu Anoia產(chǎn)區(qū)卻從未被官方承認。 ▼
2
創(chuàng)立了子產(chǎn)區(qū)的經(jīng)典Penedes
（經(jīng)典佩內德斯）
雖然使用地理標志“Classic Penedes”的廠家多達18家，但在加泰羅尼亞以外的地方并不為人所知。雖然卡瓦酒生產(chǎn)商和卡瓦酒管理委員會之間存在諸多差異，但他們仍然選擇使用更為著名的“Cava”，而不是酒標上的“經(jīng)典Penedes”。也有很多生產(chǎn)商認為，經(jīng)典的佩內德斯產(chǎn)區(qū)覆蓋面太廣，比傳統(tǒng)的卡瓦起泡酒允許使用更多的葡萄品種。
(3）
建立致力于高品質卡瓦酒的酒莊聯(lián)盟
Corpinnat
2021 年 4 月，Corpinnat 酒莊聯(lián)盟正式成立。 Corpinnat 對其名下的酒莊有著非常嚴格的要求，包括：
葡萄是有機種植的；
人工采摘；
基酒不得外購；
葡萄必須來自Penedes的核心產(chǎn)區(qū)（Cavaco產(chǎn)于西班牙7個自治區(qū)，Corpinnat這個詞的意思是“Penedes的核心”）；
主要采用佩內德斯本土葡萄品種釀制；
制定并遵守葡萄原料的最低價格標準。
Corpinnat 酒莊聯(lián)盟 ▼
Corpinnat 不是像經(jīng)典的 Penedes 那樣的地理標志/合法產(chǎn)區(qū)，也不是 Conca del Riu Anoia 等少數(shù)釀酒廠的專屬。要獲得Corpinnat 認證，酒廠必須符合Vino Espumoso de Calidad 和European Bureau Verita 的相關規(guī)定。根據(jù)歐盟法律，Corpinnat 等同于集體商標。
Corpinnat生產(chǎn)的起泡酒推出后，當?shù)赜浾摺ⅰ笆澜缱罴巡蛷d”首席侍酒師、麒麟三星級餐廳Celler de Can Roca首席侍酒師贊嘆不已。
(4）
卡瓦管理委員會調整規(guī)定
Cava 管理委員會 Corpinnat 非常不滿。他們表示，酒標上標有“Cava”的起泡酒不得標有“Corpinnat”字樣，不得宣傳Corpinnat品牌，否則Cava DO將被刪除。這一舉動立即引起了不滿。 2021年1月，6家酒莊宣布推出Cava DO，這一數(shù)字已增至10家。
針對這種情況，卡瓦管理委員會于2021年7月對原有規(guī)定進行了調整。
卡瓦酒有 4 個質量等級，將顯示在酒標上：
Cava：普通等級西班牙紅酒文化，要求酒糟至少陳釀 9 個月；
Cava Reserva：收集級，需要18個月的污泥老化，而??不是原來的15個月，所以和Corpinnat一樣。
Cava Gran Reserva：特殊收藏等級，要求酒糟至少陳釀 30 個月；
Cava Paraje Calificado：釀酒葡萄來自單一葡萄園，酒糟至少陳釀 36 個月。
對于普通Cava以外的等級，要求從2021年起5年內取得有機認證，符合Corpinnat的要求。除了普通的卡瓦，還可以使用更細分的卡瓦茲產(chǎn)區(qū)。
KaVo 管理委員會調整后的規(guī)定在很多方面與Corpinnat 的規(guī)定有重疊，這可以防止更多的酒廠退出，甚至鼓勵那些已經(jīng)退出的人回來。 02.知名產(chǎn)區(qū)分類
仿勃艮第。根據(jù)風土，西班牙當?shù)氐钠咸逊N植者知道哪些葡萄地塊出產(chǎn)優(yōu)質葡萄，但直到2002、2003，Vi de Finca和Vino de Pago的單一葡萄園分級才正式發(fā)布。 Vi de Finca 僅在加泰羅尼亞有售，而 Vino de Pago 在整個西班牙都有售。
在過去十年左右的時間里，這兩種分級方式并不為人所知，頂級酒莊似乎也認可在DO產(chǎn)區(qū)內分級的做法。目前國內有5個DO產(chǎn)區(qū)，即DOQ Priorat、DOC Rioja、DO Bierzo、DO Rueda、DO Cava。
(1）
優(yōu)先：遵循勃艮第分級方法
Priorat 的葡萄酒歷史可以追溯到 1163 年。來自普羅旺斯的 Carthusian 牧師在這里生活了 700 年。像勃艮第的牧師一樣，他們以自己的名義注冊了葡萄園產(chǎn)業(yè)。我知道哪個葡萄園可以釀出好酒。
Priorat 成名的先驅阿爾瓦羅·帕拉西奧斯 (álvaro Palacios) 說：“我在阿爾法羅 (里奧哈) 長大。人們知道哪個村莊的葡萄質量更好，哪個葡萄園生產(chǎn)的葡萄酒好。問題是沒有人可以。為了將這些好酒推向國外市場，大量優(yōu)質葡萄酒只能以廉價散裝酒的形式銷往法國?！报?/p>
2009 年，在 DOCa Priorat 的基礎上推出了一種新的分類方法“Vin de Villa”。希望有朝一日能像勃艮第一樣，消費者只要看酒標就明白了。
“Vin de Villa”綜合考慮地理特征、環(huán)境、氣候、植物、歷史、經(jīng)濟和人文因素，將整個產(chǎn)區(qū)劃分為12個子產(chǎn)區(qū)。截至 2021 年，已有 35 款葡萄酒獲得批準并被標記為“Vin de Villa”。
不僅如此，和勃艮第一樣，在村級以下，還可以選擇優(yōu)質地塊，即Vi de Paratge，相當于勃艮第的Climat。酒莊還可以申請葡萄園分級，一級園Vinya Classificada，特級園Gran Vinya Classificada。
這種勃艮第分級模型看起來很完美，但也有一些缺點。例如，托雷斯名下的Mas de la Rosa葡萄園，歌海娜和佳麗釀的比例不低于90%，產(chǎn)量不超過3000公斤/公頃，葡萄樹齡不低于35 歲。也滿足特級公園、一級公園、優(yōu)質地塊的要求，那么應該選擇哪個分類呢？ ▼
(2）
里奧哈：以風土為中心的單一花園認證
原里奧哈葡萄酒根據(jù)陳釀時間分為 Joven、Crianza、Reserva 和 Gran Reserva。
2021 年，里奧哈將推出以風土為中心的葡萄酒等級：
Vi?edo Singular;
Vino de Municipio (Vino de Municipio);
區(qū)級（Vinos de Zona）。
單一葡萄園的葡萄酒必須滿足以下要求：葡萄必須來自已注冊的單一葡萄園的單個或多個地塊；葡萄樹齡不少于35年；紅葡萄品種的最高產(chǎn)量為每公頃5,000公斤，白葡萄品種的葡萄園最高產(chǎn)量為每公頃6,922公斤；葡萄的出酒率不得高于65%，且生產(chǎn)者已專門使用該葡萄園至少10年，并滿足其他八項要求。同時西班牙紅酒文化，酒莊必須在葡萄種植、實物控制和書面申報三個方面符合規(guī)范，才能通過認證。
(3）
Bierzo：5 種不同等級的葡萄酒
Bierzo 于 2021 年 6 月宣布該地區(qū)的葡萄酒將分為 5 個等級：
Grand Vino de Vi?a Clasificada (Gran Vino de Vi?a Clasificada)
Vino de Vi?a Clasificada (Vino de Vi?a Clasificada)
Vino de Paraje (Vino de Paraje)
維諾別墅（Vino de Villa）
Vino de la Region 葡萄酒（Vino de la Region）
葡萄酒必須在被評為單一花園5年后才能申請Vina Clasificada，并且只有在被評為Vina Clasificada 5年后才能申請最高級別。 ▼
03.涼爽氣候葡萄酒風格
——針對未來趨勢，西班牙的主要地理環(huán)境是中部高原，海拔600-750米，屬干熱大陸性氣候。然而，靠近海洋和許多高山使西班牙也有許多涼爽氣候的葡萄園。
高山意味著高海拔和涼爽的氣候條件，意味著葡萄的成熟周期延長，風味更精致，酒精度更低，并保留了極佳的酸度。這是代表現(xiàn)在和未來的涼爽氣候葡萄酒風格。
特內里費島上的泰德山是西班牙最高的山峰，海拔1700米，近年來備受關注。例如，Suertes del Marqués 在這里的 DO Valle de la Orotava 地區(qū)生產(chǎn)溫和柔順的葡萄酒。 ▼
安達盧西亞產(chǎn)區(qū)終年陽光充足，氣候炎熱。它以雪利酒而聞名。而其子產(chǎn)區(qū)DO Sierras de Málaga海拔較高，氣候涼爽，以高端老藤麝香風干甜白而聞名。 Barranco Oscuro酒廠位于安達盧西亞東部海拔1300米的山上。雖然酒精度不低，但出產(chǎn)的酒非常平衡，精致優(yōu)雅，具有北歐地區(qū)的風格特征。 ▼
Priorat 還擁有大量海拔 500-700 米的葡萄園。過去，朝北的斜坡因陰涼的一面被認為難以成熟，但由于涼爽氣候風格的流行，它們變得流行。許多酒廠尋找高海拔的葡萄園來釀造最高端的葡萄酒，例如 Cellers de Scala Dei、Mas Martinet、Mas Alta 和 Vall Llach。
Dorothy Group 在海拔 710 米的 Els Tossals 山頂建造了一個葡萄園，用于種植歌海娜、嘉莉和少量 Picapoll。多蘿西的負責人說：“你看這葡萄園會有什么樣的結果?！报?/p>
Raül Bobet 也是一位不斷突破界限的先驅。他在海拔850-1250米的超高海拔地區(qū)種植黑比諾、長相思、雷司令等當?shù)胤浅Ｏ∮械钠咸哑贩N。在這個高度，葡萄園面臨著極端天氣和冰雹的威脅，他堅持了25年。他說：“我喜歡與各種挑戰(zhàn)作斗爭?？朔щy總是讓我快樂。”▼
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