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雞蛋白奶油牛奶 如何只用牛奶、白糖和雞蛋制作奶油？
如何只用牛奶、糖和雞蛋制作奶油？
這種方法主要是多年前使用的。現(xiàn)在很少有人知道這一點(diǎn)，更不用說使用它了。雞蛋3個(gè)，軟糖3個(gè)，牛奶半個(gè)。或者一小勺奶精。混合純牛奶 在干凈的容器中，加入 1/3 的糖并快速攪拌。慢慢加入蛋清。加入普通蛋清時(shí)，加入1/3的糖。加入蛋白后，加入剩余的糖。這種方法奶味較淡。也可以加入少量蛋清和糖攪拌，然后慢慢加入蛋清。奶油包好后，加入奶精，攪拌均勻。
如何用純牛奶和雞蛋制作奶油而不是買一盒生奶油？
如何用牛奶和雞蛋制作單一奶油？
嚴(yán)格來說，用這兩種材料在家做黃油最多只能“長(zhǎng)得像”，但味道卻大不相同。不過既然朋友問了，我還是來整理一下做蛋糕用的“奶油”。
用于蛋糕涂抹的原料是什么？
首先給大家介紹一下常用的抹面的“黃油”。這些方法是烘焙中的常見做法，盡管在口味和狀態(tài)上有所不同。
1、最常見的是奶油
奶油有兩種只有純牛奶怎么做奶油，一種是生奶油，是動(dòng)物奶油，用牛奶制成，但生奶油中的乳脂和蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于牛奶。乳脂含量決定了奶油是否容易打發(fā)，穩(wěn)定性好。理論上，同等條件下，乳脂含量越高，越容易打發(fā)只有純牛奶怎么做奶油，越能保持形狀。比如私房烘焙常用的安家和鐵塔，其乳脂含量為35%，而牛奶只有3-4%左右，所以牛奶不能分配成固態(tài)。
另一種是植物奶油。這種奶油與牛奶無關(guān)。它是氫化植物油，對(duì)人體不是很健康。因此，它正逐漸被動(dòng)物奶油所取代和淘汰。
2、蛋白霜
這也是一種看起來很像奶油的成分。它不需要淡奶油，只需打上蛋清即可。當(dāng)然，打蛋清的方法有三種：意大利式、瑞士式和法式。其中法式蛋白酥皮最容易制作，只需在蛋清中加入適量的糖打發(fā)，但穩(wěn)定性較差，而且蛋清是生的，沒有經(jīng)過高溫消毒。除非你買生雞蛋，否則不建議直接吃，常用于戚風(fēng)蛋糕（會(huì)經(jīng)歷高溫烘烤）。
意大利和瑞士的蛋白酥皮制作比較復(fù)雜，但穩(wěn)定性好，蛋清也經(jīng)過高溫處理，可以用來擦面。
好像質(zhì)地和顏色都和奶油差不多：
然而只有純牛奶怎么做奶油，蛋白酥皮在中國(guó)并不常見。如果所有蛋白酥皮都用上，味道會(huì)更甜，不像奶油那樣清爽可口。多用于法式甜點(diǎn)。
3、霜霜
奶油糖霜有很多種。較常見的一種是意大利蛋白酥皮和黃油。因?yàn)樗某尚湍芰軓?qiáng)，所以抹灰和制作裝飾花都沒有問題。由于口味不同，奶油的使用量比淡奶油少，因?yàn)樗奈兜栏鼭猓逃停湍仯谥袊?guó)人中不是很受歡迎。
奶油糖霜可以制作復(fù)雜的花朵或形狀：
不建議自制奶油
當(dāng)然，除了我剛才說的，還有一些替代方法，比如在牛奶中加入明膠然后攪拌，或者自制奶油：因?yàn)槟逃妥畛跏菑呐Ｄ讨刑崛〉模钥梢噪x心。攪拌牛奶以獲得奶油。然而，這些方法并不是特別實(shí)用。加格利汀的口感很差，離心法消耗大量原料。制作起來比較麻煩，成本也不會(huì)低。所以烘焙一般不會(huì)選擇使用這些方法進(jìn)行制作。
所以還是建議這位朋友最好買生奶油直接遞過去。如果急需，也可以用蛋白酥皮代替，如果家里有黃油，也可以做奶油。 （奶油糖霜的詳細(xì)制作可以到我主頁(yè)搜索“奶油糖霜”獲取）
如果你不喜歡黃油，其實(shí)可以用一些果醬代替黃油做餡，然后放上水果做成裸蛋糕，也很好吃，很漂亮。
大概是這樣的，把黃油換成果醬就好了：
我是天甜研究院，一個(gè)愛吃又藏不住自己的美食博主。希望用通俗易懂的語言和大家聊聊烘焙，讓烘焙不再枯燥、神秘。關(guān)注我獲取更多有趣的烘焙知識(shí)和免費(fèi)食譜。
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