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宋代以來，江南黃酒的發展進入了鼎盛時期，尤其是南宋政權在杭州建都之時。紹興與杭州近在咫尺，紹興酒業發達。當時，在紹興名酒中，“蓬萊春”是首選。為寶。南宋詩人陸游的許多詩篇都表達了對家鄉黃酒的贊美。清代是紹興酒的鼎盛時期。釀酒規模為全國之最。紹酒行銷全國，甚至出口國外。燒酒幾乎成了黃酒的代名詞。目前，紹興黃酒在出口酒中所占比例最大。產品遠銷世界各國。紹興白酒釀造公司生產的品種繁多。現代國家標準中黃酒的分類方法基本上是根據紹興酒的品種和質量指標制定的。其中黃酒名品加飯酒的產地黃酒名品加飯酒的產地，紹興佳飯酒在歷屆名酒評選中均上榜。黃酒，顧名思義，就是在釀造過程中增加釀造過程中的大米用量。相對來說，它消耗的水更少。黃酒是一種半干酒。酒精度在15%左右，糖度在0.5%-3%。酒體飽滿。香氣撲鼻。此外還有元紅酒、好酒、香雪酒等葡萄酒，品質上乘，遠銷國外30多個國家和地區。

黃酒的釀制方法與元紅酒相同。不同的是，黃酒在沖泡時需要增加糯米面和面筋的用量，故稱黃酒。黃酒至少需要三年才能成熟黃酒名品加飯酒的產地，釀造出來的酒的酒精度在18到19度左右。

在古代，紹興有一個習俗。有一次，家里生了個女兒，親友送來的糯米在出生后的第一個月（俗稱滿月）沖泡，瓶口封好，放在地上。埋在下面。女兒出嫁時，我會挖出酒來喝。生兒子時也是如此。所以這種酒有“奴子紅”或者“冠軍紅”。

加黃酒也叫花雕。因瓶身刻有花卉圖案，故名花雕。這種習俗最早誕生于公元4世紀初

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