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宋代以來(lái),江南黃酒的發(fā)展進(jìn)入了鼎盛時(shí)期,尤其是南宋政權(quán)在杭州建都之時(shí)。紹興與杭州近在咫尺,紹興酒業(yè)發(fā)達(dá)。當(dāng)時(shí),在紹興名酒中,“蓬萊春”是首選。為寶。南宋詩(shī)人陸游的許多詩(shī)篇都表達(dá)了對(duì)家鄉(xiāng)黃酒的贊美。清代是紹興酒的鼎盛時(shí)期。釀酒規(guī)模為全國(guó)之最。紹酒行銷(xiāo)全國(guó),甚至出口國(guó)外。燒酒幾乎成了黃酒的代名詞。目前,紹興黃酒在出口酒中所占比例最大。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)世界各國(guó)。紹興白酒釀造公司生產(chǎn)的品種繁多。現(xiàn)代國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中黃酒的分類(lèi)方法基本上是根據(jù)紹興酒的品種和質(zhì)量指標(biāo)制定的。其中黃酒名品加飯酒的產(chǎn)地黃酒名品加飯酒的產(chǎn)地,紹興佳飯酒在歷屆名酒評(píng)選中均上榜。黃酒,顧名思義,就是在釀造過(guò)程中增加釀造過(guò)程中的大米用量。相對(duì)來(lái)說(shuō),它消耗的水更少。黃酒是一種半干酒。酒精度在15%左右,糖度在0.5%-3%。酒體飽滿。香氣撲鼻。此外還有元紅酒、好酒、香雪酒等葡萄酒,品質(zhì)上乘,遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)外30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
黃酒的釀制方法與元紅酒相同。不同的是,黃酒在沖泡時(shí)需要增加糯米面和面筋的用量,故稱(chēng)黃酒。黃酒至少需要三年才能成熟黃酒名品加飯酒的產(chǎn)地,釀造出來(lái)的酒的酒精度在18到19度左右。
在古代,紹興有一個(gè)習(xí)俗。有一次,家里生了個(gè)女兒,親友送來(lái)的糯米在出生后的第一個(gè)月(俗稱(chēng)滿月)沖泡,瓶口封好,放在地上。埋在下面。女兒出嫁時(shí),我會(huì)挖出酒來(lái)喝。生兒子時(shí)也是如此。所以這種酒有“奴子紅”或者“冠軍紅”。
加黃酒也叫花雕。因瓶身刻有花卉圖案,故名花雕。這種習(xí)俗最早誕生于公元4世紀(jì)初
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