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“紅皮蛋”更有營養(yǎng)嗎？其實是...

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蛋紅色皮膚

面對流言蜚語，希望大家首先想到的是找到官方的回應(yīng)。與其急著散播謠言，畢竟現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)的法律法規(guī)已經(jīng)頒布，在網(wǎng)上散播謠言是需要法律責(zé)任的，大家要多加注意。

謠言：“紅雞蛋”更有營養(yǎng)嗎？專家：差別不大，真相：，

謠言：

“紅皮雞蛋”比“白殼雞蛋”更有營養(yǎng)。購買雞蛋時紅雞蛋，選擇紅皮雞蛋。

謠言：

決定雞蛋營養(yǎng)價值的是蛋清和蛋黃。雞蛋在母雞體內(nèi)的形成過程是由內(nèi)而外的：先形成蛋黃和蛋清，這決定了雞蛋的營養(yǎng)價值。然后形成角蛋白。角蛋白呈膜狀，包裹著蛋黃和蛋白。最后，蛋殼是由碳酸鈣、碳酸鎂等物質(zhì)形成的。在蛋殼形成結(jié)束時，母雞輸卵管中的細(xì)胞會分泌色素，形成蛋殼的顏色。由此可見，真正決定雞蛋營養(yǎng)價值的蛋清和蛋黃，在蛋殼顏色形成之前就已經(jīng)形成了。

蛋殼顏色的差異主要是由于蛋殼表面色素的比例不同。具體來說紅雞蛋，是由附著在蛋殼最外側(cè)的卟啉色素和膽綠素（包括膽綠素的鋅螯合物）的比例不同引起的。母雞血液中的血紅素代謝會產(chǎn)生大量卟啉色素，是血紅蛋白的分解產(chǎn)物，附著在蛋殼外層的殼膜上，主要產(chǎn)生黃色、紅色和棕色。膽綠素是母雞新陳代謝過程中干細(xì)胞破壞衰老的紅細(xì)胞時產(chǎn)生的，主要形成藍(lán)綠色和紫色。母雞的品種、個體差異、環(huán)境、飼料等相關(guān)因素都會對這兩種物質(zhì)的比例產(chǎn)生一定的影響紅雞蛋，從而影響蛋殼的顏色。但是，這些顏色的差異不會影響雞蛋的營養(yǎng)價值。

總之，無論蛋殼是什么顏色，其營養(yǎng)價值差別不大。

辟謠專家：吉林大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授劉景波

復(fù)檢專家：華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)院教授馬美虎

稿件由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會提供

（內(nèi)容來自《科學(xué)中國》和《科學(xué)辟謠平臺》）

是否有任何其他謠言或混淆。歡迎大家提問。小編會努力尋找官方權(quán)威的解釋給大家解答。希望大家繼續(xù)支持本專欄。

總結(jié)：以上內(nèi)容就是紅雞蛋(“紅皮蛋”更有營養(yǎng)嗎？其實是...)詳細(xì)介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。