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東坡肉在哪里？

東坡肉，又名紅燒肉、卷肉、東坡紅燒肉，是眉山、江南地區(qū)的名菜。東坡肉見于浙菜、川菜、鄂菜等菜系，做法因地而異。有的先煮熟后燒，有的先煮熟后蒸，有的直接紅燒取汁。

紅燒肉的主要成分和形狀相似。主要成分是半肥半瘦豬肉。成品菜都是碼字整齊的麻將片，色澤紅亮，色澤如瑪瑙。挑一塊嘗嘗。%20，軟而不爛，肥而不膩。

2、東坡肉的由來

相傳蘇東坡成為杭州的知州時(shí)，曾帶領(lǐng)城中人抗洪。洪水平息后，百姓為了感謝蘇東坡，宰殺豬羊，送酒送肉到蘇府。蘇東坡推不開，也不好接受，于是想了個(gè)辦法——讓家里人把肉用紅燒醬燉，配上酒還給百姓。

不過東坡肉是哪里的菜，蘇家的中文好像不太好。

蘇東坡本意是將【燒肉+酒】分給百姓，家人卻誤以為大文豪的意思是【烤肉+酒】給百姓，于是一起燉了豬肉和酒。沒想到誤會之下，這肉竟然好吃。從此，杭州市就誕生了一道名菜“東坡肉”。

3、東坡肉和紅燒肉的區(qū)別

東坡肉和紅燒肉最大的區(qū)別在于，東坡肉要用紹酒燉，沒有一滴水。

此外，無肉不喜的蘇軾曾寫過一首叫《煮肉歌》的歌，說：“黃州豬肉好，價(jià)廉如糞，富人不食，而窮人不會做飯。慢火，少放水，加熱夠美?！彼裕瑬|坡肉的第二大要素就是火候的掌握——一定要燉一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)。

最后，東坡肉的特點(diǎn)在于八字：肥而不膩，酥而不爛。破解方法是先煮熟再蒸。也就是說，燉好后東坡肉是哪里的菜，大概需要半個(gè)小時(shí)的時(shí)間才能蒸完。

東坡肉的做法

1、東坡肉的正宗做法

主料：帶皮五花肉1塊約1500克，生菜絲400克。

調(diào)味料：蔥姜片各50克，鹽2克，糖80克，醬油100克，花雕酒300克東坡肉是哪里的菜，孜然3克。

如何：

將五花肉煮沸洗凈，然后放入鍋中煮至八十歲。撈出，用干凈的布擦干水分，在表皮上抹點(diǎn)醬油，炸成金黃色，切成4厘米見方的小塊。 .

起鍋，放入蔥姜片各25克，炒香。放入切好的五花肉，皮朝下，然后加入剩余的蔥姜蓋住表面，加入剩余的調(diào)味料，轉(zhuǎn)小火。 , 蓋上鍋蓋煮2小時(shí)至汁濃。

2、東坡肉的家常做法

主料：五花肉500克，雞骨150克。

調(diào)味料：胡椒、料酒、糖、蔥、姜、鹽、植物油、肉湯。

如何：

將干凈的豬骨和雞骨煮沸，擠干水分，將豬皮抹上糖，入油鍋炸至金黃色撈出。

將雞骨頭放入砂鍋中，將豬皮放入鍋中，加入高湯燒開，加入蔥、姜、胡椒、料酒、糖，燉3小時(shí)。在肉變軟前 30 分鐘加鹽。

如何煮東坡肉不膩

1、首先要選肉。一定要帶皮的肥瘦相間，最好肥一點(diǎn)。

2、 切成方塊，放入沸水中煮約 5 分鐘去血。

3、 然后慢燉。這道東坡肉，少不了紹興料酒。用酒代替水，味道自然更豐富。應(yīng)該和其他調(diào)味料一起在陶罐里燉至少一個(gè)半小時(shí)。

4、最后開火加冰糖收汁，但一定不能曬干。干紅燒肉是失敗的。只要湯色鮮亮濃稠就可以開鍋了。

5、這還沒完，撿起肉放在砂鍋里，皮朝上。加入一些煮沸的肉汁，蓋上蓋子，用大火蒸30分鐘即可食用。

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