西少爺肉夾饃失敗分析(幸福“創(chuàng)”出來(lái) ｜ 西少爺：一家新派餐飲店 已賣(mài)出2000萬(wàn)個(gè)肉夾饃)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，讓更多的人可以參考:西少爺肉夾饃失敗分析(幸?！皠?chuàng)”出來(lái) ｜ 西少爺：一家新派餐飲店 已賣(mài)出2000萬(wàn)個(gè)肉夾饃)。
在北京，說(shuō)起“西少爺肉夾饃”可謂是無(wú)人不知，這家由三位曾經(jīng)就職于騰訊、百度的創(chuàng)業(yè)者攜手打造的餐飲店，從誕生起便擁有不凡的新派基因。2014年4月，西少爺?shù)牡谝患业赇佋诒本┳罘比A的五道口啟幕，隨后這個(gè)10平方米的小店創(chuàng)下100天賣(mài)20萬(wàn)個(gè)肉夾饃的記錄，也讓來(lái)自西安的家鄉(xiāng)味道征服了大江南北的食客味蕾。
辭職改行賣(mài)夾饃
西安美食成賣(mài)點(diǎn)
“西少爺肉夾饃”連鎖品牌由孟兵和他的合伙人羅高景、袁澤陸、宋鑫在2014年一同創(chuàng)立。幾個(gè)從名校畢業(yè)的IT男心懷創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想，辭去了被外人看好的高薪工作，踏上了以西安美食肉夾饃為賣(mài)點(diǎn)的創(chuàng)業(yè)之路。“做肉夾饃也很偶然，當(dāng)時(shí)我在北京吃過(guò)一些肉夾饃，覺(jué)得不好吃，想著自己是陜西人，那為什么不開(kāi)一家地道的肉夾饃店呢？”西少爺創(chuàng)始人兼CEO孟兵告訴記者，帶著這樣的想法，他與合伙人經(jīng)過(guò)一番商議盤(pán)算后西少爺肉夾饃失敗分析，決定著手打造“西少爺肉夾饃”品牌。
據(jù)孟兵介紹，西少爺肉夾饃的核心產(chǎn)品是陜西關(guān)中肉夾饃，并在其基礎(chǔ)上做出創(chuàng)新改良。店內(nèi)主要經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品有經(jīng)典臘汁肉夾饃、健康蔬菜肉夾饃、紅油辣子涼皮、手打牛丸胡辣湯、古法熬制酸梅湯等具有陜西特色的小吃美食。西少爺肉夾饃憑借其獨(dú)特的口味、嚴(yán)格的品控、創(chuàng)意的產(chǎn)品文案等，給顧客帶來(lái)了全新的餐飲體驗(yàn)，使其在北京眾多的餐飲店中脫穎而出，成為時(shí)下深受廣大食客喜愛(ài)的餐飲品牌之一。
經(jīng)過(guò)近5年的辛勤耕耘，“西少爺”從五道口的一家10平方米的小店，發(fā)展至今擁有41家門(mén)店，獲得由弘毅投資領(lǐng)投、今日資本跟投的1260萬(wàn)美元B輪融資額。
用標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品
挑逗食客的味蕾
把產(chǎn)品的研發(fā)，當(dāng)成藝術(shù)品來(lái)打磨，這是西少爺始終堅(jiān)持的經(jīng)營(yíng)理念?！叭鈯A饃12厘米的直徑，作為早餐一個(gè)就夠。如果小一點(diǎn)吃一個(gè)不夠，吃?xún)蓚€(gè)又多了。”孟兵表示，為了提升肉夾饃的質(zhì)感及口味，團(tuán)隊(duì)通過(guò)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，制定了一套嚴(yán)格控制肉夾饃品質(zhì)的制作流程，從煮肉要加多少水，放多少調(diào)料，到切肉的碎度、饃的厚度等等都有一套精密的“計(jì)算公式”。
在孟兵眼中，軟件需要開(kāi)發(fā)，食物也一樣，他對(duì)“西少爺”出品肉夾饃的要求更是精益求精?！氨仨氁岊櫩陀X(jué)得好吃”，為了達(dá)到這一目標(biāo)，除了細(xì)化產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)外，在供應(yīng)鏈方面，西少爺與中糧集團(tuán)、順鑫農(nóng)業(yè)等知名的食品供應(yīng)商合作，保證原材料的品質(zhì)和穩(wěn)定性。另外，團(tuán)隊(duì)還獨(dú)立研發(fā)工藝設(shè)備，讓機(jī)器能夠定時(shí)、自動(dòng)控制時(shí)間及溫度等，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的控制，減少人為不可控因素，最大限度地保證食品的質(zhì)量。
“做肉夾饃并不是一件簡(jiǎn)單的事情，競(jìng)爭(zhēng)者越來(lái)越多，稍不留神就會(huì)被競(jìng)爭(zhēng)者超越?！泵媳寡缘?，為了滿足消費(fèi)者的需求，團(tuán)隊(duì)將理想中的肉夾饃生產(chǎn)出來(lái)以后，發(fā)起了試吃活動(dòng)，根據(jù)顧客的反饋及意見(jiàn)，及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)。原先西少爺?shù)娜鈯A饃分了8層，每層1.2毫米西少爺肉夾饃失敗分析，不少顧客反映說(shuō)“饃厚了點(diǎn)，口感不好”。為此，西少爺把每層饃的厚度改成了1.1毫米，就這么0.1毫米的改變，就給肉夾饃的口味帶來(lái)了20%的提升。
打造國(guó)際品牌Bingz
“西少爺”布局海外市場(chǎng)
作為一家成立了近五年的新派餐飲品牌，“西少爺”史無(wú)前例地建立了一個(gè)以肉夾饃為核心的快餐品牌，并創(chuàng)造了許多業(yè)內(nèi)的里程碑。最新數(shù)據(jù)顯示，迄今為止，“西少爺”已經(jīng)售出了超過(guò)2000萬(wàn)個(gè)肉夾饃，并為數(shù)百萬(wàn)人提供美味便捷的快餐服務(wù)。2018年3月，西少爺全球新品牌Bingz正式亮相，標(biāo)志著“西少爺”將布局海外市場(chǎng)。
“西少爺”是一個(gè)中國(guó)味濃厚的名字，以英文語(yǔ)境發(fā)音有困難，因此建立新的全球品牌Bingz是“西少爺”打開(kāi)海外市場(chǎng)的第一步。孟兵表示，肉夾饃和漢堡，本質(zhì)上都是面餅中間夾了一塊肉，有了這個(gè)共同的基礎(chǔ)，西少爺?shù)膰?guó)際化更容易讓海外消費(fèi)者接受并喜愛(ài)。“西少爺”將肉夾饃定義為crispy burger，一下子就拉近了和西方用戶(hù)的距離。crispy burger與普通漢堡相比，具有差異化的優(yōu)勢(shì)，而“西少爺”也將以此打開(kāi)一個(gè)龐大漢堡市場(chǎng)中的細(xì)分領(lǐng)域。
國(guó)際品牌是“西少爺”一直以來(lái)的夢(mèng)想，孟兵曾經(jīng)多次在不同場(chǎng)合表達(dá)過(guò)“西少爺”名字的由來(lái)：“西，代表了源自西安，朝向西方，從品牌成立的那天起，我們就懷著這樣一個(gè)夢(mèng)想，這個(gè)信念從未動(dòng)搖過(guò)?！?/p>
2019對(duì)“西少爺”來(lái)講是非常重要的一年，孟兵告訴記者，新的一年“西少爺”將通過(guò)成立合資公司、特許經(jīng)營(yíng)、全資直營(yíng)等方式進(jìn)行跨地域的多層次擴(kuò)張，這將是“西少爺”在多年修煉內(nèi)功后高速增長(zhǎng)的元年?！叭缃裰袊?guó)的經(jīng)濟(jì)和影響力在快速增長(zhǎng)，這對(duì)于中國(guó)餐飲品牌來(lái)說(shuō)是一個(gè)巨大機(jī)會(huì)，在新的一年里，希望“西少爺”走出中國(guó)，在未來(lái)成為中國(guó)餐飲的一個(gè)符號(hào)。”孟兵自信地說(shuō)。
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