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“有機雞蛋”已經(jīng)揭曉。只是噱頭嗎？
傻蛋、綠蛋、跑山蛋、富硒蛋……山東煙臺市場上各種無農(nóng)藥殘留、重金屬殘留、營養(yǎng)價值高的有機雞蛋，是“揮金如土、引人入勝的眼睛” ”。不知所措。事實上，目前國內(nèi)對有機雞蛋還沒有統(tǒng)一的標準，概念比較混亂，炒作現(xiàn)象嚴重。
一個雞蛋里有一道大學題？各種名稱的雞蛋的營養(yǎng)價值是什么？雞蛋市場充斥著噱頭雞蛋。營養(yǎng)價值和普通雞蛋哪個更高？為解開這一疑慮，水母網(wǎng)前往煙臺市超市、農(nóng)貿(mào)市場、養(yǎng)雞場等地探尋雞蛋的生活，購買了6種“有機雞蛋”送到煙臺大學食品檢驗檢測中心供測試，為讀者揭開“有機雞蛋”的神秘面紗。
記者親眼目睹煙臺市民越來越喜歡“有機雞蛋”
要驗證雞蛋的營養(yǎng)，首先要從雞蛋的選購入手。水母網(wǎng)走訪煙臺市各大農(nóng)貿(mào)市場，發(fā)現(xiàn)每個雞蛋零售攤位最顯眼的位置都擺放著普通雞蛋。價格為5.15-5.3元/斤，銷量也翻了一番。其他“有機雞蛋”，攤主說，雖然“有機雞蛋”的種類近年來不斷增加，但普通雞蛋仍是銷售市場的主力軍。
在農(nóng)貿(mào)市場，攤位上比較常見的“有機雞蛋”大多是“山雞蛋”、“草雞蛋”、“黑雞蛋”。看了幾個攤位，只能分辨雞蛋和蛋殼。紅皮雞蛋多為普通雞蛋，綠殼雞蛋為黑色雞蛋，淡紅色和淺白色雞蛋為山雞蛋或草雞蛋。記者發(fā)現(xiàn)，除了市民常用的幾種“有機雞蛋”外，個別攤位還對雞蛋的國籍發(fā)表了文章。在采訪中，一種來自美國的帶有白色貝殼的“雪白蛋”被用于繁育者的大洋彼岸。后來來到中國產(chǎn)卵。攤主說這個雪白雞蛋6元/斤，但買的人不多。
購買后“有機雞蛋”價格較高，包裝精美
與市場銷售模式不同的是，在煙臺各大超市，十幾種“有機雞蛋”占據(jù)了整個雞蛋銷售攤位，而普通雞蛋則擺放在不易察覺的角落。這里的雞蛋全部采用12或15袋包裝，預(yù)先稱重并貼上價格標簽。草蛋、黑蛋、生態(tài)蛋、新生蛋……平均每顆都在1元以上，而普通的每顆蛋價格在0.6元左右，不同套餐的價格也略有不同.
“哪種雞蛋更好？”記者問道。
“它們幾乎一樣。你自己吃，你可以買普通雞蛋。這種（有機雞蛋）比它貴一些。”超市服務(wù)員說。為了更全面的測試，記者從山雞蛋、青殼黑雞蛋、生態(tài)雞蛋、土生雞蛋、鳳凰草雞蛋、新生雞蛋和普通雞蛋等十幾種雞蛋中挑選了7種雞蛋，觀察它們的外觀，除了顏色。除了區(qū)別之外，雞蛋的大小也略有不同。其中生態(tài)蛋以雪白蛋皮較為顯眼，綠殼黑蛋較為顯眼。新生的雞蛋比其他雞蛋略小且圓潤。記者買了一斤這7種雞蛋，送到煙臺大學食品檢驗檢測中心進行營養(yǎng)成分檢測。
賣家說“有機雞蛋是散養(yǎng)的，普通雞蛋是人工飼養(yǎng)的”
各種雞蛋有什么區(qū)別？測試前， 將就此問題聽取超市雞蛋銷售人員的解釋。
“要選雞蛋，就得看雞了。攤子里賣的雞蛋都是散養(yǎng)的雞，雞蛋的營養(yǎng)要看雞的種類。普通雞蛋相對“很簡單，都是成群養(yǎng)的。養(yǎng)雞下的蛋。”超市售貨員說，他老家在農(nóng)村的時候做過養(yǎng)雞，據(jù)他觀察，有機雞蛋的殼比普通雞蛋更硬，更不容易壞。普通農(nóng)民家養(yǎng)的草雞產(chǎn)下的雞蛋。草雞蛋是與普通草雞不同的雞種，羽毛鮮亮亮麗，雞蛋的蛋黃比普通的更有營養(yǎng)雞蛋.黃色.綠殼黑雞蛋一定要從味道上區(qū)分，比普通雞蛋更厚，雞蛋味道更堅韌。還有“無污染”的優(yōu)勢。不用說，第一胎就是母雞下的第一個蛋。
店員直言，如果不提“名字”，只看雞蛋本身有機雞蛋，是分不清它們的區(qū)別的。
消費者說視覺檢查和品嘗，看看它是好是壞
在調(diào)查中， 發(fā)現(xiàn)大部分“有機雞蛋”來自煙臺，除了一些被標記為“洋雞蛋”的雞蛋。
對于雞蛋的更新速度，煙臺超市的營業(yè)員表示，為了保證雞蛋的質(zhì)量，雞蛋廠家每天都會來。每批雞蛋的保質(zhì)期約為30天。
那么，消費者熱衷于什么樣的雞蛋？ “一般我們買山雞蛋和黑雞蛋比較多，電視上也常說我用普通雞蛋買。”市民王先生說，他只能通過蛋黃的顏色和味道來判斷雞蛋的質(zhì)量。吃過“有機雞蛋”，發(fā)現(xiàn)味道比普通雞蛋濃。
檢測結(jié)果中普通雞蛋和有機雞蛋的營養(yǎng)沒有顯著差異
將對購買的普通雞蛋和“有機雞蛋”進行編號，并“匿名”送至煙臺大學食品檢驗檢測中心進行檢測。檢測項目分別為水分、灰分、蛋白質(zhì)、粗脂肪。 、膽固醇、磷脂和鈣鋅錫錳鐵鎂銅元素含量。
經(jīng)過幾周的測試，測試結(jié)果出爐了。從表中可以發(fā)現(xiàn)，7個被測雞蛋中各種物質(zhì)和微量元素的含量有不小的差距。對此，煙臺大學食品檢驗檢測中心專家表示，這些差異都在合理范圍內(nèi)，基本可以忽略不計。因此，就營養(yǎng)成分而言，這7種雞蛋并無明顯差異，“營養(yǎng)雞蛋”的營養(yǎng)與普通雞蛋相同。
從測試表中看出，7種雞蛋中，土雞蛋的含水量最高，占總重量的78.5%；華峰草蛋的灰分含量最高，為1.28%；蛋白質(zhì)含量最高的是鮮雞蛋，占總量的12.1%；粗脂肪最高的是山雞蛋，10.3%；膽固醇最高的是花鳳草蛋，含量0.3958mg/100g；磷脂取決于花和鳳凰蛋3.28%。微量元素中，鐵含量最高的是綠殼黑褐色雞蛋16.9mg/kg，最低的是土雞蛋8.3mg/kg。 7種雞蛋的錳、錫、鎂、銅含量差別不大。其中，鈣含量略有不同。華豐草雞蛋的鈣含量最高為302.5mg/kg，最低的是鮮雞蛋153.2mg/kg。雖然這個值看起來相差一倍，但從 mg/kg 的單位來看差異很小。
養(yǎng)雞場：有些有機雞蛋只是噱頭，但其營養(yǎng)價值無法超越普通雞蛋
如何挑選雞蛋？煙臺市場的有機雞蛋是否給市民消費帶來誤會？昨日，水母網(wǎng)將這些問題帶到了煙臺市萊山區(qū)煙臺愛家達畜禽養(yǎng)殖有限公司，向這家列入“政府菜籃子工程”的專業(yè)養(yǎng)雞產(chǎn)蛋戶尋求答案。散養(yǎng)有機雞蛋無法滿足龐大的市場需求
“現(xiàn)在很多雞蛋只是一個噱頭。”煙臺愛家達養(yǎng)殖業(yè)有限公司總經(jīng)理王大輝表示，有機雞蛋都是散養(yǎng)的固定觀念有點牽強，煙臺是市場上的“噱頭雞蛋”。數(shù)量很多，如果采用散養(yǎng)繁殖，產(chǎn)量也不會有這么大。不排除使用大型養(yǎng)雞場的雞蛋進行混合。
》以生態(tài)雞蛋為例，要生產(chǎn)這樣的雞蛋，首先，如果原料是‘綠色’的，養(yǎng)雞場管理必須是無污染的，但這種環(huán)境是否存在就很難說了。存在與否。”正如王大輝所說，如今煙臺市場上很多品牌都打著生態(tài)雞蛋“深耕高山”的旗號，但深山真的能保證環(huán)境無污染嗎？王大輝直言，這樣一來，煙臺市場上的生態(tài)雞蛋如何驗證“正確性”，不得不讓人深思。王大輝表示，使用噱頭雞蛋，不排除使用一些質(zhì)量更高的雞蛋，然后通過噱頭包裝“營銷”。泡山雞蛋味道不錯，普通雞蛋營養(yǎng)均衡
“泡山雞蛋味道不錯，但就營養(yǎng)價值而言，普通雞蛋應(yīng)該更均衡一些。”王大輝說，泡山雞蛋之所以味道濃，是因為吃的是草殼，里面的維生素比較多。理想的。特別是因為攝入粗糧會影響雞蛋的口感，雖然口感好，但泡山雞蛋的營養(yǎng)價值并不均衡。 “寶山雞蛋在散養(yǎng)過程中，與規(guī)模化養(yǎng)雞場不同，在產(chǎn)蛋時會向人體添加賴氨酸、蛋氨酸、維生素等多種營養(yǎng)成分，導(dǎo)致營養(yǎng)成分比例不均衡。 ”王大輝說，雖然普通雞蛋都是統(tǒng)一飼養(yǎng)的，但在養(yǎng)殖過程中，大部分養(yǎng)雞場都會匹配人體所需的營養(yǎng)配方和各種元素。這樣的雞蛋對人體更有營養(yǎng)。均衡，但相對口感較差，類似于細糧與粗糧的關(guān)系。純黑雞蛋產(chǎn)量僅為普通雞蛋的一半
王大輝說，一只真正的烏骨雞每年產(chǎn)150-180個雞蛋，而普通雞每年產(chǎn)300個雞蛋。它不僅體積小，而且產(chǎn)量相差一半。對于養(yǎng)殖戶來說，也就是說，如果生產(chǎn)真黑雞蛋的價格是10元/斤，還是會虧本的。 “你有沒有注意到一些黑種蛋現(xiàn)在是灰綠色的？”王大輝解釋道。顏色的變化是由于黑種雞和普通雞雜交以增加產(chǎn)蛋量。對于純黑種蛋，顏色應(yīng)該是純綠色。養(yǎng)黑蛋的人基本賠錢了。
母雞下蛋的頻率影響蛋的質(zhì)量
如今，市場上蛋雞的種類越來越難以區(qū)分，雞蛋的種類也越來越多。普通農(nóng)民告訴記者，土雞蛋是過去的笨雞蛋。 “現(xiàn)在雞的品種太多了，和以前不同的是有機雞蛋，國內(nèi)養(yǎng)的雞都是本地雞，統(tǒng)一養(yǎng)殖的是養(yǎng)殖雞。”農(nóng)夫說，家雞一般隔一天或兩天產(chǎn)一個蛋。雞一天產(chǎn)1-2個雞蛋。雖然數(shù)量增加了，但雞蛋的質(zhì)量會下降。現(xiàn)在一些養(yǎng)殖雞一天下兩個蛋。 “因為雞都是喂飼料的，晚上雞會下蛋，但自己養(yǎng)的雞都是按照正常的產(chǎn)蛋規(guī)律，質(zhì)量參差不齊的。”
針對這一說法，煙臺愛家達養(yǎng)殖畜禽有限公司總經(jīng)理王大輝表示，目前規(guī)模化養(yǎng)雞場普通雞蛋產(chǎn)量約為1-1.5天雞蛋每只雞的產(chǎn)量。一、市民在購買雞蛋時，應(yīng)選擇正規(guī)大農(nóng)場的雞蛋，質(zhì)量有保證。
雞蛋中微量元素含量很少有機雞蛋，“噱頭雞蛋”需謹慎購買
測試結(jié)果是如何計算的？在煙臺大學食品檢驗檢測中心，記者找到相關(guān)專家從微量元素角度解讀市民對雞蛋營養(yǎng)的誤解。
專家表示，測試表中的所有數(shù)值都是根據(jù)“干物質(zhì)”計算得出的。所謂干物質(zhì)就是除去雞蛋中的水分后的值。
專家解釋，僅從每種雞蛋的含水量來看，雞蛋的含水量越高，其他營養(yǎng)成分的比重必然會降低，消費者購買并不劃算。已知具有大腦健康功能的磷脂是蛋黃中的一種物質(zhì)。微量元素的含量主要與雞所吃的飼料有關(guān)。測試表上顯示的數(shù)值因為差異很小，只能測出大概的范圍。 “例如，今天的雞吃了很多綠色蔬菜。如果它們吃葉綠素，它們的雞蛋的鐵含量會更高。”專家表示，這種現(xiàn)象是正常的，不能以此來判斷雞蛋的營養(yǎng)成分。此外，測試結(jié)果還可以顯示煙臺的土壤問題。煙臺部分地區(qū)土壤錳含量較高，山雞蛋中錳元素含量較高。
專家告訴記者，雞蛋中的微量元素不易流失，即使被燒掉，也會完好無損地留在灰燼中。因此，人體是否可以通過吃雞蛋來吸收微量元素，目前還“不清楚”。判斷。
如何判斷消費者最關(guān)心的雞蛋質(zhì)量？據(jù)專家介紹，蛋白質(zhì)含量高、水分含量低的雞蛋質(zhì)量更好。因此，花高價購買各種含有微量元素的“噱頭蛋”是沒有用的。可以認為是一樣的。就好像兩個健康的人有著相同的身體結(jié)構(gòu)，但他們的身體素質(zhì)卻略有不同。”專家建議，在購買雞蛋時，可以將味道的差異作為衡量標準。味道與微量元素無關(guān)，與雞蛋的脂肪、蛋白質(zhì)、磷脂及其結(jié)構(gòu)狀態(tài)有關(guān)。
總結(jié)：以上內(nèi)容就是有機雞蛋(“有機雞蛋”已經(jīng)揭曉。只是噱頭嗎？)詳細介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時間給您項目的反饋信息。
