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“毒米”的真兇──黃曲霉毒素.doc

“毒米”的真兇——黃曲霉*** 近日，有媒體在顯要版面報道，廣東、廣西、江西、湖南等地市場發(fā)現(xiàn)數(shù)百噸“毒米”在我的國家。廣受公眾關(guān)注。根據(jù)部分省份公布的“毒米”樣品檢測結(jié)果，樣品中黃曲霉***B1含量嚴重超標。黃曲霉***毒性強，是強致癌物質(zhì)。人們絕不能掉以輕心。在悶熱的季節(jié)，空氣又熱又濕。如果處理不當，大米、花生、大豆和其他谷物通常會發(fā)霉。有一種真菌叫做黃曲霉，它分泌一種致癌物質(zhì)***——黃曲霉***。經(jīng)研究鑒定，黃曲霉***是一種結(jié)構(gòu)相似的微生物***混合物。目前已分離出20多種黃曲霉***。在紫外線照射下，黃曲霉***B1和黃曲霉***B2產(chǎn)生藍紫色熒光，黃曲霉***G1和黃曲霉***G2產(chǎn)生黃綠色熒光。其中黃曲霉***B1最為常見湖南毒大米，毒性最強，致癌性最強。黃曲霉***可在濕度8~46℃的溫度范圍內(nèi)繁殖湖南毒大米湖南毒大米，最適宜的溫度為30~38℃，相對濕度為80%~85%。黃曲霉***主要污染糧油及其制品，以霉變花生、玉米、谷類、??豆類等含量最高。黃曲霉***水溶性低，耐高溫，不易變質(zhì)。在正常烹飪條件下被完全破壞。花生油炸后，黃曲霉***量可減少40%～60%。當加熱到280℃以上時，黃曲霉***的毒性可被破壞。黃曲霉***在NaOH堿性溶液中很容易降解。黃曲霉***的毒性被歸類為劇毒。 *** 10 倍，*** 68 倍。黃曲霉***也是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強化學致癌物之一。國際癌癥研究所已將黃曲霉***確定為人類一級致癌物。黃曲霉***的毒性主要是對肝臟的損害，導致肝癌。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在糧油食品受黃曲霉嚴重污染的地區(qū)，人類肝癌的發(fā)病率也較高。江蘇省啟東縣和廣西扶綏縣是肝癌的高發(fā)地區(qū)。原因是玉米、花生等容易發(fā)霉產(chǎn)生黃曲霉***。黃曲霉***還可誘發(fā)骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。黃曲霉***污染食品原料和成品是一個普遍存在的問題。通常來說，一般來說。熱帶和亞熱帶地區(qū)的食品污染較為普遍，其中花生和玉米最為嚴重。目前，已有60多個國家制定了食品和飼料中黃曲霉***限量標準和規(guī)定。我國對食品中黃曲霉***B1的最大允許量有嚴格規(guī)定，見下表。我國規(guī)定食品中黃曲霉毒素B1的最大允許量為食品/μg·kg-1玉米、花生及其制品20大米、食用油的最大允許量

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