料理包(現(xiàn)在說炒賣的其實是炒菜包？你的外賣就是這樣出來的！)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:料理包(現(xiàn)在說炒賣的其實是炒菜包？你的外賣就是這樣出來的！)。
現(xiàn)在說炒賣的其實是炒菜包？你的外賣就是這樣出來的！
你知道嗎？
外賣送來的一些食物，
并不是說這家餐廳是現(xiàn)做現(xiàn)做的，
但幾十天甚至幾個月前
由現(xiàn)成的烹飪包裝加工而成。
他們的衛(wèi)生狀況如何？
在使用過程中是否有任何健康和安全問題？
近日，江蘇廣電財經(jīng)傳媒新聞中心記者
以南京市場的一家大型外賣連鎖店為切入點，
進(jìn)行了調(diào)查訪談。
反復(fù)加熱，徒手抓菜
小碗菜竟然是這樣出來的
記者通過某外賣軟件，隨機(jī)抽取了自稱是南京頂級四、的“江南家小晚菜”，對十多家門店進(jìn)行了調(diào)查。手機(jī)軟件上的幾家店都宣稱各種菜品都是“大廚推薦”、“匠心”、“大廚”。電話聯(lián)系時，店家還聲稱他們的菜都是現(xiàn)炸的。
據(jù)了解，新街口店是江南品牌在南京的總店。 6月16日中午，記者在南京市新街口長發(fā)銀座廣場二樓的一家店鋪內(nèi)發(fā)現(xiàn)了這家店。面積20到30平方米的店面是個大廚房。沒有堂食，只有外賣。奇怪的是，中午時分，沒有熱火朝天做飯的場景。
工作人員說，他們的店一天可以做四五百份外賣，但只有部分素菜和米飯是現(xiàn)場做的，大部分菜，尤其是肉菜，都是用袋子做的.
工作人員向記者展示了他們使用的烹飪袋。以一袋200克左右的栗子雞或雞絲為例，工廠里做的菜都是裝袋速凍的，賣到他們店里的時間長達(dá)四天。五元一袋。然而，以店內(nèi)新鮮炒貨的名義，放在這個小飯盒里賣給消費者，變成了十幾塊甚至二十塊錢。
據(jù)工作人員稱，烹飪袋處理起來既簡單又快捷。 “你帶來的貨物是成品的包裝，你拿來賣的時候，你只要把水燒開，扔進(jìn)去煮就行了，不需要加任何輔料，加熱后倒入碗，蓋上。好的，冬天不涼，準(zhǔn)備兩個微波爐加熱就行了。至于保質(zhì)期，蒸煮袋熱的時候盡量不要放兩天以上，蔬菜也不能過夜。
蒸煮袋的包裝袋上有清楚的標(biāo)示：產(chǎn)品解凍后，在沸水中加熱6分鐘，微波爐中切槽的加熱時間為3至4分鐘，冷藏或加熱不得重復(fù)。不過，記者注意到，這家店不僅反復(fù)冷凍和冷藏蒸煮袋，還長時間加熱蒸煮袋。有的工作人員甚至將蒸煮袋長時間放入蒸飯盒中，高溫加熱。
記者在連續(xù)幾天的暗訪中發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)炒素菜的廚師都是光著膀子。有的工作人員直接拆開加熱的蒸煮袋，將飯盒裝在打開的垃圾桶上。一名工作人員抽完煙連手都不洗手，就抓著各種食材用手做了沙拉。
跟著藤蔓走
“江南菜小碗”其實就是這個型號
6月25日，記者找到了同樣只做外賣業(yè)務(wù)的江南小灣菜南京黃金海岸店。該店負(fù)責(zé)人表示，他是加盟了江南家品牌，這家店一天至少能賣四五百個外賣。和新街口店一樣，這里的肉菜也是用的，素菜都是自己炒的。
記者在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)，不僅這家店的蒸煮袋操作不規(guī)范，店內(nèi)煮熟的食物也沒有封閉措施，工作人員在操作時也沒有做好防護(hù)措施。該店負(fù)責(zé)人表示，他花了一萬多塊錢拿到了冷盤證，冷盤房只是一種方式。
據(jù)記者調(diào)查，江南小碗菜是廣東品牌，江南小碗菜在南京都是加盟店。南京品牌負(fù)責(zé)人表示，只要交幾萬元的費用，就可以使用江南品牌，所有的烹飪套餐都可以由他們提供。
相關(guān)鏈接有漏洞
食品包裝其實是這樣批發(fā)和運輸?shù)?/p>
餐廳環(huán)節(jié)就是這樣，那么回過頭來看，這些食品包的生產(chǎn)、批發(fā)、運輸環(huán)節(jié)呢？記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，江南幾家小灣菜店所用的烹飪包，不少都在安徽。
6月底，記者前往安徽合肥等地走訪調(diào)研了多家蒸煮袋生產(chǎn)企業(yè)。在安徽福迪斯食品科技公司，公司張貼并公示了所有生產(chǎn)經(jīng)營流程。現(xiàn)場雖然拒絕外人參觀，但通過分布在各個車間的數(shù)十臺攝像機(jī)，實時展示了生產(chǎn)現(xiàn)場。
工作人員表示，他們的炊具不含防腐劑，制作過程非常嚴(yán)格。 “烤排骨、湯和湯排骨與排骨結(jié)合在一起，將固體和湯料合二為一，裝入設(shè)備和機(jī)械中，然后從巴氏殺菌線出來直接進(jìn)入速凍隧道進(jìn)行快速冷凍凍結(jié)。”
其他幾家公司也表示，他們的生產(chǎn)經(jīng)營程序是完整的，但他們拒絕外人參觀食品生產(chǎn)區(qū)。他們還表示，該產(chǎn)品的保質(zhì)期基本為12個月，必須嚴(yán)格按照包裝上的說明使用。
既然廠家聲稱沒有問題，那么這些食品包裝后續(xù)的倉儲、運輸、零售環(huán)節(jié)呢？經(jīng)過跟蹤調(diào)查，記者在南京沒有找到生產(chǎn)工廠，但也發(fā)現(xiàn)了食品袋的倉儲、批發(fā)、零售。例如，在南京高橋門的一個雜亂地區(qū)，某公司利用自有品牌委托安徽某企業(yè)生產(chǎn)食品包裝，通過公司冷庫運出。
記者發(fā)現(xiàn)，在炎熱的夏天，這家公司沒有通過冷藏車送貨，而是將冰塊放在紙箱或泡沫箱中保溫，然后用普通面包車送走。
在南京某農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場，賣煮食袋的商家不在少數(shù)，價格也相對便宜。比如一個江西名牌料理包料理包，一塊魚香茄子只要3.3元，川香牛里脊，辣子雞等“硬菜”都不超過六七塊錢，而這些食品包是基本上是在冰箱里賣的。
在南京市區(qū)，有很多移動批發(fā)商，利用電動自行車上的外賣冷藏箱，將貨物送到各家餐廳。送到店里的時候，一些食品包裝的邊角已經(jīng)融化了。這些批發(fā)商表示料理包，他們一般供應(yīng)小吃店、外賣店或面館，從倉庫到小吃店的運輸只需要一兩個小時。
操作不當(dāng)或菜品味道不好
甚至被寵壞和有害
相關(guān)行業(yè)專家表示，食品包裝產(chǎn)品比較特殊，往往不添加防腐劑，涉及到工廠食品的生產(chǎn)、包裝材料的使用、中間環(huán)節(jié)的物流運輸、貯藏、解凍等環(huán)節(jié)。以及餐廳的供暖和開袋操作。 ,如果一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，會影響后期的消費體驗，甚至可能存在食品安全隱患。
南京某大型食品冷鏈公司負(fù)責(zé)人表示：“產(chǎn)品從廠家的冷鏈進(jìn)入冷庫，再用冷鏈出去。分銷商和代理商可以通過泡沫箱運送冰塊。一兩天，距離有限。如果運輸過程中出現(xiàn)延誤，或者泡沫箱破裂，炎熱的天氣就會融化，影響質(zhì)量。”
南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)院教授黃明表示：“餐廳經(jīng)營不當(dāng)會造成產(chǎn)品的營養(yǎng)問題。例如，在長期高溫下，維生素和蛋白質(zhì)會過度變性，失去活性，營養(yǎng)就會流失。會出現(xiàn)第二種味道。改變，長期高溫烹調(diào)，食物本身的品質(zhì)也會改變，食物的質(zhì)感也會降低。如果它使用的袋子不是PE高溫蒸煮袋，袋子很容易老化并產(chǎn)生有害物質(zhì)。”
嚴(yán)重違法違規(guī)
查處“江南世家”兩個問題
7月7日上午11時左右，南京市江寧區(qū)市場監(jiān)管部門在接到記者舉報后，對江南小灣菜黃金海岸店進(jìn)行突擊檢查。
在一個很大的蒸飯盒里，大量的蒸煮袋正在加熱；一個湯鍋里，幾十袋煮食袋也煮了很久；有的烹飪袋一個一個地拿出來，打開，裝箱，放在架子上，等待通過外賣送給消費者。一個菜包幾塊錢進(jìn)貨，簡單加熱后變成20多塊錢。
這家店的墻皮已經(jīng)發(fā)霉剝落，旁邊的盤子是用來裝食材的。執(zhí)法人員要求店家對相關(guān)問題進(jìn)行整改，并提醒店家在網(wǎng)店銷售外賣時告知消費者菜品是煎的還是熟的。針對無法掌握取暖時間的問題，執(zhí)法人員建議店家安裝計時裝置。
7月7日下午，南京市秦淮區(qū)執(zhí)法部門接到記者報案后料理包，對江南小灣菜新街口店進(jìn)行突擊檢查。此時，經(jīng)過中午的忙碌，各種物品亂七八糟地堆放著，衛(wèi)生狀況堪憂。還沒有售出的自制菜品，沒有任何蓋子，擺在桌上，幾臺冰箱里擺滿了大量未解凍待售的食品包。還有一些食品袋已經(jīng)在垃圾桶上解凍和加熱了。現(xiàn)場氣味酸臭難聞，還有蒼蠅在飛。
“一是食材直接放在敞開的垃圾桶上；二是地面環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)。從暗訪照片中可以看出，員工上班時沒有穿干凈的衣服和帽子處理食物；另外，這里還有食物重復(fù)加熱的問題。”南京市秦淮區(qū)市場監(jiān)督管理局食品科科長王志豪說：加強(qiáng)對這家店的檢查；三是相互推敲，加大對周邊外賣店的食品安全專項檢查力度。”
在檢查現(xiàn)場，市場監(jiān)管執(zhí)法人員通知多家外賣電商平臺，立即下架江南小灣菜新街口店，不再經(jīng)營。長發(fā)銀座廣場的管理層表示，在調(diào)查之前，該店曾多次被投訴。他們和當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管局要求關(guān)閉這家商店。沒想到店主不聽勸告。商場表示，將在7月7日前將店鋪撤出商場。
今天的犀利評論：
食品安全無小事
食品包裝也要遵守食品安全底線
十幾二十塊錢的外賣，消費者以為是廚師現(xiàn)做的飯菜，結(jié)果卻是熱飯?zhí)撞停屜M者覺得上當(dāng)了。從節(jié)省人力和時間成本的角度來看，使用炊具進(jìn)行餐飲確實是一種更有效的方式，但商家必須在確保食品衛(wèi)生、食品安全和食品口味的基礎(chǔ)上嚴(yán)格操作程序。同時，在外賣平臺上應(yīng)明確標(biāo)注是否為新鮮油炸食品，確保消費者知情權(quán)，讓消費者知道自己在吃什么，讓消費者吃得放心。
此外，相關(guān)外賣電商平臺要落實主體責(zé)任，對涉及包包的平臺商家進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管。
希望市場監(jiān)管部門加大對食品包裝行業(yè)從生產(chǎn)、運輸、儲存到使用的全過程監(jiān)管，確保食品包裝食品安全，保護(hù)消費者合法權(quán)益。我們將繼續(xù)關(guān)注外賣店在食品衛(wèi)生方面存在較大問題的現(xiàn)象。
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江蘇廣電新聞中心記者/周慧峰、朱承清、張健
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