健康家常菜(最有害健康的 5 道家常菜)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:健康家常菜(最有害健康的 5 道家常菜)。
最有害健康的 5 道家常菜
在營養(yǎng)行業(yè)，有一句流行的說法，“沒有不健康的食物，只有不健康的飲食方式”。即使是營養(yǎng)豐富的食物，一旦烹調(diào)不當(dāng)，也不利于健康，甚至有害。本期《生命時報》邀請權(quán)威專家為你總結(jié)“最有營養(yǎng)的菜”。
烤魚。在我國，烤魚是當(dāng)今流行的吃魚方式之一。北京軍區(qū)總醫(yī)院高級營養(yǎng)餐飲工程師于仁文說，餐廳的烤魚大部分都是先炸后烤的。但是，油炸對有益于心腦血管健康的不飽和脂肪酸omega 3脂肪酸的破壞最為嚴(yán)重，而且在這個過程中還可能產(chǎn)生致癌物。相關(guān)研究表明，多吃炸魚、炸魚等，不僅對心腦血管健康無益健康家常菜，甚至可能有害健康。
健康改善法：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志宏表示，真正健康的烤魚不含任何食用油，而是用錫紙包裹，在烤箱中烘烤如果家里沒有烤箱，也可以做蒸魚。
狄三賢。許多家庭都制作這道名菜。將土豆、茄子和青椒這三種主要食材用紅醬油炸和紅燒。味道柔軟而芬芳。余仁文指出，茄子、土豆、青椒都含有無機(jī)鹽——鉀，但高溫油炸后會流失大量。茄子含有豐富的維生素P，有降血脂的作用。茄子經(jīng)過油炸后，會像海綿一樣吸收大量油脂，幾乎完全失去保健功效。另外，青椒和土豆本來就富含維生素C，但油炸后幾乎完全流失。
養(yǎng)生法：余仁文建議這道菜可以改進(jìn)為低油低鹽做法，即鍋內(nèi)留底油，加蒜片，加水淀粉，加鹽調(diào)味和黑醬油。根據(jù)易熟程度加入土豆、茄子和青椒，既減少了脂肪的攝入，又保證了營養(yǎng)素的流失較少。
蛋黃烤南瓜。這道菜軟糯香香，深受很多人的喜愛。但余仁文指出，做這道菜時健康家常菜，咸蛋黃需要提前在油里炒半分鐘到一分鐘，這樣蛋黃才會變軟，香氣更濃郁。這樣，蛋黃中的大量維生素就會流失，其中的膽固醇很容易在鍋底和空氣中氧化形成膽固醇氧化產(chǎn)物。研究發(fā)現(xiàn)，膽固醇氧化產(chǎn)物會對人體血管內(nèi)皮造成損傷，誘發(fā)動脈硬化的風(fēng)險。另外，菜里的南瓜需要經(jīng)過高溫油炸，才能外脆內(nèi)嫩。但經(jīng)過高溫烹飪，南瓜中的類胡蘿卜素等營養(yǎng)成分也會大量流失。
養(yǎng)生法：于仁文建議先將咸蛋黃搗碎，盛入小碗中，然后浸入蔥、姜、水和花雕酒中，與空氣隔絕，放在抽屜上蒸10分鐘，然后用汁燒在南瓜上，出菜前一分鐘加入壓碎的咸蛋黃調(diào)味，勾芡收汁。
炒角豆。余仁文指出，干炒角豆是川菜的代表菜式之一，但缺點(diǎn)是做這道菜用油太多。需要用油將角豆皮炸至看起來像“虎皮”。除了熱量過多、B族維生素、維生素C等維生素流失外，還可能存在安全隱患。因為炒的時候，豆子可能外焦內(nèi)生，沒有完全煮熟。其中所含的氰甙在高溫蒸煮過程中不會揮發(fā)，可能導(dǎo)致食物中毒。
健康改善方法：于仁文提出的改善方法是將豆子去筋，切開瀝干，微波爐加熱1~1.5分鐘。同樣的方法，加入少量油，與小蔥、姜末、肉末、蝦末、芥菜一起翻炒至汁收干。這樣健康家常菜，干角豆可以用更少的油和更多的營養(yǎng)保留。
辣土豆絲。于仁文說，廚師在準(zhǔn)備麻辣土豆絲時，通常是將土豆切成絲，用水洗去淀粉，控干后倒入200°C的熱油中炸至金黃酥脆。加入底油，翻炒。切好的馬鈴薯絲用水沖泡后，維生素C、鉀、鎂等營養(yǎng)物質(zhì)大量流失。高溫油炸后，剩下的營養(yǎng)成分很少。而且經(jīng)過油炸后，每一根土豆絲都沾滿了脂肪，這道菜就變成了卡路里的“炸彈”。另外，富含碳水化合物的馬鈴薯如果做工過于精細(xì)，在高溫油炸過程中會產(chǎn)生大量丙烯酰胺，這是國際公認(rèn)的致癌物質(zhì)。
健康改善法：范志宏建議，不放油不放鹽的蒸土豆具有更高的健康價值。如果作為主食代替白米和白面，有利于改善營養(yǎng)和控制血壓。本報記者李培深
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