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內(nèi)臟湯的做法

湯湯介紹

青海人認為這是最好的早餐。它不僅可以補充身體，耐饑餓，還可以抵御寒冷。內(nèi)臟是指熟牛羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等，俗稱“水水”。它分為兩種，即“牛肉內(nèi)臟”或“牛肉內(nèi)臟”、“羊肉內(nèi)臟”或“羊肉內(nèi)臟”。內(nèi)臟湯是用內(nèi)臟熬制的湯，即下鍋放入水下雜碎湯，加入調(diào)味料、山楂等，小火慢燉，去掉腸子，繼續(xù)煮頭蹄，去掉上部一層油凝固（稱為“化學(xué)油”），全部取出備用。在湯中加入一些調(diào)味品，如干蔥和青香菜。內(nèi)臟湯香味濃郁，不油膩，補身。

方法

主料：1/4牛蹄和1/4牛骨湯。牛膝骨1/4、凈肉100g、牛排骨100g、生水4個、蔥4個、蒜頭1個、蘿卜1小塊、姜1瓣、洋蔥1/2調(diào)味料：鹽、細香蔥、蒜泥、胡椒粉適量

制作方法：1.將牛蹄、牛骨湯、膝蓋骨切成小塊，然后在水中浸泡約1小時，直到?jīng)]有血為止。 2.牛排骨等湯雜碎湯，整塊洗。 3.水開后，將第1項準(zhǔn)備好的食材放入水中，過一會。 4.鍋里倒入適量的水，加入蹄子、牛骨湯、膝蓋骨。大切片的蘿卜、姜和洋蔥燉一會。 5.當(dāng)肉半熟，開始出水時，加??和牛排骨，用小火燉。燉好后，撈出湯汁，放涼后撈出控油。 6.把骨頭上的肉切掉，切成小塊，把牛排骨頭和肉去掉，做成可食用的量。用搗碎的蔥、大蒜、鹽和胡椒調(diào)味。 7.把調(diào)好的肉放在加熱的碗里，把湯加熱，直接倒進碗里。 8.牛蹄、牛骨湯、膝蓋骨切塊，然后在水中浸泡1小時左右，直到?jīng)]有血為止。 9.牛排骨等湯，整塊洗。 10. 水開后，將第1項準(zhǔn)備的材料放入水中，稍微過一下。 11. 鍋中倒入適量的水，加入牛蹄、牛骨湯、牛膝骨、蘿卜、姜、洋蔥切塊，小火燉一會兒。 12.當(dāng)肉半熟，開始出水時，加入??和牛排骨，用小火燉。燉好后，撈出湯汁，放涼后撈出控油。 13. 把骨頭上的肉洗凈雜碎湯，切成小塊，去掉牛排骨，切成可食用的量，用洋蔥和大蒜泥、鹽和胡椒調(diào)味。 14.把美味的肉放在加熱的碗里，把湯加熱，直接倒進一個大碗里。

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