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明星餐廳頻頻鬧事，30%以上明星餐飲企業出現業務異常
其實，上上千火鍋因餐具衛生問題被監管部門發現已經不是第一次了。今年6月，上海上源餐飲管理有限公司第三分公司南京東路步行街店上上千火鍋在清洗消毒后即可使用的筷子中檢出大腸菌群。今年7月，黃浦區市場監管局對當事人作出警告行政處罰決定。
長期以來，憑借薛之謙的流量光環，上上千火鍋成為備受追捧的明星餐廳。公開報道顯示，2012年，薛之謙與好友李元林共同成立了上海上錢餐飲管理有限公司，以下簡稱上海上錢，并開設了第一家上上錢川川香火鍋店。工商信息顯示，公司注冊資本50萬元，薛志謙持股35%，李元林持股65%。
其實，薛之謙早在去年就已經退出火鍋店經營。天眼查APP數據顯示，2021年2月2日，薛之謙退出上海上遷投資人行列，但將其父親薛良元加入公司股東和監事。
另外，從股權結構來看，兩家存在問題的上上千火鍋店的公司與薛之謙沒有直接關系。工商信息顯示，上海金前餐飲管理有限公司的大股東為李元林持股90%，陳曉峰持股10%；上海上源餐飲管理有限公司的大股東薛琴持股90%，李元林持股10%。
明星熱衷于火鍋店背后的高利潤
除了薛之謙，開火鍋店的名人還有Hot One，股東有六位名人黃曉明、李冰冰、黃渤、何炅、井柏然、任泉；陳赫、葉一茜、朱震共同創立了仙鶴莊；賈玲和鮑貝爾共同創辦的辣味村；鄧家佳的嗨辣火鍋......
作為副業，明星為什么更喜歡開火鍋店？根據中國飯店業協會發布的《2021中國食品飲料行業年度數據報告》，火鍋行業每平方米收入為2.6300萬，遠高于2.500萬快餐行業和1.定期用餐。 @0200 萬。凈利潤率方面，火鍋達到11.8%，也高于其他兩種餐飲。
中國飯店協會發布的《2021中國餐飲業年報》顯示，2021年餐飲業收入為42716億元，同比增長9.5%。受市場需求增長及其可擴展性影響，火鍋這一獨特且高度標準化的商業模式已成為餐飲板塊的重要品類。統計顯示，2021年火鍋市場總收入將達到8757億元，比2014年增長52%以上，預計2021年火鍋收入將達到9600億元。
雖然名人熱衷于開火鍋店，但很多人已經翻身了。近幾個月來，名人餐廳頻頻發生騷亂。陳赫的仙鶴莊火鍋店和鄭愷的火鳳祥火鍋店雙雙翻盤。
8月30日，有網友在微博上發文稱，他在長春鮮河莊火鍋新天地購物公園用餐時，鍋底爆炸，導致手和臉被燙傷，衣服上滿是油漬，店內經理卻提出了只賠償1000元的解決方案； 7月18日晚，四川成都一火鍋公眾號在社交平臺發文稱，鄭愷新開的火鳳祥火鍋店裝修風格涉嫌抄襲，并曝光了兩個火鍋。店鋪裝修對比圖。最終，鄭愷火鍋店發表道歉聲明，并與成都火鍋店達成和解。
天眼查數據新聞實驗室表示，在明星餐飲企業中，54%的關聯企業注冊資本不足100萬。從地域分布來看，超過一半的星級餐飲企業注冊在北京。從公司注冊年份來看，2021-2021年是明星餐飲企業最集中的時期。僅2021年，就有約13家星級餐飲企業注冊成立。
值得注意的是，明星開餐廳很容易，但要繼續經營就沒那么容易了。據天眼查數據顯示，目前約有10家星級餐飲企業被取消或撤銷資質。此外鄧家佳火鍋店，天眼查專業版風險數據顯示，超過30%的星級餐飲企業出現業務異常，超過10%的相關企業受到行政處罰。
據公開報道，在2021年開業之初，黃磊和孟非聯合開的“黃良憶夢”火鍋店曾因價格問題登上微博熱搜榜。人均消費水平300多元鄧家佳火鍋店，一盤毛肚198元。食客買不起。 2021年底，“黃良沂蒙”火鍋店宣布正式停業。
專家：開火鍋店門檻低
中餐行業分析師朱丹鵬在接受中新經緯客戶采訪時表示，餐廳運營分為前端運營和后端運營。名人通常在消費者方面開設餐廳。一些名人本身就沒有管理店鋪的經驗和精力。他們只能充當店主鄧家佳火鍋店，交給專業團隊。如果不能區分專業團隊的利益，那么頂層設計很容易出現問題。
朱丹鵬指出，依托名人光環，名人餐廳開業之初確實可以有流量。光環消退后，品牌如何保持持續發展，取決于前后端如何匹配新一代的需求。質量為前端，品牌為后端，服務體系完善。質量、品牌、服務體系缺一不可。明星紛紛涉足餐飲行業，這與他們背后的粉絲經濟有很大關系。相比股市、地產等投資渠道，火鍋店的低門檻和易用性是明星熱衷投資餐飲的重要原因。
在接受中新經緯客戶采訪時，全食品產業鏈的發起者、上海工匠企業管理有限公司總經理于志學表示，明星投資火鍋店最大的優勢是運營成本低，還可以利用風扇效應獲得客戶。 與其他特色餐廳相比，火鍋店節省了專職廚師的人工成本。一般來說，餐廳的核心人物是“廚師”。一家大型餐廳往往有幾個甚至十幾名廚師。餐廳的聲譽很大程度上依賴于廚師的廚藝，因此廚師的人工成本往往比較高。 另外，火鍋店的采購環節可以標配，免去個性化采購的費用。
在余志雪看來，火鍋店的經營模式比較簡單，一定程度上避免了名人的短板。然而，餐飲業和娛樂業是兩個完全不同的行業。開火鍋店還是需要餐飲管理經驗的，大多數名人還沒有這些專業的連鎖餐廳管理知識。中新經緯APP
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