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為什么同樣的菜在餐館里好吃？原來這些細節！
1、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起放入鍋中，半小時后取出蘿卜塊；放幾片橙皮； 1公斤水燒開，加入羊肉1公斤，醋50克，煮沸后撈出，再次加水調味。
2、燒牛肉：為了讓燉牛肉快燉，加一小撮茶一起煮。肉很快就會腐爛，味道鮮美。注意適量，以免茶味太濃。
3、煮骨頭湯時加一茶匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解在湯中，保留湯中的維生素。
4、烹飪牛肉和其他堅硬、堅硬的肉類和野味家禽時，加入一些醋使其軟化。
5、在煮肉湯或排骨湯時，加幾片新鮮的橙皮，不僅味道鮮美，還能減少油膩感。 6、煮雞蛋的時候，在水里加一點醋，防止蛋殼開裂。也可以提前加點鹽
7、煮紫菜時，加幾滴醋，容易腐爛；只需在里面放一些蔬菜。
8、火腿燒之前，在火腿皮上抹點糖，這樣容易煮開，味道更鮮美
9、煮水餃的時候，在水里放點鹽，然后放餃子，餃子好吃又不粘；鍋燒開水不溢出
10、 煮面條時，加入一小湯匙食用油。面條不會粘在一起，防止面條湯起泡溢出鍋外。 11、 煮面的時候米知味小碗菜加盟，鍋里加少許鹽就可以煮了。面條不容易碎
12、煮粥或豆類時不要加堿，否則會破壞大米和豆類中的營養成分
13、豬肚煮熟后，切成長條，盛入碗里放些鮮湯，蒸一會，五花肉會變厚一倍
14、煮五花肉的時候不要先放鹽，煮好后再吃的時候再加鹽，不然五花肉會縮得跟牛筋一樣硬
15、Stew，鍋里放幾片橘子皮去異味和油膩，增加湯的味道。 16、Stew: 鍋里加入20或30顆黃豆同時燉，出鍋快，味道鮮美；或者在殺老雞之前，在雞身上淋一湯匙醋，然后殺了它，用文火燉，會過熟；或者放3-4個山楂，雞容易爛
17、老雞鴨用大火煮，肉質硬不好吃；如果用冷水加少許醋浸泡2小時，再用小火燉，肉質會變得嫩滑可口
18、烤鴨的時候把鴨頭兩邊的豆子去掉，味道更美
19、燒豆腐時，加少許腐乳或汁，味道香
20、紅燒牛肉時加一點芥末，肉質鮮美
21、炒食物時，鍋里放少許鹽，以免油濺出
22、 春卷餡里加點面粉，避免炸制過程中出現菜汁從鍋底流出的現象。
23、炸土豆前，將切好的土豆片放入水中煮一會，使土豆皮表面形成一層薄薄的膠質，然后油炸
24、炸豬排，有排骨的地方切2-3刀，炸豬排不會縮水
25、 雞肉腌一會米知味小碗菜加盟，封好保護膜放入冰箱，炸好后取出。炸雞香脆可口。
26、煎雞蛋的時候，熱油里撒點面粉，雞蛋炒黃亮，油不會濺出鍋外。 27、羊肉油炒雞蛋，味道香，無異味
28、炒雞蛋時加入少量糖會提高蛋白質變性的凝固溫度，從而延遲加熱時間，而糖的保水性會使蛋制品膨松柔軟
29、煎雞蛋時，加幾滴醋，可使雞蛋松軟香香。 30、炒茄子的時候，鍋里放點醋，炒的茄子顏色不會變黑
31、炒土豆的時候加點醋，既可以避免燒焦，又可以分解土豆中的毒素，使顏色和口味適宜。 32、炒波菜不要封頂
33、 炒肉菜加鹽時，熟的太早了。建議煮的時候加鹽，出鍋前加幾滴醋。新鮮可口。
34、肉絲，切塊，浸泡在小蘇打溶液中翻炒。它特別松散可口。 35、 不管你做什么糖醋菜，只要加2份糖和1份醋就行了。可以適度的酸甜
36、炸糖醋魚、糖醋菜幫等，要先放糖，再放鹽，否則鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質的凝固，而且糖不會被添加到“吃”中。甜美輕盈
37、做丸子是按照50克肉和10克淀粉的比例調制的，菜品軟嫩。
38、 制作滑溜溜的炸肉片或麻辣肉丁，按50克肉與5克淀粉的比例調勻，菜品鮮嫩可口。 39、 做包子的時候，在面團里抹一小塊豬油，包子不僅白嫩，而且香
40、蒸饅頭時加一點桔皮，可以增加饅頭的香味
41、蒸鮮體頤底太黃，如在原蒸鍋水中加入2~3湯匙醋，蒸10~15分鐘變白
42、辣椒菜太辣或者炒辣椒的時候，加點醋可以減少辣味。
43、做菜的時候，如果放錯了醬油和醋，可以撒一點小蘇打，消除醋味
44、菜太酸了，把松花蛋搗碎
45、菜太辣了，加點醋減辣
46、菜太苦，加點白醋
47、花生炸好，裝盤，趁熱撒少許白酒，稍涼后撒少許鹽，靜置幾天幾夜待用一如既往的清脆
48、菜籽油有異味，可以加點姜、蒜、蔥、丁香、陳皮炒一會，油就香了
49、 油炸食物后，油會留下一些殘留物并變得混濁?？梢詫滋}卜切成厚圓片，用筷子在蘿卜上戳幾個洞，用剩油炒熟。貼在蘿卜片上，去掉渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油就變清了
50、炒蔬菜時，要先把鍋燒熱，倒入食用油，再加入蔬菜
51、當鍋內溫度達到最高溫度時，加入料酒很容易使酒液蒸發米知味小碗菜加盟，去除食物的腥味
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