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為什么同樣的菜在餐館里好吃?原來這些細(xì)節(jié)!
1、羊肉去膻味:將蘿卜塊和羊肉一起放入鍋中,半小時(shí)后取出蘿卜塊;放幾片橙皮; 1公斤水燒開,加入羊肉1公斤,醋50克,煮沸后撈出,再次加水調(diào)味。
2、燒牛肉:為了讓燉牛肉快燉,加一小撮茶一起煮。肉很快就會(huì)腐爛,味道鮮美。注意適量,以免茶味太濃。
3、煮骨頭湯時(shí)加一茶匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解在湯中,保留湯中的維生素。
4、烹飪牛肉和其他堅(jiān)硬、堅(jiān)硬的肉類和野味家禽時(shí),加入一些醋使其軟化。
5、在煮肉湯或排骨湯時(shí),加幾片新鮮的橙皮,不僅味道鮮美,還能減少油膩感。 6、煮雞蛋的時(shí)候,在水里加一點(diǎn)醋,防止蛋殼開裂。也可以提前加點(diǎn)鹽
7、煮紫菜時(shí),加幾滴醋,容易腐爛;只需在里面放一些蔬菜。
8、火腿燒之前,在火腿皮上抹點(diǎn)糖,這樣容易煮開,味道更鮮美
9、煮水餃的時(shí)候,在水里放點(diǎn)鹽,然后放餃子,餃子好吃又不粘;鍋燒開水不溢出
10、 煮面條時(shí),加入一小湯匙食用油。面條不會(huì)粘在一起,防止面條湯起泡溢出鍋外。 11、 煮面的時(shí)候米知味小碗菜加盟,鍋里加少許鹽就可以煮了。面條不容易碎
12、煮粥或豆類時(shí)不要加堿,否則會(huì)破壞大米和豆類中的營養(yǎng)成分
13、豬肚煮熟后,切成長條,盛入碗里放些鮮湯,蒸一會(huì),五花肉會(huì)變厚一倍
14、煮五花肉的時(shí)候不要先放鹽,煮好后再吃的時(shí)候再加鹽,不然五花肉會(huì)縮得跟牛筋一樣硬
15、Stew,鍋里放幾片橘子皮去異味和油膩,增加湯的味道。 16、Stew: 鍋里加入20或30顆黃豆同時(shí)燉,出鍋快,味道鮮美;或者在殺老雞之前,在雞身上淋一湯匙醋,然后殺了它,用文火燉,會(huì)過熟;或者放3-4個(gè)山楂,雞容易爛
17、老雞鴨用大火煮,肉質(zhì)硬不好吃;如果用冷水加少許醋浸泡2小時(shí),再用小火燉,肉質(zhì)會(huì)變得嫩滑可口
18、烤鴨的時(shí)候把鴨頭兩邊的豆子去掉,味道更美
19、燒豆腐時(shí),加少許腐乳或汁,味道香
20、紅燒牛肉時(shí)加一點(diǎn)芥末,肉質(zhì)鮮美
21、炒食物時(shí),鍋里放少許鹽,以免油濺出
22、 春卷餡里加點(diǎn)面粉,避免炸制過程中出現(xiàn)菜汁從鍋底流出的現(xiàn)象。
23、炸土豆前,將切好的土豆片放入水中煮一會(huì),使土豆皮表面形成一層薄薄的膠質(zhì),然后油炸
24、炸豬排,有排骨的地方切2-3刀,炸豬排不會(huì)縮水
25、 雞肉腌一會(huì)米知味小碗菜加盟,封好保護(hù)膜放入冰箱,炸好后取出。炸雞香脆可口。
26、煎雞蛋的時(shí)候,熱油里撒點(diǎn)面粉,雞蛋炒黃亮,油不會(huì)濺出鍋外。 27、羊肉油炒雞蛋,味道香,無異味
28、炒雞蛋時(shí)加入少量糖會(huì)提高蛋白質(zhì)變性的凝固溫度,從而延遲加熱時(shí)間,而糖的保水性會(huì)使蛋制品膨松柔軟
29、煎雞蛋時(shí),加幾滴醋,可使雞蛋松軟香香。 30、炒茄子的時(shí)候,鍋里放點(diǎn)醋,炒的茄子顏色不會(huì)變黑
31、炒土豆的時(shí)候加點(diǎn)醋,既可以避免燒焦,又可以分解土豆中的毒素,使顏色和口味適宜。 32、炒波菜不要封頂
33、 炒肉菜加鹽時(shí),熟的太早了。建議煮的時(shí)候加鹽,出鍋前加幾滴醋。新鮮可口。
34、肉絲,切塊,浸泡在小蘇打溶液中翻炒。它特別松散可口。 35、 不管你做什么糖醋菜,只要加2份糖和1份醋就行了。可以適度的酸甜
36、炸糖醋魚、糖醋菜幫等,要先放糖,再放鹽,否則鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)的凝固,而且糖不會(huì)被添加到“吃”中。甜美輕盈
37、做丸子是按照50克肉和10克淀粉的比例調(diào)制的,菜品軟嫩。
38、 制作滑溜溜的炸肉片或麻辣肉丁,按50克肉與5克淀粉的比例調(diào)勻,菜品鮮嫩可口。 39、 做包子的時(shí)候,在面團(tuán)里抹一小塊豬油,包子不僅白嫩,而且香
40、蒸饅頭時(shí)加一點(diǎn)桔皮,可以增加饅頭的香味
41、蒸鮮體頤底太黃,如在原蒸鍋水中加入2~3湯匙醋,蒸10~15分鐘變白
42、辣椒菜太辣或者炒辣椒的時(shí)候,加點(diǎn)醋可以減少辣味。
43、做菜的時(shí)候,如果放錯(cuò)了醬油和醋,可以撒一點(diǎn)小蘇打,消除醋味
44、菜太酸了,把松花蛋搗碎
45、菜太辣了,加點(diǎn)醋減辣
46、菜太苦,加點(diǎn)白醋
47、花生炸好,裝盤,趁熱撒少許白酒,稍涼后撒少許鹽,靜置幾天幾夜待用一如既往的清脆
48、菜籽油有異味,可以加點(diǎn)姜、蒜、蔥、丁香、陳皮炒一會(huì),油就香了
49、 油炸食物后,油會(huì)留下一些殘留物并變得混濁。可以將白蘿卜切成厚圓片,用筷子在蘿卜上戳幾個(gè)洞,用剩油炒熟。貼在蘿卜片上,去掉渣,再反復(fù)放入鍋中炸,混濁的油就變清了
50、炒蔬菜時(shí),要先把鍋燒熱,倒入食用油,再加入蔬菜
51、當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到最高溫度時(shí),加入料酒很容易使酒液蒸發(fā)米知味小碗菜加盟,去除食物的腥味
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