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開陽白菜海陸好吃，加上海米“東方不敗”
這被認為是一道懶惰的菜。開陽白菜的主要原料是蝦——不是蝦皮，而是蝦肉。就算什么都沒有，開陽白菜也足以讓人眼花繚亂。大白菜是十字花科植物。據說有解熱滋補腸胃作用，生津止渴，潤肺化痰。比如大部分十字花科植物都有抗癌作用，所以多吃點是沒問題的。北方冬天，我坐在炕上睡覺，時間長了就會上火。所以在《紅樓夢》中，賈母有時會請人拿點冷白菜吃，說他可以去生火。
開陽白菜
在解釋這個美味之前，先說一下它的制作方法。準備1/2根大白菜、2湯匙海米、1茶匙鹽和4湯匙水。準備好后，第一步是將蝦米用溫水浸泡，加少許酒。大約每 10 分鐘換一次水。 25分鐘后，讓它變軟并取出以備后用。第二步，將大白菜洗干凈，切成合適的大小。第三步：熱鍋下油，爆香蝦米，然后加入卷心菜梗，然后加入卷心菜葉，直到稍微變軟。加水，煮沸后轉小火。最后，蓋上鍋蓋燜15-20分鐘，讓卷心菜變軟變味。然后加少許鹽調味。蝦米放多可以不放鹽。
大白菜
奇怪的是，華北地區氣候寒冷，大家吃的五道菜中有三道是涼菜；南方氣候溫暖，但他們一年四季都愛吃湯砂鍋，吃熱食。江浙粵粵臺灣人都愛喝湯。這是值得研究的。想想看，大白菜還是我們生活中的?？汀３曰疱伾俨涣?，獅子頭少不了，還可以配炸回鍋肉。好像只要想到脫脂或者吸油就可以找到。
大白菜不是一道精致的菜，往往不顯眼。尤其是在臺灣，就算吃不到當地的大白菜，也有日本大白菜、煙臺大白菜、韓國大白菜來代替?？磥碇灰氤源蟀撞?，幾乎隨時都能買到。我從來沒有聽說過它斷貨了。然而，大白菜是我們珍視的蔬菜。易貯、易煮、鮮熟、可腌制。肉類有畫龍點睛的作用，所以買食物時要記住它。
大白菜
這道菜的精致部分是蝦米，也被稱為開陽或開陽。蝦在中國人的飲食中扮演著非常普遍的角色。蝦原本是一種昂貴的食材。蝦比鮮蝦貴。這與干魚比鮮魚貴一樣。根據蝦的來源開陽白菜，海米叫哈密，河米叫半米，湖米叫湖米。一般來說，干蝦是最貴的。其中以大蝦做的干蝦最為稀有和昂貴，但并不是因為它們的個頭——山東有一只小金鉤開陽白菜開陽白菜，雖小，卻價值非凡。造成價格差異的主要原因是口感，好吃是評價海米的最高指導原則。當然，海里不同種類的蝦，味道也不同。比如臺灣的櫻花蝦，味道無敵，很有特色。
蝦
另外，海米是眾多蝦類中營養最豐富的，因為它含有豐富的鈣、磷等元素，蛋白質含量也很高。醫學上說可以補陽益氣。海陸向來是東方的美味，不敗。如果您牢記這一原則，烹飪就會變得非常容易。蝦米一定要夠干，色澤飽和，飽滿完整。不要制作任何大小不均或零碎的東西。你想，那種蝦活著的時候可能是不健康的，也可能是在捕撈或運輸過程中被損壞了，當然味道會很差。另外，蝦個頭不大，因為蝦的品種很多。有興趣研究的話，可以到臺北市迪化街的大型南北貨店，那里有很多提供品嘗的慷慨商店。
哈密
開陽白菜的伎倆，說白了沒什么。第一個蝦米要泡軟，夠入味。所以趕時間不能用開水泡，而是用溫水加點酒慢慢泡。中間必須換水，去除雜質和魚腥味。第二招是讓大白菜肥嫩鮮嫩，不要用冰軟的大白菜來做。軟菜基本上水和果汁都少了，已經不好吃了。蝦米湯底如何與東方不敗的海陸聯手？
開陽白菜
切大白菜時要小心。把葉子拆開洗干凈。先將它們水平切成三份，然后用刀片平行于蔬菜的纖維切割。切勿水平切割纖維。最后要提醒的是，這道菜要突出蝦米的味道，所以請不要用橄欖油或香油炒。雞肉或葵花籽油更合適。如果你還沒有吃完準備好的開陽白菜，別著急，把面條留著吃。高湯中加入白面，將開陽白菜煮15分鐘，就成了一道美味的上海面。
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