拔絲地瓜的做法(除了蜜餞紅薯，你還吃過其他可以切的食物嗎？)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿毜慕榻B，讓更多的人可以參考:拔絲地瓜的做法(除了蜜餞紅薯，你還吃過其他可以切的食物嗎？)。
除了蜜餞紅薯，你還吃過其他可以切的食物嗎？
一、拔絲地瓜
原材料：紅薯、糖、油
如何：
1.紅薯洗凈去皮，準備糖，將紅薯切成大小均勻的滾刀塊。
2. 用新鮮的花生油加熱鍋。當油熱 50% 時，倒入切好的紅薯。轉(zhuǎn)為中低火。
3.時不時用漏勺順著邊緣輕輕一推，用筷子戳一下，判斷是生的還是熟的，炸至金黃色。
4.把油倒掉，不要刷鍋，然后倒入糖，用小火，不斷用抹刀輕輕攪拌直到糖融化均勻，然后慢慢煮至糖變成淺紅色，看到泡沫由大變小，用鏟子舀起糖汁拔絲地瓜的做法，可以變成一條線，說明糖已經(jīng)煮熟了。
5.鍋底下的紅薯快速翻動，均勻涂上糖汁，然后淋上香油放在盤子里。
二、拔絲山藥
原料：山藥、油、糖
如何：
1.山藥去皮，切塊，滾成片，然后用冷水浸泡10分鐘換水，浸泡2-3次。
2. 把山藥放在廚房紙上吸濕。
3. 熱鍋加入油，炸至金黃色，注意油溫，控油撈出。
4.把鍋里的油倒掉，不用刷，加糖和水，把糖用大火煮沸，當顏色變成淺棕色時，倒入炸好的山藥，放在盤子里。
三、拔絲芋頭
原料：芋頭、糖、油
如何：
1.芋頭去皮，切成食指大小的條狀。
2. 鍋燒熱后轉(zhuǎn)中火，倒入一碗油。油熱后，將芋頭倒入鍋中，炸至酥脆，撈起備用。
3. 還是小火，把冰糖放入鍋中，中間轉(zhuǎn)大火兩三下，讓糖味有點燒焦，慢慢攪拌冰糖融化成糖漿，倒入炸好的芋頭，包好芋頭，加入糖漿后即可出鍋。
四、拔絲香蕉
原材料：香蕉、油、糖、淀粉、面粉
如何：
1.香蕉去皮，切成小塊，裹上淀粉。
2.面粉適量，淀粉少許，水少許，攪拌成面糊。
3. 用面糊包裹香蕉段，放入煎鍋中煎炸。最好煎兩遍，取出備用。
4.鍋里留底油，加糖繼續(xù)翻炒。糖炒至融化成糖漿狀后，倒入炸好的香蕉快速翻炒，讓香蕉均勻裹上糖漿即可上桌。
五、拔絲蘋果
原料：蘋果、油、糖、淀粉
如何：
1.蘋果洗凈，去皮，去核，切成滾刀塊，然后用少許鹽浸泡在水中。
2.將淀粉和水混合制成淀粉糊。
3. 用油加熱平底鍋。當油熱 60% 時，在切好的蘋果上涂上淀粉糊，然后在平底鍋中煎炸。待蘋果塊炸至金黃色后，撈出控油。
4.另外一鍋，放少許油，加糖，小火慢燉，糖化后關(guān)火，呈淡黃色。
5.倒入炸好的蘋果塊，快速攪拌，然后轉(zhuǎn)移到抹了油的盤子里。
六、拔絲山寨
原料：新鮮山楂12個、白糖120克、純凈水35克
如何：
1.將白砂糖倒入不粘的小奶鍋中稱重，加水稱重。
2.山楂去蒂洗凈，用廚房紙吸干水分備用。
3. 把稱重的水放入一個稱量好的白糖小奶鍋中，開小火，慢慢煮至出現(xiàn)大氣泡，糖的顏色逐漸變成金黃色。小心不要把糖煮沸。
4.在山楂底部用叉子，迅速在山楂上涂上糖漿。
提示：
當糖完全冷卻后，糖會變硬。如果想恢復(fù)拉絲效果，可以放入微波爐，微波爐高火20秒。
七、拔絲蜜橘（蛋素）
材料：橘子2個、雞蛋1個、面粉70克、玉米淀粉30克、水200毫升、泡打粉10克、白糖適量、玫瑰干適量
如何：
1. 將橙子削皮備用。
2. 面粉和玉米淀粉的比例為 7:3。
3. 用200ml的水將玉米淀粉和面粉混合成糊狀，加入雞蛋和泡打粉攪拌均勻，然后將橙子放入糊狀中。
4.鍋內(nèi)放油，油熱50%時加入打好的橙子，炸至金黃酥脆，撈出控油。
5.鍋里放適量的水，倒入糖，大火燒開，煮至糖漿濃稠即可。
6.再把炸好的橙子放回鍋里，攪拌均勻，把糖從鍋里掛出來，撒上玫瑰花。
八、拔絲土豆
原料：土豆、油、糖
如何：
1.土豆洗凈去皮，切成小塊。
2.鍋里倒油，待油燒開后，將土豆放入鍋中小火煎，待土豆表面金黃后，用大火煎高火直到土豆煮熟。取出鍋，將油倒入碗中。下次用，把鍋里的油倒掉。
3.將白糖直接放入鍋中，小火，用抹刀將白糖攪拌至白糖變成液體。
4.關(guān)火，快速將土豆倒入鍋中，攪拌至土豆沾上糖漿。
九、拔絲年糕
原料：年糕、食用油、糖
如何：
1、年糕切片拔絲地瓜的做法，熱油鍋炸，炸至年糕兩面鼓起，取出裝盤備用。
2、留一點底油，加糖熬糖漿。
3、 用鏟子劃一圈直到糖漿濃稠起泡，然后將年糕倒入糖漿中，然后盛在盤子上。
十、拔絲紫薯
材料：紫薯250克、糖3湯匙、油500毫升、芝麻1湯匙
如何：
1.紫薯去皮切滾刀塊。
2.起鍋，倒入油，將紫薯在160℃左右徹底炸熟，撈出控油，待油溫升高再將紫薯塊炸出控油。
3.把油倒掉，鍋里加3湯匙糖，加少許水把糖煮開，用小火把糖煮開。
4.當糖變黃時，可以用勺子倒下時將紫薯倒入速掛糖中，然后倒入油鍋中，撒上熟芝麻。
十一、拔絲蓮藕
材料：蓮藕1根、冰糖半片、芝麻適量
如何：
1.蓮藕切條，加水和糖片，一起煮。
2. 煮至糖漿濃稠，需要不斷攪拌，直至呈糖色并可拉出。
3.整理并畫絲，撒上芝麻，就這樣。
十二、拔絲滿頭
材料：饅頭一個、白糖130克、食用油適量
如何：
1.包子切成小方塊。
2.準備一碗開水，把包子放入水中，撈出備用。這是泡在水里的饅頭。過程要快點，包子要炸了。
3. 在炒鍋中加熱油。油溫應(yīng)高于煎炸時通常的油溫。將泡好的饅頭放入水中，煎至饅頭金黃。把它們拿出來放在一邊。
4.另外一個鍋里倒入少許油，倒入糖，用小火慢燉，看到糖已經(jīng)完全融化了。用勺子像蜂蜜一樣舀起來，糖就做好了。
5.把包子倒進去快速翻炒，讓每一塊包子都均勻的沾上糖汁，香甜酥脆的蜜餞包子出鍋了。
十三、拔絲粽子
原料：糯米紅棗水餃5個、白糖80克、玉米淀粉適量、食用油適量
如何：
1.我自己包的糯米紅棗粽子適合做甜粽子，不是咸肉粽子。
2.去皮，將粽子切成小塊，均勻裹上一層干淀粉。
3.燒熱鍋，倒少許油，將包好的粽子放入油鍋炸至表面微黃撈出備用。
4.鍋里放少量油，加入白糖，用小火慢慢燉至糖變成絲狀蜂蜜狀。
5.把粽子放進去，攪拌均勻，直到每片粽子都裹上一層糖后出鍋，倒入抹了油的盤子里。
十四、拔絲湯圓
原料：糯米粉200克，油適量，糖適量
如何：
1.糯米粉慢慢加入開水，和成稍硬的面團，揉成長條狀，分成小份。
2.鍋里燒水，加入湯圓，浮起后煮2分鐘，撈出瀝干水分。
3.鍋里放糖拔絲地瓜的做法，慢慢翻炒，直到糖從白色氣泡中冒出來，加入餃子，翻炒，上桌享用。
提示：
最好用實心的湯圓加糖做湯圓。加糖就很甜了，用糯米團子就太甜太油膩了。
十五、拔絲蓮子
原料：蓮子80克、糖150克、油適量、淀粉適量、面粉適量
如何：
1.蓮子提前用冷水泡發(fā)。
2. 將蓮子放入鍋中，轉(zhuǎn)中火，大火煮開后煮20分鐘左右。煮至整個蓮子變軟后取出。
3.在撈出的蓮子上撒上一大勺面粉，搖動盤子使其覆蓋均勻，然后撒上一大勺淀粉，再次搖動盤子，使其包裹蓮子。
4. 將鍋中的油加熱至 70%。將蓮子放入油中炸至表面金黃。去除油。
5.再開一鍋，鍋里放一湯匙水和糖，開大火，不斷攪拌，讓糖和水完全融化。
6. 繼續(xù)攪拌。這時鍋里的糖水呈大氣泡狀態(tài)，慢慢變成小氣泡狀態(tài)，然后小氣泡逐漸減少，糖色開始呈現(xiàn)出淡淡的金色。
7. 把火調(diào)到最小，繼續(xù)攪拌。這時，糖的顏色變成棕黃色。用鏟子舀起糖汁，從高處滴下，就可以看到拉絲的狀態(tài)。
8.關(guān)火，倒入炸好的蓮子，快速翻動，讓蓮子均勻的沾上糖汁，裝盤。
提示：
蓮子必須提前浸泡、煮沸和油炸，以保持其柔軟和蠟質(zhì)的質(zhì)地。
十六、拔絲珍珠仁
原料：核桃仁200克、水適量、冰糖適量
如何：
1. 核桃仁洗凈，焯水，瀝干備用。
2.適量冰糖（或白糖）加少許水，中小火加熱，起泡后加入桃仁，不斷攪拌。
3. 炒至收汁，倒出桃仁。用勺子把鍋里的糖汁慢慢倒在桃仁上，就可以畫絲了。放涼后味道會更好。
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