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茅臺鎮茅臺味曲的制作有什么特點？
說起茅臺酒，大家首先想到的就是茅臺鎮。作為著名茅臺酒茅臺的產地，茅臺鎮茅臺茅臺在茅臺酒市場占有率最大。
相比古林狼酒、咸潭檀酒、遵義珍酒、金沙縣灰沙等茅臺酒酒曲是什么，茅臺鎮茅臺酒更正宗、更純正酒曲是什么，知名度更高。
茅臺鎮茅臺酒更受歡迎的主要原因之一是當地茅臺酒的釀造涉及獨特的曲子，制作曲子的過程充滿了神秘元素。
茅臺鎮九曲有什么特別之處？本文將為您解答。
制曲專用原料
酒曲是葡萄酒發酵的主要助推器。只有好的曲藥才能釀出好的酒，而優質的曲藥的生產離不開優質的原料。在茅臺鎮酒曲是什么，端午作樂和重陽擺沙是并行的兩大盛事。
茅臺鎮酒曲是用小麥制成的高溫大曲。在制曲原料的選擇上，茅臺鎮傳統醬香酒所用的優質小麥要求堅實、飽滿、均勻、皮薄、無霉變。小麥除含有豐富的淀粉外，還含有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等成分，以及一定含量的麥膠蛋白和面筋。
這種優質小麥制成酒曲，在適宜的溫度和酸度環境下，會被微生物和酶降解為小分子可溶性物質，并在酒體內產生香氣和味覺物質，從而導致一個完整的身體和香氣。美觀大方，效果好。
特殊的制曲工藝
選擇好制作曲子的原料后，就可以開始制作曲子了。制作傳統大曲，必須先將小麥磨成粉，與曲母和陳曲按一定比例混合，然后踩曲做成“龜形”的曲子。曲塊一定要邊緊中間松，否則不能充分發酵。
踏音樂不僅是一項體育鍛煉，更是一項技術鍛煉。茅臺鎮有“女作樂，男作酒”的傳統。從神秘的角度看，男女分工符合陰陽自然和諧；
更科學的解釋是，女性的身體更輕，需要掌握踩踏的力度，才能做出致密合適的曲線，才能更好的發酵。
酒曲酵母的特殊發酵環境
曲子準備好后，需要在曲庫中進行連續發酵，曲庫中曲子的放置也有固定的要求。構圖時，先用稻草將墻與曲塊隔開，同時在地上鋪一層稻草，然后用稻草幾乎包住整個曲塊，層與層之間，塊與曲塊之間塊。中間覆蓋著一層厚厚的稻草。
秸稈層的作用是鎖住水分的揮發，最大程度保證曲塊的恒溫，為曲塊提供重要的微生物。曲曲經過高溫發酵40天后入庫，用過的稻草必須精心挑選和清除，工人必須從精選的稻草中挑選出可重復使用的曲子，用于下一輪的生產。使用。
無論是制曲室還是制曲室，其主要特點之一就是高溫悶熱。制曲室的溫度在40多度，曲室的溫度甚至超過62度。曲片需要在高溫曲箱中“烘烤”40天以上才能發酵。
神秘的A.蚊子更香
我用國產酒做曲子的地方一般都有滴蟲，多達20、30種，茅臺鎮也不例外。當地的櫟屬蚊子有一個堅硬的外殼，有一個小米粒那么大，是醬汁酒香氣濃郁的主要原因。
曲子制成曲子后，曲蚊子來到門口聞著曲子的香味。它們成群結隊地密密麻麻地飛來飛去，帶著河谷兩岸的各種野花花粉進入曲藥，產卵繁殖，為彎曲的塊體增添了許多野花香味。
蚊子幼蟲含有大量蛋白質。這些蛋白質在釀造過程中對調味酒的風味起著至關重要的作用。蚊子幼蟲吃下的曲藥，有一種特殊的香氣，使酒更重要。香。
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