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春餅配菜

春餅與食物同在一道菜中，稱為“春餅”。春盤的記載可見于周初的《風(fēng)土志》：“無日春餅的配菜，居士過生日，去五心盤。五心者有五內(nèi)。器官。”這里的五心板就是彈簧板。 《四季鏡》說：“立春日食，春餅，生菜春餅的配菜，春盤。”唐宋時(shí)期，春盤出現(xiàn)在立春日。杜甫也有“春日春盤生菜”的詩句！

在古代，初春吃春餅不僅在民間流行，而且在皇宮里，春餅也經(jīng)常作為時(shí)令食物送給朝臣。 《隋時(shí)廣記》曾載：“立春前日，大內(nèi)盛春餅，酒禮官吏。盤中生菜飾以蘿卜，置于巢中。”南宋時(shí)，侯淵做春盤祭。入，分送王府，望黨，青絲，金雞，玉燕。非常精致，每道菜價(jià)值一萬元！”作為一種民間食品，春餅不僅在古代漢族地區(qū)流行，而且還影響、傳播到少數(shù)民族地區(qū)。元初，契丹人耶律楚才在《離春日站貧春盤》一詩中說：

昨天不小心忘了做春菜，我試試！

木案之初，銀線亂，沙瓶煮長絲！將豌豆和白洋蔥混合均勻，然后將艾草和細(xì)香蔥切碎！

滿足與何曾一樣，何必磨礪！

詩中的“木案”為春盤，銀線為扇子春餅的配菜，“何曾”為魏晉名廚。詩中提到的粉絲、蓮藕、大蔥、艾草、韭菜等，都是吃春餅時(shí)常用的蔬菜，與漢族和地區(qū)的幾乎一樣。

春餅——立春吃春餅是中國古老的習(xí)俗，叫“咬春”。春餅發(fā)展到今天，形狀因地而異，食用時(shí)間因地而異。有燙、蒸；或大如扇子，或小如堿液。

相關(guān)事項(xiàng)

選擇的生肉以豬肉為主，不宜過瘦。菜肴因季節(jié)而異，應(yīng)該是嫩的，如“雉頸”韭菜和“蔥綠”菠菜。

先把煮熟的肉用醬汁準(zhǔn)備好，切碎備用。快速翻炒蔬菜，避免湯。

品鑒要點(diǎn) 吃春餅是一件很愜意的事情。價(jià)格不高，味道也不錯(cuò)。更重要的是，蛋糕要“皮力”，菜要嫩、香。

Bing：味道要耐嚼，不要太“差”，不然一包蔬菜會(huì)漏出來。所以用高筋面，做面的時(shí)候水溫不能太高，要多揉幾下面。但餅不能厚，更不能硬，要能“見餅后菜”。菜品：蔬菜要嫩，炒要嫩。豆芽要一灘水，菠菜不能“搗爛”，粉絲要泡水。肉質(zhì)要體現(xiàn)醬肉的“醬香”特點(diǎn)，肥而不膩，皮糯肉香。

雖然鑒賞家的小貼士很多，但是蛋攤是少不了的，不然就不能叫吃春餅了。

消費(fèi)小貼士吃春餅可繁可簡(jiǎn)，配菜可高可低，高檔可配雞絲、海參絲、瘦肉絲，也可參考烤肉的吃法鴨肉配洋蔥絲和黃瓜條。蘸上黃醬或甜面醬，配菜，卷成卷，細(xì)細(xì)品嘗。

過去，正宗的吃法是“豆汁”。豆汁難求，就一碗小米粥。

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