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鑒別市場黑米真假 掉色不一定是“染”的圖
專家：一看二聞三味辨別真假黑米
黑米泡水后，左邊的清水變黑了。
深圳新聞網
市民高先生在西麗珠光路華潤萬家超市買了兩包陜西省陽縣黑米。黑米的外殼是黑色的，但里面是白色的。發現黑米在洗滌過程中褪色。是人工染色的嗎？對此，廣東省農科院專家表示，黑米變色不一定是“染色”。專家還提供了“一看、二聞、三嘗”三種鑒別黑米真假的方法。
去超市買黑米
染色了嗎？
昨天，市民高先生向記者反映，其妻子日前在諸光路華潤萬家超市食品專區買了兩包陜西秦始特產陽縣黑工米。 “吃了一半后發現黑米沒有糯米的香味，老婆老是覺得肚子脹脹的不舒服，懷疑是不是黑米有問題黑米掉色嗎，就倒了黑米倒入杯中，清澈的水忽然變成紫褐色，越攪越明顯，剝掉黑殼后，發現米心是白色的。高先生說。
記者在超市
買的黑米都掉光了
隨后記者來到高先生的店里，將黑米浸泡幾分鐘后，確認黑米已經褪色。黑米的心又白又透明。揉搓外殼后，部分黑米變成粉狀。
記者來到珠光路華潤萬家超市食品區。導購認為黑米質量沒問題。記者一次性購買了四包陜西陽縣黑工大米、富錦黑米、富錦有機黑米、燕之坊散裝黑米。它們被倒入水中并浸泡。幾分鐘后，水變成紫褐色。但是聞起來有一股清新的糯米香味。
昨天下午，負責秦石陜西特產陽縣黑貢米的深圳營銷公司工作人員將《西安產品質量監督檢驗所檢驗報告附件》傳真給了晶寶。黑度、糯米色素、雜質、顏色、氣味、味道共檢測10項，判斷結果均合格。但是為什么黑米心又白又透明呢？為什么有些黑米是粉狀的？營銷公司沒有給出解釋。
一看二香三味
鑒別真假黑米
廣東省農科院專家表示，天然黑米表面有一些水溶性色素，浸水也會造成一定程度的褪色。同時，在我國現行的食品檢驗方法和標準中，還沒有對黑米做出具體的技術標準和規范，因此很難檢測黑米是否被染色。但可以肯定的是，將黑米浸入水中看是否褪色，是不可靠的。
專家說黑米的內肉是白色的。雖然浸泡后的水會變成紫紅色，但這是正常現象，黑米加熱煮熟后會散發出胭脂般的香氣。光澤和豐滿度好黑米掉色嗎，是黑米的特點。不能說市場上沒有劣質染色黑米的銷售。市民購買需謹慎。
專家表示，目前市場上常見的黑米摻假有兩種情況：一種是劣質或劣質黑米存放時間長，染色后以次品出售；另一種是用普通大米染色后作為黑米出售。天然黑米洗后會掉色，但不如染色黑米強。
記者按照專家教授的方法辨別，發現高先生吃的陜西陽縣黑米是粉狀的。米心又白又透明黑米掉色嗎，真假難辨。
如何識別
黑米水遇到堿性物質會變成綠色，遇到酸性物質會變成暗紅色。普通市民對自己買的黑米有什么疑問，可以用醋來測試一下。因為醋是酸性的，如果黑米水遇到醋酸不發生化學反應，不變色，那一定是染料引起的。
此外，市民還可以通過以下方式進行區分：
看光澤，普通黑米皮層有光澤，劣質黑米無光澤。
看皮，普通黑米是片狀的，如果是粉狀，就是劣質黑米。
看看米心。普通黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，沒有顏色。用大米染色的黑米外觀更均勻，但染料的顏色會滲入大米的內部。
看看浸泡的水。普通黑米浸泡水呈紫紅色，稀釋后呈紫紅色或接近紅色。如果浸泡的水像墨水一樣，稀釋后還是黑色，這就是假黑米。
景寶/文、張定平/圖片社首席通訊員鄒偉
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