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什么是牛蒡？有什么用？
別稱：牛肉蔬菜、大力士、牛肉、蝙蝠刺、東方蘿卜、東方人參、牛鞭蔬菜等
它是菊科的草本主根植物。它是一種可食用的蔬菜，具有肥厚的肉質根。葉柄和嫩葉也可食用。牛蒡種子和牛蒡根也可入藥。它最初在我國生產，并于公元 920 年左右傳入日本。許多品種在日本栽培和栽培。 1980年代后期，蔬菜牛蒡從日本引進，大部分出口，少量進入國內市場。在日本，牛蒡已成為普通人強身健體、防病治病的保健菜肴。可與人參媲美，故稱東方人參。它在我國長期用作藥物。近年來什么是牛蒡，對牛蒡營養價值、食用價值和藥理的研究才剛剛起步。
藥用價值
牛蒡纖維能促進結腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少體內毒素和廢物的堆積，達到預防中風，預防胃癌和子宮癌的效果。西醫認為，除利尿、消積、祛痰、止瀉等藥理作用外，還用于便秘、高血壓、高膽固醇血癥的食療。中醫認為它具有散風清熱、祛肺痱子、解毒潤喉的功效。可用于風熱、感冒、咳嗽、痰多、麻疹、風疹、咽喉腫痛。 《本草經術》稱其為“散風、清熱、解毒三藥”。 《本草綱目》說它“通十二經，洗五臟”什么是牛蒡，“長衣輕體，耐老”。牛蒡的藥理作用在《現代中藥大辭典》、《中藥大辭典》等藥典中總結：具有促生長作用；它含有抑制腫瘤生長的物質；具有抗菌、抗真菌作用。
食品價值
牛蒡肉質根部營養價值豐富。每l00g新鮮蔬菜含有約87克水，蛋白質4.1-4.7克，碳水化合物3.0-3.5克，脂肪0.1克，纖維素1.3-1.5克。胡蘿卜素高達390毫克，比胡蘿卜高280倍。維生素Cl。 9 毫克。礦物質元素中含有鈣240毫克、磷106毫克、鐵7.6毫克等多種營養元素。牛蒡的肉質根部又嫩又脆。它可以油炸、煮熟、生吃或加工成飲料。牛蒡種子含有一種糖苷，即牛蒡根，水解后能產生牛蒡配體和葡萄糖。它還含有維生素B。少量的生物堿和脂肪油。油中的主要成分是棕櫚酸、硬脂酸、花生酸、油酸、a-亞油酸和牛蒡甾醇。 《珍品名菜》、《蔬菜栽培》等作品介紹：經常食用牛蒡能促進血液循環，清除腸胃垃圾，防止人體過早衰老，滋潤皮膚，預防中風和高血壓，清腸和解毒，降低膽固醇和血糖，適合糖尿病患者長期食用（因為牛蒡根含有菊粉），對風濕、抗真菌有一定作用，對癌癥和尿毒癥也有很好的預防和抑制作用，所以被稱為大自然最好的血液凈化劑，臺灣人把牛蒡視為補腎、壯陽、滋補的圣品。牛蒡的作用和價值正在被人們更加深入地認識和發現。美國保健專家Al Schdell博士在其著作《抗衰老圣書》中指出，牛蒡根深受全世界人民的喜愛。它是一種重要的草藥，可以被太陽吃掉，沒有任何副作用，對內部系統的平衡有恢復作用。中醫師將其用作癌癥治療劑，也將其視為杰出的療效。消化劑和肝臟解毒劑”，世界上壽命最長的民族——日本人長期食用牛蒡根。日本熊本大學醫學部前田博士認為什么是牛蒡，牛蒡的保健功能是消除和中和對人體健康有害的“活性氧”，因為“活性氧”不僅是致癌因素，也是導致動脈硬化和衰老的原因之一。由于牛蒡的營養價值和藥用功能，一系列產品開發了牛蒡菜、牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡醬等。
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