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目前市場上的酸辣面大多是用醋做的，以產生酸味。傳說中的酸辣面的酸味，除了使用優質醋調味外，還會添加一種90%的人會忽視、不了解真相的“酸”——乳酸，以改善整體酸味。調和與控制。因為單純靠醋的酸味，味道會比較尖，不夠軟。另外，酸味層次也單一，不醇厚飽滿。如果經營者控制不好，就會有“澀”的感覺（這是路邊賣的酸辣面的味道，有的老板為了降低成本，干脆用不合格的醋）。一方面添加乳酸，具有調和醋酸的作用，兩種酸融合產生的酸味會非常柔和飽滿。同時，乳酸還有清口、提神、提香的作用，能促進人的食欲和消化。這兩種酸的搭配，不僅口感更協調（調整后的傳奇酸辣面的酸度PH值應該在3.8-4之間），而且營養上也更加合理，非常科學。——至于這兩種酸的比例，還有乳酸的來源和生產，或者成分，我也說不上來，哈哈。乳酸還有清口、提神、提香的功效，能促進人的食欲和消化。這兩種酸的搭配，不僅口感更協調（調整后的傳奇酸辣面的酸度PH值應該在3.8-4之間），而且營養上也更加合理，非常科學。——至于這兩種酸的比例，還有乳酸的來源和生產，或者成分，我也說不上來，哈哈。乳酸還有清口、提神、提香的功效，能促進人的食欲和消化。這兩種酸的搭配，不僅口感更協調（調整后的傳奇酸辣面的酸度PH值應該在3.8-4之間），而且營養上也更加合理，非常科學。——至于這兩種酸的比例，還有乳酸的來源和生產，或者成分，我也說不上來，哈哈。但也比較營養合理，非常科學。——至于這兩種酸的比例，還有乳酸的來源和生產，或者成分，我也說不上來，哈哈。但也比較營養合理，非常科學。——至于這兩種酸的比例，還有乳酸的來源和生產，或者成分，我也說不上來，哈哈。
二、傳說中的酸辣面的辣味——香而不膩
先說這個辣。辣包括辣（以西南地區為代表，主要以川椒、麻椒為代表）、酸辣（以西北地區為代表，其中的許多辣味都摻入了乳酸）、辣味（以香料增香）、鮮辣（含有海米等5種海鮮提取物），辣。根據地域的口味習慣和自然條件傳奇酸辣粉怎么樣，以及制作方法和食材的品質，調制出不同的辣味。傳說中的酸辣面的辣味是麻辣鮮辣的結合。為了保證這種麻辣和諧，我們先用“子彈”調節辣度，再用“兩根金條”和甜椒調節辣油的香氣。經過這樣的融合，麻辣味真是香辣可口，濃香醇厚。當然，在準備麻辣油的過程中，需要掌握技巧，火候，為了調和出合適的口味，還需要放一些輔料。當然，每個人都有自己的一套。傳說中的酸辣粉也有自己的麻辣油產。獨特的工藝和方法。
三、傳說中的酸辣粉——滑溜溜的臉頰
做了這么多年的酸辣粉，無數人的實驗證明，紅薯粉適合做酸辣粉（四川叫紅薯粉）。傳說中的酸辣面，只用純紅薯面。酸辣面不僅味道濃郁，而且吃起來有嚼勁，滑溜溜的。此外，禁止浸泡。浸泡20分鐘半小時。齒。完全不同于街頭小販選擇含有化學添加劑的劣質粉條來增強彈性。溫總理說：食品安全無天！民以食為天，食品安全是重中之重。如果你有高度的意識，響應政府的號召，做生意才能長久。
四、傳說中的酸辣湯面——營養健康
市面上的酸辣湯面大多不能喝，或者你不愿意喝。為什么？因為他們靠醋、辣油、味精的組合來達到酸辣的效果，所以黑色上飄著濃濃的辣椒油。與其稱那湯，不如稱其為“酸辣水”。否則，湯很渾，里面的殘渣太多，你精神有問題。吃這樣的酸辣面，感覺就像是把面條煮湯傳奇酸辣粉怎么樣，還不敢吃。傳說中的酸辣湯面，是用豬骨、雞骨、牛骨和少許新鮮海鮮長時間熬制而成。（當然，送你的湯是按一定比例稀釋混合的，這不是偷工減料，因為不適合做酸辣面，用太純的肉湯混合酸辣味。）。所以，傳說中的酸辣面湯不僅好喝可口，還含有豐富的鈣、膠原蛋白和氨基酸等營養成分。女人吃美，男人吃強身。它真的很健康，美味又營養。
五、傳奇酸辣面的制作——技術標準
事實上，以上四個關鍵點已經包含了工藝。傳奇酸辣面的生產稱號之所以再次被列出，是因為我們傳奇酸辣面的制作完全是按照規范、科學的流程生產的。嚴格按照流程操作，包括一碗粉多少克底湯，多少克粉，煮多久，甚至連蔥、姜、蒜、香菜、香菜等輔料都是細到克保證每一碗都是酸的 辣椒粉味道一樣。無論何時來吃傳奇酸辣粉怎么樣，萬年不變。而且對廚房設備的要求是嚴格標準化的，根據廚房的大小來規劃和定制設備。從左到右，按照生產工藝，哪道工序在前，哪道工序在后，直至生產到最后，科學合理。一碗酸辣粉從下單到送到顧客手中的高峰期為6分鐘，空閑時間不超過5分鐘。
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