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鴨血粉絲湯是南京的傳統名菜。屬于金陵菜系和金陵小吃。是金陵菜系和金陵小吃的重要代表。也是以鴨為特色的名菜之一。鴨血粉絲湯是在鴨湯和粉絲中加入鴨血、鴨腸、鴨肝等制成。以其口感溫和、清香爽滑的特點，兼具南北相宜的口味特點而風靡全國。

自古以來，南京人就喜歡吃鴨肉，制作鴨肉菜肴很受歡迎。鴨血粉絲湯經過改良，迎合各地區飲食特點。制作時，因地而異。但無論是制作鴨湯，還是制作鴨血、鴨肝、鴨腸，都使用傳統的金陵鹵水。鴨法是金陵菜系的重要代表。

菜肴歷史

南京烤鴨已有1400多年的歷史。鴨血湯是鴨血粉絲湯的原型。它含有鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨胗等食物。清代，有人將粉條放入鴨血湯中。里面的湯很香，看起來很不錯，結果是鴨血粉絲湯。

相傳南京人用小碗殺鴨子時，他的血舍不得扔掉。沒想到粉絲掉進去弄臟了。他只好把粉絲和鴨血一起煮，沒想到鴨血粉絲加盟，他竟然把第一碗鴨血粉絲湯燒了，只聞到湯的香味，引來無數路人猜測這湯怎么好吃煮熟了。某富翁聽說此事，稱其為職業廚師，專門為富翁和姑姑們烹制鴨血粉絲湯，后人得此佳肴。

2005年4月26日，前國民黨主席連戰率團抵達南京，前往夫子廟品嘗秦淮小吃。菜單包括：蟹粉餃子、蘆筍炒臘肉、鴨血粉絲湯、五香豆、炸臭豆腐、七家灣牛肉鍋貼、鮮肉小餛飩等。

營養價值

鴨血是人體污垢的“清道夫”。可疏通腸道鴨血粉絲加盟鴨血粉絲加盟，清除腸腔內的泥沙和濁物，對灰塵、金屬顆粒等有害物質有凈化作用，避免累積中毒。因此，貧血患者、老人、婦女以及從事粉塵、紡織、環衛、采礦等工作的人，尤其應食用鴨血。鴨血中含有維生素K，可促進血液凝固、止血。鴨血脂肪含量極低，適合血脂高的人食用。

粉絲含有豐富的碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸、鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條口感好，能吸收各種美味湯汁的味道，粉條本身又軟又滑，吃起來更清爽宜人。

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