海底撈4個(gè)快餐品牌“關(guān)門停業(yè)”！“低價(jià)”的快餐模式跑不通？，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:海底撈4個(gè)快餐品牌“關(guān)門停業(yè)”！“低價(jià)”的快餐模式跑不通？。
而這個(gè)品牌一經(jīng)推出就大受歡迎，也吸引了眾多餐廳老板的關(guān)注和看好。
3成都3家“老牌油面兒”已停止運(yùn)營
在成都，一碗面基本便宜的快餐品牌“老派油年兒”，三家店都關(guān)門了。
老派有臉，可以說達(dá)到了極致性價(jià)比的天花板。
6.牛肉面99元一碗，加1元買一大碗；特制的冷面更是震撼，可以直接給他們2.99元一碗，這么低的價(jià)格。路邊很難看到情侶開的小店。
當(dāng)時(shí)開了3家店，春熙路店、新展館、荷塘店。現(xiàn)在這些商店已經(jīng)“關(guān)閉”了。
4） 均價(jià)7元的“百福私房面”收官
同為面條快餐品牌的“百福私家面”于去年9月在鄭州中原萬達(dá)金街外街開業(yè)。
sku有17種，以面條和面條為主。招牌有油皮面、芽菜肉醬面、番茄湯面等，還有鄭州人最愛的燉牛肉面。均價(jià)7元，2分鐘就能做好一份面條。
這也是性價(jià)比高的主要特點(diǎn)。當(dāng)時(shí)，小商店也因價(jià)格便宜而受到歡迎。現(xiàn)在他們也沒有逃過“關(guān)門”的命運(yùn)。
盡管點(diǎn)評網(wǎng)站仍顯示新店開張，但記者在電話中確認(rèn)該店目前已關(guān)閉。記錄顯示，大衛(wèi)城和建業(yè)凱旋廣場的門店“還沒有開”，估計(jì)不會再開。
2、范范林、十八崩、秦小鮮等快餐品牌今年“擴(kuò)開門店”
盡管有一半的快餐品牌嘗試了水，但未能繼續(xù)。
不過，海底撈開的7個(gè)快餐子品牌中，有3個(gè)不僅生意好，今年還開了不少店，而且還在不斷擴(kuò)張。
1）第一家快餐面館新開3家店
十八邊是海底撈開的第一家快餐面館，賣面，賣茶，賣早餐！
這家快餐店于 2021 年 10 月在北京低調(diào)開業(yè)，顧客采用“全自助”模式快餐，一分鐘上菜。有“面條+甜品+茶+早餐”4條產(chǎn)品線，炒面9.9元一碗，5元一杯茶，人均19元！
餐飲記者近日發(fā)現(xiàn)，除了酒仙橋的第一家店外，十八賓還新開了三家店，分別位于十里堡、日壇新匯坊、知春路。
這也是海底撈目前開設(shè)的快餐品牌中，看起來最火的餐廳。
2）飯碗飯飯飯新開2家店
除了面條和面條，海底撈在快餐品類中從未放過飯碗。
去年10月，餐飲記者首次報(bào)道了“飯飯林”這個(gè)品牌，一碗米飯只要9.9元。主要經(jīng)營回鍋肉、魚香肉絲、麻婆豆腐等上班族和農(nóng)民工喜歡的口味。
產(chǎn)品線很簡單，人均只要20元，而且第一家店也在望京，靠近十八本。
而今年的餐飲記者發(fā)現(xiàn)，海底撈在北京知春路和好市街新開了兩家店。
3）主打“米粉紅油面”的秦小賢新開2家店
與開面館品牌、飯碗品牌、土豆粉品牌相比。
秦小賢似乎另辟蹊徑，推出了一款奇特的產(chǎn)品“西安紅油面”作為主打產(chǎn)品！
豬肉包子、米粉、小吃、甜品飲料四大產(chǎn)品線，極具陜西風(fēng)味。
還是自助餐，性價(jià)比高，米粉9.9起，小吃3.9起，肉夾饃6.9起，人均20元。
據(jù)餐飲記者了解，秦小賢在望京和三里屯新開了兩家店。
海底撈的甲板，
也進(jìn)入“戰(zhàn)略收縮”模式
就這樣，海底撈一半以上的快餐臺面都被“折疊”了起來。
而且還有很多還沒成型就在開店前宣布停業(yè)。這可能與今年疫情的影響有關(guān)，也可能與海底撈總部的“縮水”策略有關(guān)。
1、 在海底撈主品牌的影響下，“快餐子品牌”也進(jìn)入戰(zhàn)略收縮
海底撈11月5日宣布：
2021 年 12 月 31 日前，約 300 家海底撈門店將逐步關(guān)閉，客流量相對較低，經(jīng)營業(yè)績?nèi)珙A(yù)期不佳。
這是海底撈27年來首次大規(guī)模關(guān)店！
當(dāng)時(shí)，餐飲記者采訪了海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人，得到的答復(fù)是，“現(xiàn)在的苦果只能自己吞了。我們在此向大家保證，1000多家海底撈店員的笑臉還是很亮的。”
目前，旗下超過半數(shù)的快餐子品牌已宣布“關(guān)門”，這或許也與總部的“縮水”策略有關(guān)。
相比火鍋賽道，快餐品牌更難生存，第二張牌大多只是試探探索，戰(zhàn)略性收縮關(guān)停在情理之中。
2、“低價(jià)策略”沒能突破，部分快餐模式難打通
縱觀海底撈的所有快餐品牌，似乎都在用“極致性價(jià)比”和“低價(jià)策略”降維，有壁壘和優(yōu)勢。
如果海底撈火鍋靠的是“服務(wù)”，那么其子品牌似乎都是“物美價(jià)廉”，價(jià)格才是殺手锏。
快餐剛好供不應(yīng)求，需要的是負(fù)擔(dān)得起的低價(jià)。這是可以理解的。憑借之前海底撈的區(qū)位優(yōu)勢和供應(yīng)鏈優(yōu)勢，可以最大限度地發(fā)揮極致性價(jià)比，搶占市場份額。
為什么我們現(xiàn)在輸?shù)眠@么頻繁？9. 9元快餐游戲好像壞了？
因?yàn)椤暗蛢r(jià)策略”背后的邏輯是匹配“高客流”，這與商業(yè)領(lǐng)域的大采購量可以降低采購成本是一樣的，但是當(dāng)客流減少時(shí)成本是不減少，低價(jià)策略實(shí)際上會壓制它。收起商店。
海底撈的快餐雖然大部分是全自動點(diǎn)餐快餐，半自動后廚，操作簡單，上菜速度快，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，但也需要人工成本、租金成本、食品成本。
今年以來，全國各地紛紛抗擊疫情，客流也受到影響。再加上新快餐品牌、選址和門店運(yùn)營的結(jié)合，一些門店可能已經(jīng)以高昂的成本向前推進(jìn)，甚至可能難以與夫妻店競爭。
這也是為什么十八旗雖然連續(xù)開了3家新店，但被曝漲價(jià)的原因。
專業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：
無論是海底撈的土豆粉品牌、自有面條品牌，還是日式蛋包飯等快餐品牌……
所有這些項(xiàng)目的“失敗”，一方面是海底撈在疫情反復(fù)影響下的“縮水”。另一方面，它也告訴我們，沒有人能一直成功。
餐飲創(chuàng)業(yè)對老手和新手都是公平的。即使頂級餐飲企業(yè)需要資源和資源，需要人才和人才快餐，他們也會遭遇失敗。
失敗并不可怕，可怕的是沒有及時(shí)止損和認(rèn)清自己。只希望在疫情正常的情況下，大家都能守住自己的品牌和公司，找到突破口。
-結(jié)尾-
主編丨陳青
總結(jié)：以上內(nèi)容就是海底撈4個(gè)快餐品牌“關(guān)門停業(yè)”！“低價(jià)”的快餐模式跑不通？詳細(xì)介紹，如果您對創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。
