全國燒烤模式,中國燒烤十大品牌榜揭曉，燒烤加速品牌化和品質化，36創業加盟網給大家帶來詳細的介紹，讓更多的人可以參考:全國燒烤模式,中國燒烤十大品牌榜揭曉，燒烤加速品牌化和品質化。
炎炎夏日，燒烤更受歡迎。據統計，燒烤約占整個餐飲市場的22%，是僅次于火鍋的第二大品類。
巨大的市場下，哪些燒烤品牌強勢崛起？近日，《2021中國燒烤（燒烤）十大品牌榜》揭曉。上榜的燒烤（燒烤）品牌有哪些特點？榜單外的燒烤品類有哪些發展趨勢？這篇文章為你一一解釋。
01 井噴燒烤
繼海底撈去年嘗試做燒烤外賣之后，西貝新開的輕食品牌“酸奶屋”上個月也開始了串燒業務。我們無法揣測大佬們的想法，但可以肯定的是，燒烤真的很火。
2013年前后，燒烤市場迎來大爆發。進駐商場的燒烤商家數量也逐年增加，消費者關注度成倍增長，“燒烤經濟”日益火爆。
近年燒烤百度指數
據美團網發布的《2021年中國燒烤市場報告》顯示全國燒烤模式，2021年全國燒烤店數量有所下降，2021年開始回暖。截至2021年6月，主要經營燒烤菜肴的中國燒烤作為串燒、烤翅、燒烤，在全國擁有29萬家門店，是僅次于火鍋的第二大品類。
值得注意的是，除了中式烤肉發展迅速，韓國烤肉、日本烤肉等烤肉近兩年也因衛生、生產標準化、食材相對高端等特點受到年輕消費者的歡迎，并且它們已經大量出現在商場里。
從“2021中國燒烤（燒烤）十大品牌”評選的“2021餐飲營銷能力峰會”中，也能窺見一二。除了木屋燒烤外，久違的羊肉串、豐茂串串、和食串燒、聚店串串、冰城串串，新石器時代燒烤、九天佳、漢拿山燒烤、泉州城等四大燒烤品牌也紛紛上榜。，和中國燒烤品牌平分秋色。
火爆的燒烤催生了眾多強勢品牌。每個人都在朝著品牌化和質量化的方向發展，但還沒有拼出一個具有強大民族潛力的品牌。
在燒烤洗牌期，除了數量的橫向增長，我們發現垂直燒烤市場目前正在發生一些變化。
02 榜單之外，燒烤市場的3大變化
1 區域市場的興起
燒烤雖然是吃到飽，但也有一定的地域差異，食材和口味的地域特色很明顯。
在燒烤競爭激烈的北方，沒有羊肉串的燒烤店肯定是“沒有靈魂的”；牛羊肉是三省的最愛；在東南沿海地區，海鮮是食客的必備品；在四川和重慶，豬肉不可缺少，烤五花肉和烤豬腦是全國必備的。
數據顯示，2021年全國中式燒烤店數量增幅最大的是廣州、重慶、長沙和鄭州市場。燒烤市場由北向南蔓延，區域燒烤市場正在崛起，一些具有明顯區域燒烤特色的品牌已經涌現。
以成都和長沙為例，這兩個地方本身就有很強的夜宵文化和燒烤基礎，燒烤很容易發展。
川蓉燒烤市場近兩年開始發力，但發展迅速。都門宜燒烤創始人齊文博告訴記者，這有兩個原因：成都消費者的包容和接受，以及自身的優勢。許多有特色的地方燒烤品牌。
成都燒烤本身有五個分店：宜賓派、石棉派、西昌派、樂山派和峨眉派。各家分店因烤制方式不同全國燒烤模式，打造出風味濃郁的川式烤肉。憑借著這些派系的特色，和適燒烤、醉西昌、李世霸八少迅速走紅成都乃至全國市場。
長沙苗族串燒夜宵之都還挖掘出湖南湘西常見的燒烤形式——湘西小串，將其獨特的鐵板煎、炭烤等生產工藝標準化。很容易將湘西的鳳凰特色作為品牌文化。做了特色。
紅飯原圖
燒烤的地域差異是品牌發展的契機。作為低門檻、高度同質化的品類，抓住這一點的品牌很容易突出個性，形成品牌差異化。
但與此同時，地域品味的差異也導致了中國燒烤地域品牌多、民族品牌少的行業格局。
以北方市場為例。北京一直是燒烤比賽最激烈的地方。很早以前就上榜了“2021年中國十大燒烤（燒烤）品牌”?！按笈凇饼R聚于此，很少有人能夠打入南方市場，站穩腳跟。
可見，一個燒烤品牌要想在全國發展，就需要在各個地區的不同口味之間找到平衡點，否則就會強化地區特色和口味，扎根地區霸主地位。
2 “燒烤+”趨勢明顯
燒烤被稱為“夜宵之王”，用餐時間主要集中在晚上。據統計，燒烤類61.的2%的銷售額是在18:00-21:00之間產生的。中午的營業額非常有限。如果在此期間進行燒烤，食物會變得無味；而如果要徹底放棄，很多燒烤店將面臨巨大的生存壓力。
不同的選擇導致了多種業務形式。
圖片來自中國空間
一是放棄白天的時間，只在晚上做生意。
“為什么白天營業？其實我們還是想著營業額，但是白天要不要吃烤肉？大家都知道體驗不好，為什么要賣給顧客？你要最終的體驗，或者營業額，這是我們應該想清楚的。”
很久以前，創始人宋吉就認為，給消費者極致的燒烤體驗比營業額更重要。因此，營業時間從下午5點調整到次日凌晨4點，以達到極致的宵夜文化。
然而，對于大多數燒烤店來說，保利潤仍然是第一要務。畢竟房租、人工、伙食成本逐年上漲，必須充分利用可做生意的時間。
紅飯原圖
于是就有了第二種“燒烤+各種菜”的模式。燒烤店嘗試將其他菜系的特色菜品納入經營范圍，從單一的烤肉消費轉向以烤肉為主的綜合消費。燒烤+各種菜品分為兩大類：
1. 燒烤搭配小龍蝦、牛蛙、烤魚、火鍋等熱食，相得益彰，相得益彰。
值得注意的是，這種混搭模式可能有點粗心。潛力相同的兩個品類很容易模糊消費者的認知，來了不知道吃什么。
因此，運營需要明確：無論添加什么，都要明確品牌和餐廳的定位，產品分主副產品，主副產品要夠好，否則會有反彈效應。
2. 燒烤配套配套品類：例如主打“韓國串燒第一品牌”的豐茂燒烤，在菜單上增加了冷面套餐、茄子炒飯、石鍋拌飯、石醬湯。添加具有相同特征的產品，可以強化品牌特色，突出差異化優勢。
三是燒烤與不同業態的結合，如燒烤+酒吧、燒烤+居酒屋、燒烤+KTV。這些業態和燒烤有著相似的消費場景，可以相互補充，共同拓展燒烤的軌跡。
目前比較好的串燒居酒屋結合了中式燒烤和日式居酒屋；廣州的竹羅記烤肉串是燒烤+酒吧的餐廳，自釀啤酒和招牌鱷魚尾燒烤非常搶眼。
3 成分的細分與整合
正如紅餐專欄作家王璐璐所說，“當燒烤業務越來越同質化時，通過有選擇地做產品，更容易形成品牌記憶點和有目的的消費?！?/p>
品牌可以選擇知名度高、知名度高或價值高的產品作為主打產品。
比如，在重慶的燒烤行業，重慶燒烤行業的久村烤腦花，依靠一種重慶風味的烤腦花已經十多年了；成都新式川式烤肉都門一烤肉以鵝肝為招牌，在一般烤肉店很少使用。在提升燒烤價值的同時，也給人留下了深刻的印象。
此外，隨著食品供應鏈的優化和成熟，食品壁壘被打破，走向整合，一些品牌依靠稀缺食材的供應鏈，從產地控制優質食材的供應，創造以優質食材為特色的星級菜肴。形成區域市場競爭力。
這兩年在成都，一個叫王小慧的品牌已經走紅了。解決了供應鏈問題，將沿海燒烤特色生蠔運到成都，再結合成都人的口味，生產出不同口味的生蠔，實現人均海鮮燒烤。百元以內，品牌特色鮮明，對消費者極具吸引力。
03燒烤的未來：品牌與品質加速發展
近30萬家烤肉店整體仍在紅海作戰。誰先發現差異，形成品牌競爭力，誰就有資格進入藍海競爭。品牌和質量是燒烤產品發展的最終歸宿。
1 干凈、衛生、無污染
城市化進程與消費升級同步進行，影響城市面貌的路邊攤和大排檔將被大量淘汰。其中，燒烤店首當其沖。
一個明顯的信號是，餐飲油煙逐年受到嚴格控制。廣州某城中村的海鮮燒烤店，多年來堅持炭烤，產品連續多年占據廣州燒烤第一。然而，隨著相關部門對餐飲油煙的控制，這家燒烤店不得不改用電燒烤爐?？诟幸彩艿搅艘欢ǖ挠绊?。
圖片來自《一串生命》
由于食品安全的重要性，消費者更傾向于選擇干凈整潔的店面進行燒烤。
所以，在干凈、衛生、無污染面前，口感只能排第二。這也是韓國烤肉如泉金城、漢拿山、新石器時代烤肉和九天甲等日本烤肉能在商場里生存的重要原因之一。烤法不重油煙，環境安靜優雅，食材品質高，符合白領的需求。
為此，很多中國燒烤品牌在發展初期首先要解決的就是燒烤設備的問題。例如，竹羅記烤串斥巨資引進最先進的不燃自助燒烤爐，獨門宜燒烤自主研發燒烤設備。如今的第六代電動燒烤設備，燒烤效果極佳，油煙凈化。
圖片來自中國空間
2 識別差異
無論是區域燒烤的興起，燒烤模式的多元化，還是食材的細分，都是燒烤差異化的體現。未來，燒烤市場將會有更多的細分市場。
除了食材和當地文化的差異，烘焙方式的差異可能是下一個可以挖掘的點，很多品牌都可以借此突破。
例如，西昌火盆燒烤和宜賓燒烤是近兩年成都最受歡迎的燒烤。醉西昌、力士巴燒烤等品牌紛紛涌現。醉西昌的靈感來自四川涼山州彝族人的火盆炭烤。大塊的食材在火盆上烤制，突出了粗獷樸素、吃大塊肉的效果。利時對食材不進行前處理，而是將它們新鮮烤制，邊烤邊刷醬汁，注重突出食材的原汁原味。
西昌火盆燒烤
此外，成都市場還有一道坑里燉羊肉串，經過高溫烹制，也非常有紀念意義。
烘焙的差異決定了口味的差異，這是品牌的核心差異之一，但需要注意各自的標準化問題，否則難以大規模復制。
3 提前做好供應鏈布局
在百度搜索索引的需求圖中，紅飯記者（ID：hongcan18））發現食材與燒烤的相關性是最近的。這說明消費者對燒烤食材的關注度和要求越來越高。這就要求品牌在原料上下功夫，加強供應鏈建設，掌握優質、獨特的原料是品牌發展的關鍵一步。
冰城串燒前期做了兩件上萬平方米的食品加工產品，不僅實現了品牌食材的自給，還為B端提供食材。
在新生代品牌中，前面提到的王小豪在品牌建立之前就打通了牡蠣養殖和運輸鏈，讓新鮮、實惠的牡蠣進入成都市場，形成了別人無法跨越的品牌壁壘。
2021年長沙也有客串燒烤，剛開始只是一家串串供應商和長沙酒吧合作。有一個沒有商店的中央廚房。后來創立了自己的品牌，以岳陽燒烤為精髓。三年來，它已經風靡全國。開店30家，發展速度超過大部分燒烤店。
品牌要想大發展，有條件的可以提前部署供應鏈，防患于未然。當然，不是每個人都能做供應鏈。數千萬甚至數億美元的投資，絕不是小數目，我們要力所能及。
結束語
燒烤消費群體多，消費場景感強，適應性好。它可以匹配各種類別甚至不同的格式。未來的發展勢頭和市場空間是無限的。
不過全國燒烤模式，在門店數量眾多、市場井噴的背后，也意味著燒烤業進入了大洗牌期。產品和環境粗糙、同質化的店鋪，在激烈的競爭中將被一一淘汰。在場景創造、產品品味和品牌差異方面，只有打造出與眾不同的品牌，才能與品類一起向上發展。
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