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8月26日，在2021中國連鎖餐飲峰會上，由美團(tuán)點評與中國連鎖經(jīng)營協(xié)會（以下簡稱“CCFA”）共同打造的“2021中國餐飲榜TOP100”正式發(fā)布，共計100家餐飲和飲料品類七大品類餐飲品牌上榜；同時，由雙方共同編輯的《2021中國餐飲行業(yè)白皮書》（以下簡稱《白皮書》）也同時發(fā)布。
該榜單繼續(xù)站在餐飲創(chuàng)業(yè)者的角度，為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供了加盟指南。基于美團(tuán)點評的大數(shù)據(jù)，從品牌實力、加盟門店運(yùn)營、消費(fèi)者認(rèn)知三個維度對餐飲加盟的可持續(xù)性進(jìn)行客觀、公正、權(quán)威的評估品牌，旨在為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供更多參考。
上榜品牌既有龐格良蟹鍋等正餐品牌，也有德克士等快餐品牌，還有楊國福麻辣燙等零食，以及一芳果茶等休閑飲品。
此外，榜單顯示，上海和四川仍然是餐飲加盟品牌的聚集地，來自這兩個地區(qū)的餐飲加盟品牌數(shù)量占據(jù)了榜單近一半的席位。
作為餐飲連鎖的主流模式之一，加盟模式也在隨著整體市場環(huán)境和品牌發(fā)展的不同階段不斷演進(jìn)。
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會長裴亮表示，2010年以來，特許經(jīng)營進(jìn)入了平臺化的數(shù)字化特許經(jīng)營時代。
中國領(lǐng)先的互聯(lián)網(wǎng)數(shù)字化浪潮，為鏈加盟的創(chuàng)新成長提供了沃土，讓中國引領(lǐng)全球加盟的特許賽道。
加盟3.0時代來臨
城鎮(zhèn)化的發(fā)展和消費(fèi)升級的浪潮，幫助中國餐飲業(yè)加速進(jìn)入追求質(zhì)量和效益的內(nèi)生優(yōu)化期。
這一時期，連鎖餐飲品牌迎來了巨大的發(fā)展機(jī)遇。白皮書顯示，2021年中國餐飲市場實際增速為8%，中國餐飲連鎖品牌增速遠(yuǎn)超“大市場”，門店數(shù)量增速為27% .
中國餐飲連鎖品牌能夠以三倍于整體餐飲的速度擴(kuò)張的一個主要原因是餐飲加盟模式的成熟。
美團(tuán)到店事業(yè)群餐飲戰(zhàn)略大客戶總經(jīng)理程悅悅表示，從連鎖模式來看，加盟是連鎖擴(kuò)張的重要模式，占比超過80%，而直銷模式占比不到20%。
白皮書指出，在特許經(jīng)營時代（1910-1940），以可口可樂為代表的企業(yè)追求的是產(chǎn)品特許經(jīng)營的擴(kuò)張模式。
進(jìn)入特許經(jīng)營時代（1940-2010），麥當(dāng)勞和肯德基實施了“千店”特許經(jīng)營模式。
2010年以來，特許經(jīng)營進(jìn)入了平臺化的數(shù)字化特許經(jīng)營時代。
現(xiàn)階段，互聯(lián)網(wǎng)+商業(yè)模式、授權(quán)移動支付、大數(shù)據(jù)是擴(kuò)張的核心。領(lǐng)先的加盟品牌如覺味、正信也不例外。
這就是中餐加盟的優(yōu)勢所在。“特許經(jīng)營加盟3.0時代”的到來，有望帶動中式餐飲連鎖經(jīng)營率再上新臺階。
數(shù)據(jù)還進(jìn)一步顯示，與2021年餐飲行業(yè)整體連鎖門店27%的增速相比，餐飲加盟上市品牌門店數(shù)量增速遙遙領(lǐng)先。
根據(jù)《2021中國餐飲加盟榜》公布的數(shù)據(jù)，2021年上榜的100個加盟品牌中，前100名品牌門店數(shù)量平均增速一二線城市為67%，明顯高于中餐連鎖品牌整體增速；在三線及以下城市，百強(qiáng)品牌的門店數(shù)量平均增速為46%。
正餐和休閑飲品兩大品類一二線城市門店數(shù)量增速超過100%。
不過，中國餐飲市場的環(huán)比率與較為成熟的美國仍有較大差距。截至2021年6月，中國餐飲連鎖率為14.6%，美國餐飲連鎖率為30%。
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會CCFA常務(wù)副秘書長王洪濤表示，應(yīng)對美團(tuán)餐飲連鎖發(fā)展速度好的餐飲加盟店，中國餐飲業(yè)仍有很大的發(fā)展空間。
在他看來，疫情也在一定程度上加速了中國餐飲業(yè)的連鎖化進(jìn)程。
疫情之下，餐飲企業(yè)自身經(jīng)營水平受到考驗，在精細(xì)化管理、抗風(fēng)險能力、現(xiàn)金流儲備、供應(yīng)鏈能力等各方面都提出了更高的要求。
他坦言，相比之下，加盟模型抗風(fēng)險能力更強(qiáng)，影響相對較小。比如，隨著疫情中后期消費(fèi)逐漸恢復(fù)，連鎖品牌也越來越受歡迎，是消費(fèi)者的安全選擇。
對于加盟商家來說，借助加盟品牌開店，可以做到低風(fēng)險強(qiáng)支持，同時借助品牌自身的影響力，省心省力。
程悅悅表示好的餐飲加盟店，此次《2021中國餐飲加盟榜》的推出，一方面幫助餐飲創(chuàng)業(yè)者快速找到行業(yè)形勢，找到自己的經(jīng)營方向，另一方面也為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供助力。促進(jìn)餐飲業(yè)規(guī)范發(fā)展。.
瞄準(zhǔn)餐飲創(chuàng)業(yè)者的“脊梁”
餐飲品牌眾多，發(fā)展水平參差不齊。根據(jù)發(fā)展特點，餐飲品牌大致可分為頂級、骨干和早期三個層次。
頂級品牌的發(fā)展階段比較成熟，經(jīng)常關(guān)閉加盟的渠道，或者不接受其他加盟廠商；初期品牌雖然開放加盟，但控制力較弱好的餐飲加盟店，品牌穩(wěn)定性較差。
最適合創(chuàng)業(yè)者切入的其實是骨干品牌。他們已經(jīng)具備一定的規(guī)模，發(fā)展態(tài)勢良好，有加強(qiáng)管控、走向標(biāo)準(zhǔn)化的趨勢。
《2021中國餐飲加盟榜》以入圍美團(tuán)點評的品牌為初篩池，以門店數(shù)量眾多的骨干優(yōu)質(zhì)品牌為基礎(chǔ)，即將開業(yè)向社會加盟，并達(dá)到門檻指標(biāo)。選擇范圍。
為客觀評價加盟品牌的運(yùn)營情況，項目組以美團(tuán)點評大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，結(jié)合近百位專家訪談結(jié)果，建立了科學(xué)、客觀的量化評價指標(biāo)體系。從品牌實力加盟門店數(shù)量、加盟門店增速、美團(tuán)點評訂單增速、加盟門店運(yùn)營、美團(tuán)點評單店訂單量、美團(tuán)點評單店訂單增速、店鋪存活率、消費(fèi)者 基于獲批店鋪的平均訪客人數(shù)和店鋪的平均好評率三個維度，對七大餐飲品類加盟品牌進(jìn)行系統(tǒng)評價。
此外，榜單還設(shè)置了品牌合規(guī)的門檻指標(biāo)，排除了2021年12月1日至2021年11月30日過去一年內(nèi)發(fā)生加盟糾紛或發(fā)生重大事故的風(fēng)險品牌。
考慮到對餐飲創(chuàng)業(yè)者的參考價值，榜單只選取了對公眾開放的品牌加盟，只選取了對公司內(nèi)部員工開放的品牌。打開 加盟 的品牌不包括在此選擇中。
據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會CCFA常務(wù)副秘書長王洪濤介紹，今年CCFA與美團(tuán)點評聯(lián)合升級了評選標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化了算法。
為了幫助創(chuàng)業(yè)者盡可能篩選出合規(guī)和有潛力的加盟品牌，今年還在榜單上的每個品牌后面附上了加盟注冊號，方便創(chuàng)業(yè)者參考。
區(qū)域整合、集團(tuán)化發(fā)展成為餐飲業(yè)發(fā)展趨勢
從上榜品牌來看，區(qū)域整合、集團(tuán)化發(fā)展正在成為餐飲行業(yè)的趨勢。
在《2021餐飲加盟榜》中，中餐大放異彩。上榜的中餐比例從2021年的65.8%上升到73.0%。7.2 個百分點。
中式餐飲子品類更加多元化，為消費(fèi)者提供更豐富、更高層次的消費(fèi)體驗，提升餐飲消費(fèi)品質(zhì)。
中國幅員遼闊，各地區(qū)的飲食文化各有千秋，但人口流動加速了飲食文化的融合。近年來，越來越多的區(qū)域特色餐飲從零開始，從區(qū)域傳統(tǒng)飲食走向民族鮮味，在更廣闊的市場扎根。
浙江的蟹鍋、湖北的魚火鍋、云南的米粉、江蘇的鴨血粉絲都“出圈”，逐漸占領(lǐng)了全國消費(fèi)者的味蕾。原本風(fēng)靡四川、重慶等地的川川香，2021年將風(fēng)靡全國，兩個川川品牌將登上“2021餐飲加盟榜”。
同時，也有一些特色餐飲品牌從無味的發(fā)源地孵化出來，然后發(fā)展到全國。比如，陜西出韓國食品品牌，江蘇上海出四川火鍋，廣東出云南米粉。
餐飲文化的融合，讓品味突破地域限制，拓展餐飲市場空間，為餐飲企業(yè)和餐飲從業(yè)者提供更廣闊的發(fā)展機(jī)遇。
此外，餐飲集團(tuán)化已成為有效利用資源、提升競爭力的方式之一。許多餐飲企業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，已經(jīng)建立了穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系和企業(yè)管理能力。
為了充分發(fā)揮供應(yīng)鏈和管理潛力，實現(xiàn)資源的有效利用，他們在發(fā)展主品牌的同時，衍生出相關(guān)品類的子品牌，從而降低業(yè)務(wù)運(yùn)營的邊際成本。
在“2021餐飲加盟榜單”中，可以看到一些屬于同一公司的同品類品牌。他們利用差異化定位，有效占領(lǐng)不同的市場，為集團(tuán)的發(fā)展筑起護(hù)城河。受益于產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度的提高，快餐、茶飲、火鍋等品類的集團(tuán)化發(fā)展趨勢更加顯著。
-結(jié)尾-
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