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說到賣包子，大多數(shù)人把它當成一個小攤子，即使很努力，一年也賺不了幾塊錢。但在上海，有這么一個人，每天賣包子178萬個，年收入近10億，全國有2600家分店！他是誰？它有怎樣的傳說？
#4000元勇敢的沖向沙灘
劉惠平，安徽省懷寧江鎮(zhèn)人。據(jù)說，皖江兩鎮(zhèn)的人已經(jīng)在全國開設(shè)包子店，年銷售額40億元，凈利潤近20億元。出生在包子之鄉(xiāng)的劉惠平自然選擇了以賣包子為生。
初中畢業(yè)后，劉惠平利用自己的糕點技藝，在常州、貴陽、南寧等地賣包子。不計成本，三年實際只賺了4000元，算是失敗了。
1998年，懷揣4000元的他來到上海尋找夢想，開了一家饅頭店。
因為不懂上海話的味道，才半個月就關(guān)門了，借來的七八千元就丟了。劉惠平覺得自己受到了重創(chuàng)。
后來，在姐姐的幫助和鼓勵下，劉慧萍又打起了精神。2000年，他決定回到原來的工作崗位。
他做了細致的市場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)外面的小攤上賣的包子便宜但不衛(wèi)生；大型連鎖小吃店看起來干凈衛(wèi)生，但味道不太好，因為機器混合餡料。
結(jié)合劉惠平的這兩點，在上海最繁華的南京路開了一家名叫“劉大寶師傅”的包子店。南京路多為豪華酒店和連鎖餐廳，劉惠平用7分錢的包子在這里站穩(wěn)腳跟。
劉惠平嘗試了上海的每家小吃店包子連鎖加盟，了解顧客的口味，進而豐富品類，提升口味。好東西來之不易。因為好吃、便宜、衛(wèi)生，劉師傅的大包里總是擠滿了人，絡(luò)繹不絕的人慕名而來。那一年，劉惠平賺了50萬元。
#借助鏈加盟實現(xiàn)低成本擴容
2003年，為了迎合更多年輕的劉慧萍，劉師傅的大包更名為巴比饅頭。從此，土包子有了洋名。
同年，劉惠平注冊成立上海芭比餐飲管理有限公司，任董事長兼總經(jīng)理。
“我希望店里所有的餡料都是一致的，分布均勻，質(zhì)量和味道一樣。當時我們有錢，積累了幾十萬。然后我們建了一個工廠，花了100萬元買了幾家店提供餡料包子連鎖加盟，效果很好。所以2004年，有幾個朋友加入了。”
2005年對于劉慧萍和鮑比曼頭來說是重要的一年。這一年，劉會平確定了八比饅頭的品牌和連鎖經(jīng)營理念，并為八比饅頭注冊了專利和商標。并引入了加盟 政策。
加盟政策出臺后，饅頭真正走上了擴張的快車道，角色定位也發(fā)生了變化，從饅頭連鎖店的經(jīng)營者變成了中國糕點制造商。
劉惠平解釋了加盟代替直銷的優(yōu)勢：一是稅收少，社保少。以月銷售額10萬元的店鋪計算，直營店6%的月營業(yè)稅6000元，職工社會保險約3000-4000元。加盟企業(yè)可以以個體戶的形式納稅，每月只需100至300元。二是管理簡單。直營店需要為店長和普通員工提供良好的激勵，不斷提高業(yè)績；加盟 商家要對自己的盈虧負責，店主要盡量增加營業(yè)額。
此外，“巴比饅頭”擁有2000多家門店。如果是直營的話，如果每家店有5個員工，員工就會超過10000人。這些員工流動性大，難以管理。“其實，加盟是鮑比饅頭低成本快速擴張的法寶。
一家20平米的巴比包子店，裝修費用約3.5萬元，設(shè)備費用約2萬元，店鋪廣告及工裝費約1.5萬元，不包括店鋪租金。性投入成本。如果開一家直營店大約需要30萬元，那么每年開400家店要花費1.2億元。
相反，如果采用特許經(jīng)營權(quán)
目前，巴比饅頭的主要收入分為兩部分：一部分來自提供給公司加盟店的饅頭、饅頭原料和餡料，另一部分來自管理費和管理費。 加盟 商店收取的費用。加盟費用。
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外界總是在說加盟門店難管理，食品安全得不到保障。在劉惠平看來，這種擔心是多余的。不同品類應選擇合適的商業(yè)模式。
對于包子來說，加盟 是最好的模式。至于食品安全，您不必擔心。波比包子采用中央廚房統(tǒng)一供應，從源頭把控安全！
事實證明，劉惠平做到了。
#打造“中央廚房”，確保產(chǎn)品質(zhì)量
中央工廠成為巴比饅頭標準化、規(guī)模化生產(chǎn)的核心。
想要做大做強包子連鎖加盟，絕對不能用小作坊的衛(wèi)生和選材標準。從一開始，Bobby Mantou 就堅持使用高品質(zhì)的原料，現(xiàn)在銷售。
談?wù)撘患疑痰旰苋菀祝務(wù)搸追N產(chǎn)品很容易。數(shù)十萬家商店和數(shù)十種產(chǎn)品呢？
標準化運營是所有連鎖經(jīng)營模式都無法回避的問題，Bobby Mantou也不例外。在公司內(nèi)部，劉惠平逐漸建立了分店和生產(chǎn)兩大體系。尤其是中央工廠，在劉惠平眼里，這是八比饅頭標準化、規(guī)模化、規(guī)模化的核心。
2004年5月，位于松江的芭比中央工廠正式投產(chǎn)。2021年底投資4.5億，建成占地100余畝的透明糕點廠。除了中央工廠，巴比饅頭還擁有自己的冷鏈配送物流，確保每天店內(nèi)食材由自有冷鏈物流送到店內(nèi)，直到最后一公里。
尤其是像巴比饅頭這樣的衛(wèi)生、健康、品牌早餐專賣店鋪開后，迅速在早餐行業(yè)樹立了標桿，并迅速將小攤位逐漸擠出市場，成為擁有2300多家門店的全國性門店。大型連鎖品牌。
而且，Bobby Mantou 堅持，只有有工廠和物流可以保證擴展到哪個地方，才會考慮將門店擴展到哪個地方。如果那個地方鮑比饅頭不能保證食材的新鮮送達，加盟shanger 又來了。錢太多，鮑比饅頭也拒絕了加盟。
Bobby Mantou現(xiàn)在正在華東和華南全面擴張，因為這兩個地區(qū)可以保證供應鏈。如果能開店，鮑比饅頭就有保障。如果你不能保證，你有錢就不會做鮑比饅頭。
為了保證口味的標準化，鮑比饅頭雖然擁有自己的中央工廠，但依然堅持使用自己的冷鏈物流體系。食材每天凌晨4點前送到店家，店員會做、蒸、賣。拒絕全過程冷凍，雖然這會大大增加公司的物流成本和店員的技能要求，但最大程度的保證了產(chǎn)品的新鮮度、口感和口感。
鮑比饅頭中央工廠的作用是對選定的食材（蔬菜、肉類、面粉等）進行加工，調(diào)整口味，達到口味均勻，減少店鋪的生產(chǎn)工序，保證店鋪早餐高峰期可以吃得很快。
門店員工在上崗前都會接受Bobby統(tǒng)一的培訓和考核，只有通過了崗位，培訓費用由加盟承擔，但Bobby包子是每個門店統(tǒng)一收費的，不是學員的。按人數(shù)收費。一家店1人2000元培訓，20人也是2000元培訓，培訓到全會結(jié)束。
如此強大的后臺支持和前端管控，不僅保證了鮑比饅頭的質(zhì)量和穩(wěn)定性。除了品質(zhì)，Bobby也在不斷豐富產(chǎn)品線，從原來的饅頭、包子、豆?jié){，到粥、餡餅、五谷雜糧、零食、飲品等四十余種產(chǎn)品。華南八比饅頭在保持自身產(chǎn)品優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，也堅持產(chǎn)品本土化戰(zhàn)略，精心研發(fā)出適合華南當?shù)叵M者的糯米雞、流沙包、海帶卷等產(chǎn)品。
在豐富品類的同時，芭比還在進行產(chǎn)品受眾細分。現(xiàn)在Bobby已經(jīng)推出了專為兒童設(shè)計的產(chǎn)品，比如小豬措腰包、開心紅豆包等經(jīng)典產(chǎn)品，不僅口感驚艷，造型也讓人印象深刻。
#店鋪不斷升級，打造強勢品牌
既然消費者這么辛苦，在消費者看不到的地方投入了這么多，博比饅頭自然不會放過自己的招牌。
劉惠平最初創(chuàng)辦鮑比饅頭時，不叫鮑比饅頭，而是“劉大寶大師”。這家店似乎是一個裝修比較好的早餐攤，但在2003年，“劉大寶大師”正式上線。更名為巴比饅頭，“從劉大寶師傅到巴比饅頭連鎖店是質(zhì)的飛躍。我們實現(xiàn)了全民早餐的夢想，現(xiàn)在我們要把它提升到一個新的高度——成為世界第一糕點第一品牌。”
舊標志
新標志
為賦予品牌源源不斷的活力，2021年3月，巴比饅頭推出“巴比面食”，走上品牌升級轉(zhuǎn)型之路。
最初的標志“Babimantel”是一個活潑的小包子的形象。它現(xiàn)在被一頭小象所取代。顏色也從原來的黃色變成了綠色。它在視覺上更明亮，更生動。年輕。“包羅萬象”的寓意，也預示著鮑比饅頭將不拘一格，全面發(fā)展。
現(xiàn)在，Bobby推出了自己的第三代店，顏色更鮮艷，品牌更清晰，更符合當下主流的休閑餐飲風格。把自己的早餐連鎖品牌做得更高的決心再明顯不過了。
事實上，Bobby Mantou 的品牌戰(zhàn)略并不激進，甚至有點保守。隨著加盟的開業(yè)，該品牌14年僅開設(shè)2300家門店，覆蓋華東和華南地區(qū)。速度非常慢。，這也符合巴比饅頭本身“良心樹品牌，匠心鑄就品質(zhì)”的文化理念。
博比饅頭歷時14年做軟硬件準備，完成品牌升級，實現(xiàn)年銷售額近10億元。在做好準備的情況下，當早餐市場的品牌環(huán)境成熟時，正是博比曼拓展市場、站穩(wěn)腳跟的好時機。
近日，博比曼投發(fā)布了首次公開發(fā)行股票的招股說明書。招股書顯示，2021年至2021年，公司營收分別為7.20億元、8.670億元、9.90億元。利潤分別為3762.萬元、1.13億元、1.43億元，毛利率分別為28.38%、31. 51%，33.34%。
截至2021年底，鮑比饅頭擁有直營門店15家，加盟門店2641家。但劉惠平并不滿足于目前的成績。他對鮑比饅頭的目標是在未來幾十年甚至更多的時間里達到10萬家門店，打造中國面條世界第一品牌，成為包子界的“麥當勞”。“肯德基”。
三百六十行，你就是冠軍，做小生意就是大生意！(開設(shè)91家店鋪)
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