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黃渤帶領員工進行業務前的熱身。
餐廳的店員與食客交流。
店員張元坤、宋祖兒與小敏叔合影。
“令人難忘的餐廳”菜單。
從左到右：蔬菜沙拉、鮑魚紅燒肉、龍井意式奶凍、令人難忘的脆皮雞、三杯鵝。新京報記者吳志
全國首個針對認知障礙的公益節目《難忘的餐廳》正在騰訊視頻播出。店長黃波、副店長宋祖兒、店長助理張元坤和五名有輕度認知障礙的老年服務員在深圳共同經營著一家可能上錯菜的中餐廳。制片人曾榮、總導演王彤、副店長宋祖兒近日接受新京報記者專訪，透露節目籌備過程細節、拍攝難度，以及明星、食客如何和老人相處融洽。
準備
從 1,500 名認知障礙患者中選擇 5 名
據制片人曾蓉介紹，《忘掉餐廳》的幕后團隊做過很多業余節目。在日益老齡化的環境下，他們一直在醞釀老人這個話題，并計劃用固定相機拍攝高中生。
最終，我選擇了以認知障礙老人為題材。王彤主任說：“首先，由于認知障礙疾病輻射人群眾多，對家庭影響巨大。如果這種疾病能夠早發現、早干預、早治療，就可以延緩病情發展。另外，希望節目能起到科普的作用，讓很多家庭早點發現這個問題，明白作為家人面對這樣的老人應該做好哪些心理準備。”
《難忘餐廳》的籌備工作于去年8月開始。主要有兩個準備工作。一是尋找相關醫學專家和媒體專家，調查節目方向。對老人無害，有益健康?！痹鴺s說。其次，節目組派出數十名選角導演，通過醫院、社區機構、醫患互助等方式，與6個城市約1500名老人見面。 .
王彤告訴記者，在1500名老人中，主任組優先選擇參與意愿強的全家，他們身體健康，除認知障礙外沒有其他基礎疾病，如糖尿病、心臟病、高血壓、等等，還有充滿正能量的老人?！拔覀儧]有說服老人或他們的家人參加。如果他們沒有堅強的意志，遇到不舒服的事情，比如第一次看到相機，他們可能會退縮。最后，我們根據地理選擇，性別等因素。五個老人?！?/p>
人物設定
老人自取其名，食客無托兒
節目第一集中，五名輕度認知障礙老人從家里來到難忘餐廳，有了新名字：蒲公英奶奶、公主奶奶、朱珠阿姨、大橋爺爺、小敏叔叔，以及網友反饋的名字老人很可愛。是導演團隊的集體智慧嗎？王彤透露愛學習學習桌加盟，老人們的名字都是自己取的?！捌压⒑蜄|知橋是他們的網名。蒲公英奶奶也是網購達人。公主奶奶的兩個女兒待她如公主。家人照顧老人。我們的影響是巨大的?！?/p>
有網友問，餐廳的客人是不是節目組提前安排的？曾榮回應說：“導演團隊干擾很少，客人之間也沒有托兒。導演組前期選角的時候，有一些老年人不適合上鏡。我們會邀請他們到餐廳體驗，還有我們的一些體驗。我的朋友想來餐廳看看，但絕對沒有客人來玩劇本。”
宋祖兒也回應說，《忘掉餐廳》中的客人在餐廳有預約，客人可以到餐廳門口就餐。我們餐廳門口有一個牌子，上面有很多介紹“關于認知障礙的疾病。餐廳里五位老人的狀態也可以提醒客人這種疾病和家里的老人?！?/p>
此外，“老人之間的互動沒有設計，因為設計也沒什么用，他們很快就會忘記。” 曾榮補充道。
客人
黃渤做這件事的愿望很強烈
王彤坦言，“忘不了餐廳”請店長，沒想到一開始能請到黃渤。導演組聯系黃渤團隊時，經過兩三輪面試，最終敲定了合作意向，“波哥意愿很強，花了很多時間才搞定，這兩位店員宋祖兒和張元坤也是和他商量后決定，我們都覺得這家餐廳需要兩個年幼的孩子，他們覺得和祖父母分開了，這是給老人家的，是另一種關懷。”
王彤覺得宋祖兒古靈精怪，是由奶奶自己帶大的，所以很擅長與老人溝通愛學習學習桌加盟，表現得像個嬰兒，在節目錄制的時候還帶著奶奶。
節目第二集中，宋祖兒安慰公主奶奶，被網友評價為“暖心女孩”。宋祖兒說，這在與老人相處的過程中經常發生。注意他們的工作強度。他們真的很努力，也很負責任。我們必須確保工作強度在他們身體可以承受的范圍內?！?/p>
宋祖兒告訴記者，“在錄制《難忘餐廳》的時候，經常想給家里的老人打電話，我參加這個節目的初衷就是希望大家多多關注家里的老人，不要認為他們總是忽視他們?！?/p>
長老
有時候心情突然變得很不好
王彤說《忘掉餐廳》是她拍過的最辛苦的節目。導演團隊一直處于高度的精神壓力狀態。在拍攝內容的同時，他們觀察老人的身體狀況。醫生和救護車24小時待命。“老爺子也不是老老實實，能在鏡頭前充分展現自己的人。比如，公主奶奶有時會突然變得很情緒化，拍戲的時候想哭，狀態也不對?！边@一次，她的主任、社工和醫生會陪她去洗手間，哭完就沒事了，這是她的情況造成的。”
此外，來餐廳的客人讓導演團隊在前期感到沮喪?！昂芏嗫蛻粢恢痹诿餍巧磉叄]有考慮了解認知障礙疾病和照顧老人。之后，我們在餐廳前設立了一個登記點并提前預訂。向顧客解釋我們開這家餐廳的原因，并要求他們進去吃飯時看到名人不要偷拍，多關心老人。經過這個過程，嘉賓沒有上一期那么夸張了?！边@些嘉賓圍在黃渤身邊合影留念。合影的場景被剪掉了，主要鏡頭仍然是五位老人作為主角。
我不能忘記餐廳的地址是在深圳的一個度假區選的。在民宿的基礎上進行改造，改造成適合拍攝的地方。從節目中可以看出，餐廳的客流并不穩定，時而客人滿座，時而驚醒門外。王彤解釋說，“因為餐廳在度假區開，所以周一到周四幾乎沒有人，周六五、人滿為患。如果在非節假日拍攝，老人家也需要。在海邊發傳單的時候，很多人都是老人臨時從拍攝地拉出來的客人。傳單上沒有藝術家的名字?！?/p>
除了小杰和勞拉，后期餐廳主廚還將包括王勇加盟主廚。他是業內著名的頂級廚師，他會改變花樣為老人做員工餐。曾蓉和王彤透露，黃渤一直在偷吃，宋祖兒說，“因為員工的飯菜太好吃了，所以我喜歡吃四個季節的熏魚和烤麩。我后來在錄音中體重增加了。” 曾榮認為愛學習學習桌加盟，“餐廳里除了幾個固定的攝像頭，我基本看不到它在錄節目。我們的菜肴不偷工減料。我們希望我們的客戶享受服務并愿意支付賬單?！?/p>
原意
希望將認知障礙治療納入醫保
有網友認為，《忘掉餐廳》現在的節奏有點慢。對此，王彤回應道：“這就是餐廳員工的特點，老年人天生就是慢的。導演組不能加快動作，也不會用剪輯來加快速度。另外，客人吃飯也慢，慢理解和體驗老人的可愛?！?/p>
我不能忘記餐廳的營業時間是從中午11:30到下午2:30。五位老年服務員工作兩天，休息一天?！吧钲谔鞖庖粺?，營業時間就會縮短，一切以老人身體健康為重，健康是前提?！?王彤說。
王彤補充說，《忘不了餐廳》的拍攝跨越了一段時間，并不是連續完成的。“朱珠阿姨在拍戲的時候白內障有點嚴重，需要做手術；蒲公英奶奶在吃飯的時候不小心掉了一半牙。老??人的身體變化永遠不會在我們預期的范圍內。我們每天都會告訴他們，他們有問題一定要及時告訴節目組?！?/p>
也有網友質疑，節目美化了認知障礙，認知障礙的病情進入中晚期，患者和患者家屬都非常痛苦和疲憊。對此，王彤表示，“我們知道癡呆癥有殘酷的一面，節目不僅會展現積極的一面，也會展現這種疾病后期殘酷的一面?！?/p>
曾蓉和王彤告訴記者，節目組有制作《忘掉餐廳》的想法。他們想用這個程序提醒大家注意老年人的健康，并要求對類似癥狀進行早期篩查。他們也希望呼吁將認知障礙老人的治療和康復納入國家醫療保障體系。“如果這一季做不到，那就繼續做第二季?！?/p>
探索陣容
等了1個多小時，龍井panna cotta人氣爆棚
5月17日，新京報記者來到餐廳所在的深圳市龍崗區度假小鎮，吃到了很多觀眾“夢寐以求”的令人難忘的香酥雞和龍井煎餅。
進餐廳吃飯前，工作人員會提前說明注意事項：盡量不要偷拍名人照片，可以和老人聊天交流，用餐時間盡量不要太久，因為等待的顧客很多排在后面。新京報記者在深圳的烈日下等了一個多小時，順利進入餐廳用餐。副經理張元坤在門口迎接客人，并安排客人入座。
餐廳的裝修很溫馨。每個玻璃門上都貼有貼紙。經記者詢問，正是店長黃渤擔心老人看不到玻璃門的凹凸，特意貼了一張貼紙提醒。
安排在6號臺院子里的大桌吃晚飯后，蒲公英奶奶給記者送來了檸檬水、水杯、餐具和餐墊，并推薦了菜：紅燒肉是主廚的特色菜，龍井布丁也是一道客人的最愛。點了甜品，提醒一下青椒蒸石斑魚有辣椒，不辣的就別點了。
記者發現，餐廳的菜單也在變化。例如，鮑魚紅燒肉、新菜式和兒童套餐也已加入。
蒲公英奶奶與記者聊天，講述自己因兩次外傷導致認知障礙。她上節目后，被身邊的親友看到，經歷了從不習慣到冷靜的心理過程。
餐廳上菜速度很快，菜品也很精致。你不能忘記脆皮雞的脆皮和新鮮的肉；三杯鵝的味道很特別，肉也很好吃；蔬菜沙拉很新鮮，很適合炎熱的夏天；鮑魚紅燒肉里有鮑魚、紅燒肉和雞蛋。肉肥而不膩，鮑魚的配料也很豐富。最常點的甜點，龍井奶油布丁，是最后一道菜。頂層的焦糖甜度恰到好處，意式奶凍會在你口中融化。
新京報記者觀察到，餐廳內幾乎檢測不到攝像頭的存在。除了院子里的綠植后面藏著幾個固定的攝像頭，其余都是小攝像頭。偶爾有流浪貓狗隨意進入庭院。他們吃著餐廳工作人員擺放的貓糧和狗糧，也有客人和貓狗互動拍照。幾乎每一個坐在桌尾的顧客都會和他們最喜歡的服務員或店長合影。飯后，老人們熱情地詢問菜品是否滿意，歡迎客人下次再來。結賬時，那天朱珠阿姨充當了收銀員。她用的是宋祖兒帶到店里的粉色計算器，第二集中就可以看到了。她仔細計算了每道菜的價格，并詢問了顧客。菜品有沒有點好上菜，擔心客人吃虧。
在難忘餐廳，記者看到一群可愛的老人辛勤工作，每張桌子都為顧客服務，與店長等伙伴們一起享受這段時光。他們非常重視自己的工作。蒲公英奶奶告訴記者，她認為這份工作對她的病有幫助，也幫助她重拾信心。新京報記者吳志深圳報道
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