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麻辣燙原本是川渝地區(qū)“川味”最有特色、最具代表性的，卻被一個東北人打成麻辣燙品牌麻辣燙加盟店，傳遍了全國。這個牌子就是你沒吃過絕對沒聽過的張良麻辣燙！以創(chuàng)始人名字命名的麻辣燙品牌經(jīng)歷了野蠻的成長，門店遍布全國。

張亮于2008年創(chuàng)辦張亮麻辣燙，現(xiàn)在平均每年開店355家，成為該品類的代表品牌。張亮是如何用加盟把麻辣燙這個看似沒有門檻的品類打造成國內(nèi)知名品牌的？

張亮餐飲向加盟商家收取的加盟費(fèi)用和押金，遠(yuǎn)低于市場上其他同類品牌。“我們的加盟費(fèi)用很少，可以保證公司的基本運(yùn)營，目的是降低門檻，讓想經(jīng)營麻辣燙的人參與進(jìn)來。” 張良說。雖然是麻辣燙餐廳，但初期投資也不少。單店平均投資15萬至30萬元。張亮認(rèn)為，加盟商家愿意加盟張亮餐飲，表明對張亮餐飲品牌的認(rèn)可和信任，不允許向加盟@收取高額的加盟費(fèi)用和押金。 > 業(yè)務(wù)帶來額外壓力。

張亮最早的加盟商業(yè)場所形式多為夫妻店或家庭店，規(guī)模小，跟不上商業(yè)思維。對于這批加盟老商家，張亮的原則是“永不放棄，永不放棄”。通過組織商學(xué)院培訓(xùn)，他們將提高自己的管理水平和能力，從而使商店能夠繼續(xù)生存下去，繼續(xù)盈利。較新的加盟 商家相對較快地接收市場信息。通過參加商學(xué)院培訓(xùn)，他們可以更快地學(xué)習(xí)企業(yè)文化和業(yè)務(wù)技能麻辣燙加盟店，盡快融入張亮的餐飲大家庭。

張亮餐飲商學(xué)院是張亮專門為加盟業(yè)務(wù)培訓(xùn)而創(chuàng)建的機(jī)構(gòu)。每周開班一次，每月四節(jié)課，培訓(xùn)周期為7天，其中3天為團(tuán)隊拓展培訓(xùn)麻辣燙加盟店，采用半軍事化管理方式；四天實店運(yùn)營培訓(xùn)，指定直營店實習(xí)；培訓(xùn)團(tuán)隊由產(chǎn)品培訓(xùn)師、餐飲行業(yè)培訓(xùn)師和軍事教官組成，內(nèi)容涉及企業(yè)品牌文化、餐廳門店運(yùn)營管理、營銷技巧、團(tuán)隊管理、產(chǎn)品運(yùn)營流程等。每個加盟 企業(yè)都必須通過考試才能完成課程。截至目前，張良餐飲商學(xué)院已開設(shè)104門課程。

目前，張良餐飲在全國擁有18家分店，主要負(fù)責(zé)加盟商戶的選址檢查和日常運(yùn)營的輔助監(jiān)管；在全球擁有3200多家門店，覆蓋全國32個省級行政區(qū)域，年營業(yè)額超過20億元，每年有近2億人次光顧餐廳。

成功并非觸手可及。麻辣燙生意火爆。正如張亮所說：“我們顛覆了傳統(tǒng)觀念，創(chuàng)造了全新的市場形象。我們也一直在根據(jù)消費(fèi)者的需求進(jìn)行調(diào)整，無論是口味還是其他，重點關(guān)注并認(rèn)真對待。讓它逐漸走上快餐休閑之路。”

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