百味記小郡肝(小郡肝串串的鼻祖原來是百味記，那些本宗之爭的口水終于可以歇歇了)，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿毜慕榻B，讓更多的人可以參考:百味記小郡肝(小郡肝串串的鼻祖原來是百味記，那些本宗之爭的口水終于可以歇歇了)。
小郡肝串串
據(jù)說每十個四川人
就有七個吃過小郡肝串串
小郡肝串串到底有好火？據(jù)說目前在成都，每開5家串串店，有3家便是小郡肝，加盟店不僅遍布全國，就連老英老美這樣的歪果國家也被其攻占。你先不管遍大街的小郡肝串串和結(jié)子串串是啥子關(guān)系，當中的前因后果如果要捋清估計我得用寫一篇畢業(yè)論文的精力來追溯，因此暫且按下不表。你們只需要曉得，反正這兩家…都火到了外太空就是了。
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上圖為百味記小郡肝串串排隊火爆的場面
小郡肝串串的火爆，和其簡單粗暴的店名不無關(guān)系。四川人用菜品做店名的例子數(shù)不勝數(shù)，例如陳麻婆豆腐、夫妻肺片、曾毛肚等等，大抵都是因為這些招牌菜抵御住了歲月長河下挑剔食客們的考驗，最后流傳為不得不加粗重點強調(diào)的特色菜，小郡肝串串也正是基于自身魅力，讓吃貨們記住了這串脆嫩生香的味道。
雖然粗心的你可能分不清滿街小郡肝串串招牌上花里胡哨、呼之欲出的咆哮字體到底本宗來源自誰，可是作為一個資深吃貨你至少得知道成都這家再著名不過的小郡肝品牌——百味記小郡肝砂罐串串。
百味記小郡肝串串三年半前剛剛成立的時候，鋼管廠的結(jié)子串串已經(jīng)火了二十多年，袁記串串香和玉林串串香名氣也如日中天，小郡肝串串則正是江湖息影的時候。“百味記”的創(chuàng)始人溫志國和陳剛兩位先生從武侯立交橋外一個僅70平方米的蒼蠅鋪開始，掛起了“小郡肝串串”的招牌。他們將“月”和“君”字合并造字為jun(四聲)，并用鴿子小珺肝作為主打菜，一時間火爆西門，鼎盛時期的排隊食客可謂軋斷了半條馬路。
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三年前，成都當?shù)剞k事處為溫先生的70平米“小郡肝串串店”頒發(fā)的相關(guān)證書，從側(cè)面證明了百味記是今日“小郡肝串串”餐飲巨網(wǎng)的最大創(chuàng)始人。
如今滿大街的“小郡肝串串”已經(jīng)讓人眼花繚亂、分不清各門本宗來源，但是“百味記小郡肝串串”的名氣卻早已走出川門，如今在全國達到了500多家加盟店，也率先推出了砂罐串串香的概念，主打的一次性牛油鍋底更是讓“健康飲食”的觀念打開了傳統(tǒng)串串香的吃貨市場。
你的身邊一定也有一家“百味記小郡肝串串”，除了醒目的白底紅案盤成圓鍋的招牌LOGO，百味記每家分店的特色也非常顯著。有的還原了老成都的復(fù)古模樣，有的則是現(xiàn)代時尚的潮流元素混搭，有的甚至還借用了時下最流行的酒吧風(fēng)...在百味記的眼中，串串香不僅僅是一桌一椅一鍋就能完成的平民美食，它可以賞心悅目百味記小郡肝，也能與時俱進散發(fā)出獨特的光彩。
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百味記小郡肝串串的所有底料都是當著客人的面剪開而后倒入鍋底。
百味記小郡肝串串雖然分店眾多，不過所有店鋪統(tǒng)一使用中央廚房制作供貨，保證了中間流程的可控操作；同時百味記小郡肝，他們堅持使用一次性牛油鍋底，在青花椒、干辣椒、香油、豆面等選擇上也更加謹慎，務(wù)求選取地方當?shù)靥厣巢模詿挸鲎钐貏e的火鍋底料香氣。所有客人在此用餐后都歡迎打包底料帶走，不懼任何不懷好意的揣測。
百味記的所有分店也是堅持使用砂罐來煮串串。這烏黑油亮的砂鍋有一個最大的好處是，在火候合適時，它可以使鍋內(nèi)的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀態(tài)。文火熬湯，紅鍋里的食材也容易浸吸香氣，從而變得酥軟香濃，不易發(fā)柴過爛。
隨機詢問百味記的任何一家店面服務(wù)員，問他們關(guān)于晚上食材的處理情況，幾乎所有人都會異口同聲地告訴你——我們很少會有超過預(yù)期的葷食大量過剩情況。因為有精準的專業(yè)預(yù)估，每家店每天早上的供貨都是按照平常大數(shù)據(jù)估貨，準確地保證了所有食材都能在當天被消滅殆盡。
百味記小郡肝的店面極具標識性，以最新開業(yè)的浣花溪精品店為例，從抬腳進大門開始就處處透著老成都從前的影子。青瓦滴水檐，墻繪老成都，圓木柱下擺著古色古香的砂鍋木器，頭上懸掛著成都市花三角梅。所有店員身著黑調(diào)服飾，來往殷勤，你的一個眼神便能立即體會到需求。
最令人驚喜的莫過于入戶左手邊一處濃縮版的小橋流水圖。老板花費重金引來潺潺溪水，里面圈了幾尾活潑的錦鯉，又特別尋了一根百年銀杏木，生長姿態(tài)虬勁有力，頂梢茂密頗有沖破屋檐之勢。小小店面，點綴得熱鬧而充足，再加上那些年代久遠的壁畫，時刻提醒著你老成都已逝的黑白影子。
小郡肝串串最引以為傲的當然是小郡肝了。鴿子郡肝最為嫩梢，土鴨郡肝也脆嫩可口，百味記一共提供這兩種小珺肝給客人，都切得精細剛好，碼上店內(nèi)秘制辣椒面，光澤誘人，主要是吃起來一丁點猶豫的勁頭都沒有，牙齒輕輕觸碰下郡肉就輕易地嚼開了。
牛肉系列菜
所有百味記小郡肝的熟客都知道，在百味記有幾樣菜是到店坐下后就必須要去搶的，一是麻拿牛肉，二就是香菜牛肉。前面就說了，為了避免食物隔夜，所有分店的食材都是限量進購，招牌小郡肝一定是需求量旺盛的，而這兩款牛肉菜，也成為了第二搶手貨。
麻拿，并不是錯別字，而是取“麻辣好吃又順手可得”之意。牛肉腌制得特別嫩氣，簡直入口化渣。香菜牛肉，則把很多人最愛的兩樣食物裹在一起，煮食后口感超級嫩滑。據(jù)說百味記小郡肝的食物碼料最是講究，人工戴上手套后進行長時間馬殺雞，手道輕了不入味，漬得不徹底；重了，則將這些嫩肉片全部攪散，吃起來則太過碎散無趣，很多學(xué)徒進店一年后才能沾惹這碼料的功夫。
豁飄排骨
很多串串店的排骨看起來香辣誘人，外面的辣椒面巴了一層又一層，但是吃起來并不入味，肉質(zhì)深層還是pia淡。百味記小郡肝的豁香排骨真正做到了腌制入味，煮大概七八分鐘后排骨肉便可撕離，嚼起來滿嘴的油香辣意，恣意情仇。
水牛毛肚
在浣花溪公園店入戶處便有一個顯赫的全開放式廚房明檔，在里面可以觀賞到片毛肚、切生牛肉等技術(shù)活，食材的干凈情況完全可以落入眼底。特選的牧場大刀毛肚，片片薄如紙張，涮入紅鍋十秒便可撈食，吃起來也是脆香四溢。
幺孃鐵板炒飯
百味記小郡肝的熟客還知道，在吃完這些過油的串串菜后，一定要來一碗“幺孃鐵板炒飯”打個總結(jié)。相比起傳統(tǒng)的大鍋蛋炒飯，鐵板炒飯不僅讓米粒更加脆香圓潤，也讓油汁感降到最低。一款炒飯里添加了十幾款配菜，吃起來菜香、蛋香、飯香，真的是回味無窮。
百味記小郡肝的人均消費普遍不高，最大頭的消費還是38元錢的鍋底，不過也正因如此，才證明了他們真的是用好菜炒好料，才能理直氣壯地歡迎大家將鍋底打包回家。我們常說餐飲業(yè)過于復(fù)雜，人心都是一丘之貉，只是因為在鋪天蓋地的新聞爆料下，有些真正的餐飲良心人沒有被大眾所熟知罷了。
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