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打開外賣 App，搜索“甜品飲品”，你能看到琳瑯滿目的奶茶、咖啡和蛋糕，卻罕見中國味兒的綠豆沙、龜苓膏和小湯圓。當(dāng)年輕人的審美重回國風(fēng)、復(fù)古，中式小吃里也涌現(xiàn)了豆?jié){愛油條、包小團(tuán)、鳳起龍游這樣不錯(cuò)的新餐飲品牌，
36氪最近接觸到的“五條人”就是一家主打廣式甜品的中式餐飲連鎖品牌，主營餐品包括了糖水、雙皮奶、二沙三糊、涼粉、主食、小食等六種類別，單品價(jià)格在 8-18 元左右。去年 6 月在廈門中山路開出了第一家店，今年年初開展加盟，已經(jīng)在全國擁有 130 家門店。
圖自“開始吧”，五條人曾在開始吧上 1.3 秒完成門店眾籌
都說“食在廣東”，五條人創(chuàng)始人張永強(qiáng)告訴36氪，他本人是在廣東念的大學(xué)、香港念的研究生，因而發(fā)現(xiàn)了“糖水”這樣一個(gè)兩廣人民習(xí)以為常、但并沒有很好突破地域限制的傳統(tǒng)品類。糖水是指以汁為主的各類綠豆沙、芝麻糊、銀耳羹之類的飲品，以“甜湯”來概括或許更好理解，具有滋補(bǔ)養(yǎng)生的功效。
“五條人”這個(gè)品牌，最早也正是從糖水出發(fā)，主打下午茶、休閑場(chǎng)景；隨后慢慢豐富 SKU，增加了更多的正食、點(diǎn)心（叉燒包、飯、面等），當(dāng)下的定位是全時(shí)段中式餐飲，也迎合了如今零食正餐化的潮流。
要論起餐飲品牌最重要的特質(zhì)，那應(yīng)當(dāng)是“好吃”，產(chǎn)品也是五條人的核心要素。張永強(qiáng)介紹到，當(dāng)前他們團(tuán)隊(duì)仍然是最早的那一批核心人員在主持產(chǎn)品研發(fā)，主要有兩個(gè)思路：
傳統(tǒng)原材料的升級(jí)：例如南瓜椰汁西米露，就是在傳統(tǒng)的西米露里添加新食材，創(chuàng)造不一樣的口感和記憶點(diǎn)，區(qū)別于老配方；
年輕化和網(wǎng)紅產(chǎn)品：五條人團(tuán)隊(duì)整體比較年輕，會(huì)迎合當(dāng)下青年人的喜好來尋找新機(jī)會(huì)，例如做出了諸如“櫻花凍”這樣聽起來就很網(wǎng)紅的產(chǎn)品。
左圖是櫻花凍，右圖是五條人店面示意圖
門店設(shè)計(jì)和運(yùn)營則是另一個(gè)要素，上圖是五條人的門店示意圖，給人的第一感覺便是很“港”、很復(fù)古，也正恰好是最近 1-2 年的審美潮流。當(dāng)前五條人有 3/4 的銷售來自堂食，單店桌椅在 8-10 張左右，每天客流在 100-200 單（一單可能有多人），月營收會(huì)在十幾到30萬的區(qū)間內(nèi)。
而從門店復(fù)制的角度看，保證口味穩(wěn)定、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)就成為了必須跨過的難關(guān)。當(dāng)前五條人的所有加盟店都會(huì)由總部中央工廠直接輸送糖水半成品，嚴(yán)格控制配方比例，門店里只需要按照操作手冊(cè)做簡(jiǎn)單動(dòng)作。張永強(qiáng)告訴36氪，還是會(huì)留一部分的手工制作留給門店，保留糖水的新鮮感。
針對(duì)五條人未來的發(fā)展規(guī)劃以及餐飲行業(yè)可能存在的新機(jī)會(huì)，36氪也與張永強(qiáng)進(jìn)行了討論，“餐飲總的來說還是門檻較低，但一定要抓住細(xì)分品類，一個(gè)細(xì)分行業(yè)里，前幾個(gè)進(jìn)來的人總會(huì)有新機(jī)會(huì)”。諸如當(dāng)下已成紅海的茶飲、龍蝦等，也都是從小品類做出來的大機(jī)會(huì)，當(dāng)然現(xiàn)在的門票已經(jīng)很少了。
基于此，五條人下一步準(zhǔn)備推“精品店”，打奶茶市場(chǎng)。但這一賽道還有空間嗎？張永強(qiáng)認(rèn)為，五條人要做的是將糖水飲品化，主推五谷雜糧飲品；和五條人的策略類似，精品店也是要基于產(chǎn)品做更多創(chuàng)新。
當(dāng)前，五條人不需要單純的財(cái)務(wù)投資，而希望有后端產(chǎn)業(yè)鏈資源的注入。團(tuán)隊(duì)也正在嘗試構(gòu)建品牌矩陣，挖掘各地的傳統(tǒng)小吃，開設(shè)連鎖門店。
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