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參考刀削面的資料

注意：有的刀削面館加盟店會(huì)告訴你使用某某骨頭湯，增香劑，增鮮劑 等人工合成調(diào)料，這些添加劑對(duì)人有害不說，而且隨著食品法的健全，這類添加劑都將被逐一取締。

刀削面鹵絕密配方，不使用任何添加劑。

實(shí)話說：本站以前用少許雞膏調(diào)味，而現(xiàn)在一律用雞油代替。以前甚至用少許檸檬黃，但現(xiàn)在一律用黃梔子（天然植物色素）代替。

制作前須知小貼士：

1.香料包要掌握好比例與斤兩，流程一定要掌握好。

2.香料可以購買一個(gè)香料藥袋，裝香料很方便的。

3.香料在制作之前應(yīng)該去苦味留香味：用沸騰的開水把香料煮3-5分鐘即可。不可時(shí)間太長，否則有損香味。

要準(zhǔn)備的原料：

豬五花肉10斤（肥3瘦7）、

調(diào)料：

料酒、

花雕酒、

生抽、

老抽、

鹽、

味精、

雞油,

色拉油、

郫縣豆瓣醬。

料A ：

大料（八角）80克,

花椒20克,

小茴香18克,

香果8克 ，

桂皮12克，

香葉15克，

紅寇20克，

白芷18克

料B：

麻椒

具體的做法流程篇：

1.鍋燒熱下底油，加入80克雞油。 待油熱 后下肥肉煸炒，當(dāng)油快出盡時(shí)用漏勺撈出，下料A 煸炒（每種一點(diǎn)別放太多），待味濃時(shí) 下蔥段、姜蒜片煸炒，出味后全部撈出。

待油溫升至5 —6成熱時(shí)下豆瓣醬，炒到里面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡后下瘦肉（火要小），待肉變色成型后加入撈出的肥肉 拌勻。下姜末，出味后下蔥花、蒜末（二者的和為姜末的 1/2)，順序?yàn)椤〗[，蒜。 每放一種就炒幾秒鐘。

出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻后加鹽適量，味精 少許少煮片刻后加入高湯，待鍋開后撇去浮沫移至小火，開始調(diào)味。

2、加老抽進(jìn)行調(diào)色，加鹽適量 ，加味精少許，白糖少許 。攪勻后將料A（扎成包）放入，出香味后(根據(jù)料的好壞，一般幾分鐘）迅速撈出，將料B稍煮嘗到有微麻味后迅速撈出。

3、待肉熟爛后再次加鹽加老抽等調(diào)色調(diào)味后即成。

注意事項(xiàng)：

刀削面分為幾個(gè)品牌東方削面 ,七中削面,老柴削面。 這個(gè)做法屬于最有名氣的東方削面。

在炒料之前，可以放適量的雞油，當(dāng)然肯定不能放太多，不能壓了主味兒。

豬五花肉10斤（肥3瘦7）如果你們吃覺得油膩的話，就把肥的比例調(diào)小。

先照著配方做，把原配方熟悉了，自己再根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖蹲稣{(diào)整，并非要一成不變,比如當(dāng)?shù)厝丝谖妒乱饲宓憔蛻?yīng)該果斷把肥肉比例縮小。

A料包在煮的時(shí)候，要聞。出了香味兒時(shí)候就趕快撈出來。

常見問題解答：

問：山西刀削面的面粉用什么牌子好？？

答：本站用的鄭州的金苑高筋面，或者用神象高筋富強(qiáng)粉。

問：豆瓣醬什么牌子的好？

答：可以使用郫縣豆瓣。

總結(jié)：以上內(nèi)容就是加盟刀削面館,刀削面連鎖加盟詳細(xì)介紹，如果您對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目感興趣，可以咨詢客服或者文章下面留言，我們會(huì)第一時(shí)間給您項(xiàng)目的反饋信息。