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生日蛋糕品牌,生日蛋糕品牌排行前十。
9月2日，去年6月成立的墨茉點(diǎn)心局，宣布完成新一輪數(shù)億元融資，由美團(tuán)龍珠獨(dú)家投資。這意味著，這個年輕的烘焙品牌，成立15個月以來，已經(jīng)獲得了5次融資。
對餐飲行業(yè)來說，這樣的融資頻率無疑很少見；但對烘焙領(lǐng)域來說，這起融資也只不過是過去一年近20起融資案例中的一個，并沒有太多不同。
當(dāng)然，如果非要從墨茉點(diǎn)心局的這次融資中解讀出些什么，那也至少能說出兩點(diǎn)：一是這個品牌本身在當(dāng)下比較受資本歡迎，二是烘焙行業(yè)的發(fā)展風(fēng)頭正勁。至于烘焙行業(yè)的風(fēng)究竟有多“勁”，我們先從一份榜單說起。
1 “十大最受歡迎烘焙品牌榜”出爐
日前，NCBD（餐寶典）發(fā)布了“2021中國餐飲金饕獎十大最受歡迎”系列榜單。共包括36個榜單，近300個品牌上榜。榜單以歡迎指數(shù)的高低排序，歡迎指數(shù)由消費(fèi)者滿意度、媒體影響力、網(wǎng)絡(luò)情感、品牌差評率、企業(yè)實(shí)力以及行業(yè)專家綜合評分得出，滿分100分。
其中，登上“十大最受歡迎烘焙品牌榜”的有：好利來，鮑師傅，熊貓不走蛋糕，元祖食品，幸福西餅，仟吉，味多美，瀘溪河桃酥，巴黎貝甜，西樹泡芙。
不難發(fā)現(xiàn)，今年成為資本寵兒的幾個烘焙品牌，并沒有出現(xiàn)在榜單上。這其實(shí)也容易理解：這些“寵兒”基本都還處于發(fā)展的早期，名氣固然比較大，但要論在全行業(yè)的受歡迎程度，自然是還無法和“前輩”一較高下的。
而和去年相比，今年榜單的前六位并沒有變化，前三依然是好利來、鮑師傅和熊貓不走蛋糕。其中，好利來的榜首地位一時半會似乎很難撼動：從門店數(shù)來說，它有991家店
（2021年9月2日窄門餐眼數(shù)據(jù)）
，在全行業(yè)僅次于有1406家店的米蘭西餅，比榜單上的其他任何品牌都要多；從滿意度和差評率來看，它的表現(xiàn)也名列前茅。
緊隨其后的鮑師傅和熊貓不走蛋糕，這一年來也穩(wěn)步發(fā)展，取得了不錯的成績。前不久，鮑師傅甚至還傳出估值100億從而創(chuàng)造新紀(jì)錄的新聞。
而成立三年多的熊貓不走蛋糕，目前已進(jìn)駐北京、廣州、深圳、杭州、成都等24座城市，擁有超2000萬用戶，年?duì)I收超8億。據(jù)悉，未來熊貓不走將以生日場景服務(wù)為支點(diǎn)，逐步延伸親子樂園、聚會慶典等場景，打造“中國聚會服務(wù)第一品牌”。
今年榜單的后四位多了兩個新面孔“瀘溪河桃酥”與“巴黎貝甜”，“85度C”和“克莉絲汀”則無緣上榜。
2 企業(yè)起起落落，但行業(yè)持續(xù)向好
克莉絲汀貴為“烘焙第一股”，今年竟連烘焙品牌前十都擠不進(jìn)去，一個關(guān)鍵原因在于它連虧8年，而且最新的財報顯示，2021年上半年，克莉絲汀繼續(xù)虧損6800萬元。
當(dāng)然，克莉絲汀還不是最慘的。8月26日，在廣州有著26年歷史的知名烘焙品牌東海堂，在微信公眾號發(fā)布公告稱“正式歇業(yè)”。公告顯示，受到疫情影響，部分供應(yīng)商貨款無法及時結(jié)清，導(dǎo)致公司賬戶被法院凍結(jié)，從而使公司現(xiàn)無資金進(jìn)行正常工資發(fā)放及繳交租金等，無法繼續(xù)生產(chǎn)，正式歇業(yè)。
和東海堂類似，今年6月15日，上海擁有22年歷史的烘焙品牌宜芝多開始停產(chǎn)，多家門店暫停營業(yè)。7月7日，杭州烘焙品牌浮力森林發(fā)布通告稱，因經(jīng)營策略調(diào)整將于7月8日起關(guān)廠閉店，為期3個月；而在2020年7月，浮力森林曾因疫情影響、假充值卡等問題關(guān)廠閉店2個多月。
這樣慘淡沒落的景象，仿佛很難和烘焙聯(lián)系起來，畢竟這個行業(yè)一年來發(fā)生了近20起融資，堪稱熱火朝天。
然而，不管兩相對比多么強(qiáng)烈，這就是事實(shí)，正所謂：
企業(yè)起起落落，但行業(yè)持續(xù)向好。
NCBD（餐寶典）的《2021中國烘焙行業(yè)發(fā)展研究報告》顯示，2020年中國烘焙市場規(guī)模接近5000億元，預(yù)計2025年超過6700億元。
NCBD（餐寶典）的《2021年6月中國餐飲監(jiān)測報告》則顯示，今年6月，除一線城市外，新一線、二線和三四線部分重點(diǎn)城市的面包烘焙門店數(shù)，環(huán)比均實(shí)現(xiàn)了小幅增長。而一線城市之所以會下跌，主要是因?yàn)閺V州在6月份疫情反撲所致，要知道廣州的烘焙門店數(shù)居全國之首。
3 結(jié)語
持續(xù)向好的烘焙行業(yè)，一直以來存在一個顯著特征，即：
品牌區(qū)域性強(qiáng)
。比如廣州的東海堂，已經(jīng)存在了26年，成立時間僅比海底撈晚一年，但在廣東以外的區(qū)域，知名度卻幾乎沒有。再如四川的愛達(dá)樂，1996年成立，直營店接近300家，要?dú)v史有歷史，要體量有體量，但在四川以外也是鮮有人知。
至于新興品牌，同樣存在這種情況。比如墨茉點(diǎn)心局，一年融資5輪，風(fēng)光無限，但現(xiàn)在28家已開業(yè)、10家待開業(yè)的店，全部都在長沙。據(jù)報道，墨茉點(diǎn)心局今年還將采取聚焦長沙的策略，年內(nèi)打算開50家，未來在長沙開店100家。
當(dāng)然，區(qū)域性強(qiáng)并不是個問題。餐寶典分析師認(rèn)為，對于烘焙行業(yè)來說，真正能稱得上“問題”乃至“挑戰(zhàn)”的，是兩個方面：食品安全和行業(yè)技術(shù)水平。
而隨著烘焙行業(yè)準(zhǔn)入門檻的提高，一些在產(chǎn)品品質(zhì)方面沒有優(yōu)勢、特色不明顯的企業(yè)將會面臨較大壓力。有實(shí)力的企業(yè)更重視消費(fèi)者的習(xí)慣與偏好，更注重對于品牌的打造，拉近與消費(fèi)者的距離，獲得消費(fèi)者的認(rèn)可。
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