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本文作者：Vicky刺猬
疫情宅家，觀看了六集紀錄片
《無飯不起早》
，被各種美食饞得垂涎欲滴。索性跟著紀錄片的足跡，做個美食記錄，爭取將名單上的老字號美食，將來吃個遍。
《第一集：南來北往》
大江南北，每個地方都有本地的特色早點，一千個故鄉就有一千個味道，被珍藏在舌尖，也牽掛在心底。
西安的老城墻下，不只有羊肉泡饃，肉夾饃，還有很多其它的特色早點。
老常家肉丸糊辣湯
，老常賣丸子21年了，清晨，邊賣丸子邊和街坊開玩笑：“啥都要，要我不要？你要我你是個聰明人，你不要我你就是個瓜慫。”嬉笑間，麻辣的胡辣湯下肚，渾身舒坦，身體的能量瞬間被打通，可以開始一天的工作了。
老烏家油茶麻花
，現炸現賣，鮮香脆爽。馬蓉蛋菜夾饃，雞蛋黃，玫瑰咸菜，油潤綿密，回味無窮。
天發芽葫蘆頭泡饃
，高湯滾滾，腸軟糯滑，再加上解膩的咸菜，焦香的饃，一口下肚，美得很。
走出西安，進入關中環線，熱騰騰的各色早餐撲鼻而來：野菜疙瘩、岐山臊子面、搟面皮、釀皮、油糊旋，禮縣烙面，攪團、玫瑰鏡糕、洋芋滋粑......簡直讓人眼花繚亂、垂涎欲滴。還有面薄筋光的耀縣
趙記咸湯面
，漢中
張明富熱面皮
，碗一端到手里，還沒有吃，家鄉的味道立馬就俘虜了你的心。
武漢的“過早”，從一碗熱干面開始。
羅氏熱干面
的面筋道，牛肉嫩滑，年輕的老板對傳統熱干面進行了改良，加入嫩滑的牛肉澆頭，深受當地人喜歡。鹵汁醇香的豆皮，油香嘎嘣的面窩，武漢人不在乎站著還是蹲著，幾代人就這樣將清晨交給了眼前的滿足。
廣州的茶樓遍布大街小巷，早茶被喚做“嘆茶”，包羅了廣州早茶的玲瑯滿目。
祿運茶居
的每一樣早點都精致：蝦餃、鳳爪、燒賣、叉燒包，腸粉、伊面、云吞、排骨......風卷殘云地吃完，意猶未盡地地繼續點：金錢肚、馬拉糕、蘿卜酥、生滾粥......時間就在這細嚼慢咽中，聊著天，慢悠悠地從早晨坐到了下午。
堅記伊面
的牛腩和豬腸醬汁濃郁，歲月，確實是最佳的佐料。
吳財記云吞面
，看似清湯寡面，但湯汁鮮甜，面條彈牙，極富特色。
西關
珍珍小食店
，一家人，一個店，和和美美，老板娘的絕活是牛腩豬腸河粉。
林記咸煎餅
酥脆回甘，幾十年的老味道。
《第二集：巧變乾坤》
吃早餐，是每一天的儀式感。豆子被千磨萬碾，幻化出無窮滋味，讓這種儀式感更樸素，更家常，也更入心。
陜西漢中的菜豆腐和
椰皇雪燕凍豆漿
最為有名，乾縣的
豆腐腦
也是老少皆宜。
四川天回鎮的
范記豆花面
，紅油飄香，吃完一碗，日子就安逸了。
南充
盧涼粉
，滑嫩的涼粉，脆香的鍋盔，最解鄉愁。
北京
老磁器口豆汁
，味道酸餿，外地人真的喝不慣，可老北京人就好那一口，配上焦圈，幾十年都喝不膩。要說哪種美食最排外，豆汁得排第一位吧。
云南昆明，
鐵朋小鍋米線
的老壇酸菜和臭豆腐，經李姐精心發酵，風味獨特。
在呼和浩特，
老張咸菜
是老韓土爐焙子的最佳拍檔，外酥里嫩的焙子，搭配樸實無華的咸菜，最為實在。
河北白洋淀，
馬師傅咸鴨蛋
，蛋黃色澤金黃，筷子一扎就流紅油，讓我想起汪曾祺先生筆下的高郵咸鴨蛋。不知道哪種咸鴨蛋更好吃。
重慶小面里，堿水面加入涪陵榨菜和其它澆頭，巴適得很，最地道的牌子是
曉小面
。
《第三集 淵遠流長》
熟客，熟人，熟地方，一家老店，有幾十年甚至上百年的傳承，堅持的就是一份匠心，一份對自己手藝的熱愛。
廣州，西關人吃水菱角瀨粉已經有三百多年歷史。
大眾品布拉腸粉
很親民，
銀荔松露腸粉
食材比較珍貴。順德人的腸粉里，有蠕動的禾蟲，軟滑嫩彈，但不是誰都可以吃下去一整條蟲子，這種禾蟲腸粉挺考驗外地人。
煎餅最早被寫進書里，是在東晉，傳承了一千七百多年，從山東到山西，從天津到東北，都是煎餅的主場。在天津，
崔記煎餅粿子
三十多年，成為天津煎餅界的扛把子。
臨沂，
王芳塌煎餅
里面卷入各種配菜，是當地人的最愛。
包子是早餐的主角和配角，無論在中國什么地方，都會有它的身影。上海，
鼎盛豐
的灌湯包湯汁鮮美，皮薄蝦鮮。
在河北，保定的驢肉火燒外酥里嫩，是家的味道。滄州
曹記燒餅
夾肉和老豆腐是幾代人共同的記憶，專治各種嘴刁。
陜西三原，
趙家千層油餅
經營了一百多年，制作工藝復雜，“搭眼一看一蛋蛋，筷子一挑一串串”，軟香油酥，入口即化。
甘肅天水，
常記呱呱
有三四十年歷史，呱呱熬制起來非常辛苦，油辣軟彈，是天水人最喜歡的味道。
《第四集 細水長流》
湯食最慰凡人心，也最暖世人胃。日子，就在這溫熱的湯湯水水里浸泡，綿長，醇厚，細水長流。
西安渭北，
澄城水盆羊肉
頗具人氣，湯清、肉爛，月牙餅，茴香味出頭，再淋上油潑辣子，色香味俱全。在《長安十二時辰》里，張小敬吃得一頭汗，爽出了屏幕。
臨沂，
朝陽糝
的糝湯油條是最地道的早餐，幾十年的老味道。
南京，
葉新小食店
的鴨血粉絲湯，湯汁鮮美，鴨血爽滑，非常好吃。
山西太原，丸子湯是早餐首選。
何胖子
的丸子餡純手工制作，再泡上烙餅，那滋味，絕。
清和元
頭腦已經到第五代非遺傳人，頭腦有四百多年歷史，是養生藥膳，大補，也是太原人的獨特味道。
廣東，粥的種類五花八門。咸煎粥、生滾粥、分秒之差的味道，考驗的是店家的耐心和匠心。
云南，大理巍山的
熱油粉
，可以加餌塊、鍋巴、米線、油條、火腿腸、肉醬......幾乎可以將一切美味都加進去。
開封，西門
鄭羊雙腸
油而不膩，有腸，有包，有肚，有奶，還有爬豆。
辣辣劉胡辣湯
酸酸辣辣，是老街坊幾十年的厚愛。
《第五集 破曉之境》
每個地域的早餐，與當地的山水息息相關。風俗、文化、地理都會影響食物的擇選。當第一縷陽光照耀大地，人們清晨起床，恍恍惚惚走向早餐店，吃到第一口食物，心靈，仿佛才開始蘇醒。
寧夏吳忠，吃著羊雜碎，喝著八寶茶，就是當地人最享受的時刻。
杜優素羊雜碎
中的面肺與饸烙面在湯汁里完美融合，幾十年的味道，沒變過。
甘肅，蘭州人的早晨，從一碗
牛肉面
開始。鹵蛋、牛肉、白蘿卜、油潑辣子，一青二白三紅，吃得人心滿意足。
貴州遵義，驅寒排濕的
戴家羊肉粉
，因地制宜，一方食物養一方人。
恩施，
袁氏油香
便捷頂飽，絕對是一分錢一分貨的實在。
呼和浩特，
沁園燒賣
的磚茶鮮香四溢，燒賣晶瑩剔透，味濃不膩。老板講求誠信，特別重視品質。
昆明，官渡古鎮，
眼鏡粑粑
的品種很多：胡麻、玫瑰豆沙、白糖花生、白餅。老板老楊要做極致的粑粑，將舌尖的美味長久傳承下去。
云南大理，
巍山粑肉
餌絲，鮮美軟糯，一旦在手，千金都不換。
廣西東興，
京族風吹餅
很有特點，
老唐卷粉
味道細膩。
拉薩，
藏面
的牦牛肉湯原汁原味，喚醒整個高原的清晨。
《第六集 你好早安》
年關將至，思鄉的人匆匆返回家鄉。一到家，先吃一碗當地的美食，一整年的辛苦和漂泊就得到了慰藉。
遼寧鞍山，
佳紅鍋烙
是思念家鄉的年的味道。
殺豬菜
最有年味，配上解膩的高粱米碴子，都是團聚的象征，也才有年的氣氛。一家人團團圓圓，和和睦睦。
開封，
趙家名吃四味菜
的牛骨湯里放入牛肉、丸子、黃花菜、面筋，街坊鄰居就喜歡他們家的味道，吃了幾十年。趙家的兄弟姐妹都很和睦，互幫互助，將家族美味傳承下去。
開封，
王記早餐豆皮卷油條
是長垣家庭早餐的典型形式，一家人分工合作，為家而作，用心經營。
湖南常德，
劉聾子粉館
的牛肉米粉，用幾十種藥材做碼子，嗦粉的人根本停不下來。
南京，
汪家餛飩
是本地人的家常味，一句“阿要辣油”立即拉近了彼此的距離，潤滑爽口的小餛飩，南京人百吃不膩。
上海，油條、老虎腳爪、蔥油餅都是美味。
和樂點心店
的灌湯鍋貼汁水四溢，讓人念念不忘。一家人兢兢業業，將每天的日子都過成了滿足。
當我們享受桌上的每頓早餐，也就把握了實實在在的生活，對自己認真的人，運氣總不會太差。
在這張美食品牌地圖上，你找到你的家鄉美食了嗎？你好，早安。
（圖片來自網絡，版權歸原作者所有）
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