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品牌月餅排行榜,
說起中秋的吃食，自然是繞不過月餅。
無論是皮薄餡軟的廣式月餅，以素字見長的京式月餅，還是香濃味醇的滇式月餅，都有著一眾忠實的擁護者。但今年率先沖上熱搜的，是「上海月餅店排隊 5 小時」才能買到的「鮮肉月餅」。
宋代詩人蘇軾的詩詞「小餅如嚼月，中有酥和飴」，最早將月和餅聯(lián)系在一起。酥，是酥油；飴，是麥芽糖。盡管當時還未出現(xiàn)「月餅」這一說法，但詩中提到的這種點心，與如今的甜口傳統(tǒng)蘇式月餅可以說是相差無幾。
鮮肉月餅，便是蘇式月餅中的后起之秀。它的來歷，如今已無從考證，僅有幾則坊間傳聞成為了老上海們茶余飯后的消遣。
「上海月餅店排隊 5 小時」，為的就是這一口「鮮肉月餅」。
一種說法是，鮮肉月餅的前身是「高橋松餅」。作為上海高橋古鎮(zhèn)四大名點之一，高橋松餅已有百余年的歷史。19 世紀 60 年代的高橋食品廠，在淮海路上的名號很是響亮。各式點心中，鮮肉餡兒的高橋松餅，尤其受消費者喜愛，到后來就逐漸演變成了現(xiàn)在的鮮肉月餅。
盡管高橋食品廠已經(jīng)關(guān)閉，這門手藝卻被當時的糕點師傅傳承下來，帶去上海浦東的高橋鎮(zhèn)上。如果想吃「正宗的」，就得專程跑一趟古鎮(zhèn)了。
另一種說法是源于美食家沈嘉祿。他曾寫道，據(jù)考據(jù)，鮮肉月餅最早誕生于上海曹楊路、蘭溪路一帶的「悅來芳」。但其本人也曾表示，年代久遠，并無確切資料可考。
甚至還有說法稱，鮮肉月餅是由蘇式茶點中的一種鮮肉餃演化而來。這種餃子肉餡緊實，表皮酥脆。改變形狀之后，就成了鮮肉月餅。
雖無法考證源起，但可以確定的是，「鮮肉月餅」一直都是江浙滬地區(qū)很受歡迎的茶食。
盡管無法得知鮮肉月餅最初的起源，但說它風靡上海灘，是絲毫不夸張的，無論是過去還是現(xiàn)在。更甚的是，這股風吹向了各個城市，撩撥著許多食客的心。
坐標北京的編輯部也很好奇，這鮮肉月餅究竟有什么魔力。于是我們測評了 10 款可以網(wǎng)上代購的最為熱門的鮮肉月餅，其中 8 款來自上海，1 款源于蘇州，1 款在多個城市的連鎖店都能買到。
一只優(yōu)秀的鮮肉月餅，少不了層層分明的酥脆餅皮，和肉質(zhì)鮮嫩、湯汁飽滿的內(nèi)餡。更重要的是，二者搭配起來要恰到好處，不能失了整體的口感。因此，此次測評打分依據(jù)的就是餅皮、內(nèi)餡和搭配起來的口感這三個維度。
看完這篇文章，希望排隊的時間，或者叫跑腿找代購的錢，都花得值當。
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鮮肉月餅最講究的便是「現(xiàn)烤」，具體的烤法也不盡相同，大致可以分為「烙派」和「烤派」兩種。
「光明邨」便是「烙派」的代表，一口大平底鍋，幾十個餅坯，用竹片手工翻轉(zhuǎn)著兩面烙。這樣烤出來的月餅往往更加酥脆，但耗時更長。
「光明邨」鮮肉月餅實拍。
賣相比較樸實，個頭不算很大，皮薄餡厚是完全擔得起的。用烤箱復(fù)熱之后，只有表層的餅皮是酥脆的，內(nèi)里的餅皮層次感并不明顯，但吃起來沒有黏膩糊嘴的感覺，整體表現(xiàn)還是比較優(yōu)秀。
「光明邨」鮮肉月餅剖面。
再說說肉餡，肥瘦相宜，口感好。加入醬油調(diào)味，帶有一絲鮮甜，不會過咸。沒有爆汁流湯（可能是運輸和冷凍保存過程中，湯汁被餅皮吸走了），但不干不柴。
總的來說，如果鮮肉月餅真有鄙視鏈的話，「光明邨」一定是穩(wěn)穩(wěn)當當站在頂端的。
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「長發(fā)西餅」是蘇州的品牌，放在一堆上海老字號中，絲毫不遜色。明顯可以看出，跟「光明邨」是同一個路子。
「長發(fā)西餅」鮮肉月餅實拍。
拿到手是無比樸素的無盒袋裝真空包裝，月餅相互之間的擠壓比較嚴重，賣相很受影響?？局品绞酵瑯訉儆凇咐优伞梗p面烙烤。
「長發(fā)西餅」鮮肉月餅剖面。
個頭不大，餅皮表層酥脆，內(nèi)里浸入湯汁之后偏軟綿。跟「光明邨」相比，多出來的一點克重體現(xiàn)在了餅皮上，肉餡反倒偏小一些，看起來油汁明顯，吃起來沒有爆汁的感覺。但調(diào)味到位，咸中微甜，不會太膩。
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榨菜鮮肉月餅是「王家沙」的招牌。最初他家甚至只做這一款月餅，這幾年花樣才多了起來。
「王家沙」鮮肉月餅實拍。
不得不說，經(jīng)典就是經(jīng)典，加入榨菜之后，吃起來清爽解膩，口感也更加豐富。但也因如此，肉餡略偏松散?？谖渡?，鮮咸不甜。
「王家沙」鮮肉月餅剖面。
餅皮雖然略厚，但勝在酥脆掉屑，這跟烤制方式的改良有關(guān)。往年都是「煎」，如今是刷上一層薄油慢慢「烙」，可以劃入「烙派」的陣營中。
如果不喜油甜，它會是不錯的選擇。
鮮肉月餅的烤制方式主要有「烤派」「烙派」兩類。
相比需要不停手動給月餅翻身的「烙派」，「烤派」就省事多了，將餅坯放入烤箱中等待出爐即可。用這兩種方式烤制出來的月餅，在酥脆感方面有著明顯的不同。
根據(jù)下面這 7 種「烤派」鮮肉月餅，可以粗略總結(jié)出，用烤箱烤的月餅餅皮層次通常更多，起酥掉屑的情況也更普遍。餅面上印有「鮮」「鮮肉」或是品牌名之類的 Logo，形態(tài)上更接近糕點，賣相較好。
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表層酥皮薄、脆，切分時有很多餅皮屑掉落，但餅底偏厚，吃到嘴里有點黏糊。
「泰康」鮮肉月餅實拍。
肉餡不算大，偏瘦，缺點湯汁，但嚼起來比較緊實筋道。之所以給到四星，是因為比看起來要好吃，屬于鮮甜口，不油膩，也不會太干。
「泰康」鮮肉月餅實拍。
如果掏掉餅底，就很完美了。
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看起來很像一顆蛋黃酥，個頭較大，切開會發(fā)現(xiàn)餡兒也很實在。
「新雅粵菜館」鮮肉月餅剖面。
餅皮很酥脆，肉餡有韌勁兒
（據(jù)說在將肉絞成餡兒之前，會進行長時間的摔打和敲打）
，蔥香味比較明顯，夾帶一絲甜，不會覺得膩。
唯一的缺點就是酥皮厚實了些，一口下去有點噎得慌。不算特別驚艷，但總體不錯，值得一試。
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光是賣鮮肉月餅的「老大房」，在上海就有 4 家：真老大房、西區(qū)老大房、東區(qū)老大房、南區(qū)老大房。
「西區(qū)老大房」鮮肉月餅實拍。
「西區(qū)老大房」算是其中很熱門的一家，當時看包裝和賣相就覺得很好吃。然而......
單從餅皮來說，這款在十種月餅里排第一都不為過，酥脆度和層次感沒得說。而且不光每一層的皮都很薄，餅底一點都不厚。
「西區(qū)老大房」鮮肉月餅剖面。
但是層層疊疊的餅皮，存在感實在太強，搶了肉餡的風頭。再加上肉餡本身比較緊實，口感很像丸子，沒有湯汁，所以吃起來不夠香，缺了吃肉的滿足感。
如果放在酥餅的行列里比較，非常優(yōu)秀；但作為鮮肉月餅，有點辜負了期待。
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雖然都是老大房，卻沒有如出一轍的感覺。
餅皮倒是同樣酥脆，是捏一捏就能掉屑的程度，跟上一款相比，這款的酥皮會更松脆和易散。
「真老大房」鮮肉月餅剖面。
肉餡不小，用料扎實，但肥瘦的比例沒有把握好，有些松散
（能直接看到肥肉部分）
。
盡管餅皮中和了一下肥膩的感覺，但吃起來整體感覺還是偏油，且沒有湯汁。
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包裝盒上特別強調(diào)選用「黑毛豬」作為制作肉餡的原料。一般來說，黑毛豬的肉質(zhì)更佳、肉香更濃醇。
「第一食品商店」鮮肉月餅實拍。
從數(shù)據(jù)來看，不論是整體克重，還是肉餡大小，都算是這次十位選手里的佼佼者。
但實話說，吃起來感受不到它的肉餡和普通的肉有什么不同之處，甚至并沒有很香。
「第一食品商店」鮮肉月餅剖面。
最外層的皮很酥，內(nèi)里的部分偏軟。肉餡是咸甜口味，能看出來加了蔥花，實際嘗不太出來。
簡單說就是，看起來蠻扎實，但不好吃。
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在青團界已占據(jù)一席之地的「沈大成」，也加入了鮮肉月餅的混戰(zhàn)。
「沈大成」鮮肉月餅實拍。
賣相不錯，克重是中等偏上的水平。酥皮比較薄，層次也多。但餅皮占比實在太大，肉餡只有小小一團。
「沈大成」鮮肉月餅剖面。
看到這肉餡大小已經(jīng)有點失望了，嘗了一口，果然像在吃鮮肉小籠包
（皮厚肉少的那種）
。餡的調(diào)味也沒有特別之處，普通的咸口，不帶甜味。
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「盒馬」是唯一一款到手還熱乎的，直接外賣到家。公平起見，它也被放進冰箱冷凍了一段時間。由于沒有經(jīng)過快遞運輸，它在賣相上占的優(yōu)勢就不多說。
「盒馬鮮生」鮮肉月餅實拍。
皮比較酥脆，尤其是外層。靠近里面的餅皮部分偏軟綿，粉感比較明顯。肉餡汁很多，能嘗出流湯的感覺。口味微微甜，像醬肉包的內(nèi)餡。
「盒馬鮮生」鮮肉月餅剖面。
拋開第一口的酥脆不說，后面越吃越像生煎包。但總體來說比較驚喜，如果所在的城市有門店，不妨買來試試。
「鮮肉月餅」，值得。
由于本次測評的月餅均來自網(wǎng)上代購，經(jīng)生鮮冷鏈運輸，收到后冷凍保存，再用烤箱復(fù)熱。運損在所難免，賣相和口感也都會打折扣。對于同樣想網(wǎng)購的朋友來說，可能更具參考性。如果能買到現(xiàn)場新鮮出爐的，想必會增色不少。
最后，提前祝大家中秋快樂，云投喂一口新鮮熱乎、酥軟爆汁的「鮮肉月餅」。
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