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都市快報訊 繼奶茶、中式糕點之后，資本又盯上了鹵味。昨日，穆棉資本發(fā)布消息稱，鹵味新零售品牌“鹵林傳奇”已于去年完成天使輪及A輪融資，累計金額超千萬美元。其實，從今年上半年以來，圍繞著鹵味賽道的投融資事件便接連不斷。包括剛官宣的“鹵林傳奇”在內，鹵味行業(yè)從年初至今，至少發(fā)生了7起融資事件。其中，已在杭州開店的鹵味品牌盛香亭稱，品牌整體估值約10億元；杭州人熟悉的紫燕百味雞也已經在排隊IPO。
資本熱錢紛紛涌入鹵味賽道，這點從開在街頭、商場的鹵味店數量就可見一斑。記者在杭州體育場路2公里范圍內，就發(fā)現了20多家鹵味店。
國人常吃的鹵味，怎么就突然成了被資本盯上的“香餑餑”？
門店扎堆，2公里內有20多家鹵味店
昨天下午，記者通過某外賣平臺搜索“鹵味”發(fā)現，體育場路附近2公里內，有超過20家鹵味店。
其中，占比最大的還是杭州人耳熟能詳的老牌鹵味連鎖店，如“留夫鴨”“絕味鴨脖”“煌上煌”……不過，從銷量上來看，消費者常點單的則是一些種類和口味更豐富的鹵味新品牌，如 “久久丫鴨脖”“紫燕百味雞”，這些品牌在外賣渠道上的門店數量，已形成了相當大的規(guī)模。
不僅外賣渠道鹵味店扎堆，各個品牌的鹵味店在線下市場競爭同樣激烈。
記者昨天在西湖D11食尚城外圍的步行街走訪發(fā)現，不到200米的步行街，從南到北，就開了“衢州鴨頭”、“柳鴨丫”、“無骨鳳爪”三家鹵味店。
其中一家品牌鹵味店的李老板透露，他還在步行街附近的菜市場開了同一品牌的鹵味店。他介紹，自己和老婆本身就有做鹵味的手藝，在開了近10年夫妻店后，今年年初夫妻倆改為加盟品牌鹵味店。
在李老板看來，加盟連鎖品牌鹵味店，可以由總店統一配送雞爪、鴨掌、鴨脖等鹵味成品，“自己不需要再費力進貨制作。”
不過，雖然不用再像之前開夫妻店時“三更睡、五更起”，因為開的兩家鹵味店還是走線下銷售渠道，周邊鹵味店競爭也比較激烈，李老板說，自己在步行街上開的這家店，基本也就是晚上八點到十點這段時間才賣得動。
受資本垂青的3.0版鹵味店滿足年輕人新消費需求
目前，鹵味行業(yè)里，僅有煌上煌、絕味、周黑鴨三家上市企業(yè)，賣的也都是鴨脖、鴨掌、鳳爪以及藕片、豆干素菜等休閑鹵味。
雖然和大多數開在社區(qū)、街邊店的夫妻鹵味店相比，這些2.0品牌鹵味店有統一包裝，口味也較為統一。不過，從今年鹵味行業(yè)發(fā)生的幾起投融資事件來看，隨著Z時代消費群體的崛起，更滿足年輕人對鹵味新消費需求的3.0版新品牌鹵味，才是資本眼中的“香餑餑”。
比如，目前行業(yè)被披露的新式熱鹵品牌“盛香亭”，便拿到了騰訊投資領投、絕味食品追投的近億元A輪融資。
標榜“現鹵現撈、現拌鮮吃”的熱鹵輕餐品牌盛香亭，目前在杭州湖濱銀泰in77店已開店。和絕味、周黑鴨等傳統鹵味品牌不同，這家開在購物中心的堂食鹵味店，產品種類更加豐富，除了雞爪、豬手、排骨等鹵味小吃，還有鹵面、拌粉以及涼粉等。
和盛香亭類似，目前，許多在杭的新式鹵味店，同樣把鹵味和其他食物結合，吸引了很多年輕人光顧。
比如，既賣鹵味也賣炸串的“川在川·炸鹵研究所”，鹵味拌面、拌粉的“鹵拌一號”，把鹵味融合進火鍋的“鹵校長”……在小紅書、大眾點評上也擁有比較高的人氣。
記者昨天在走訪食尚城時發(fā)現，美食城里就有一家新式鹵味店“張伙計鮮鹵”，人氣很高。下午一點，店鋪前食客不多，但料理臺上擺滿了做好的外賣，店員也正在忙碌地準備料理。通過透明櫥柜，可以看見鹵味的品種很豐富，不僅有傳統的鹵豬蹄、鹵雞爪等，還有素食、豆制品和海鮮類。
不僅口味豐富，“張伙計” 鮮鹵店還有獨特的營銷模式。白天賣鹵味采用傳統的稱重計價，一碗的價格在15元到30元不等，柜臺上擺放著“鹵豬蹄10元3只”的標牌，店員稱這個價格在鹵味行業(yè)算是比較實惠的。一到晚上，店里分時段進行大力度的促銷活動。店門口有一個大燈牌寫著：“21點，全場菜品打9折；22點，菜品打7折；23點菜品打5折；24點菜品打3折，賣完為止。”
這對于來武林夜市尋找美食的顧客來說，無疑是一個巨大的誘惑，同時商家也清理了當日的庫存，打響了“不賣隔夜菜、鮮鹵現撈”的招牌。
據這家店的代理商曹總透露，這種營銷模式在鹵味連鎖店是很少的，熟食店給人的印象就是賣不完的明天接著賣，不新鮮、不健康。“現在人吃東西都講究衛(wèi)生、新鮮，我們就要把鹵味往這個方向去做。”
資本熱錢涌向鹵味賽道這門生意會變得性感嗎？
全食展組委會主任王海寧在中國食品領域扎根十多年，從今年年初以來，他也注意到了資本熱錢紛紛涌向鹵味賽道的投融資新現象。
在他看來，不論是北方食客還是南方食客，自古以來國人都有吃鹵味的習慣，“這種食品在國內一直有較為深厚的消費土壤。”
市場調查機構弗諾斯特沙利文的數據顯示，2020年中國休閑鹵制品市場規(guī)模將達到1235億元，2015-2020年復合增長率預計達24.1%，是休閑食品中增速最快的品類；預計到2025年，鹵味市場規(guī)模將突破2200億元。
而伴隨著今年新消費成為資本投資的熱門大賽道，鹵味這一細分消費賽道，也得到了資本垂青。
零售電商行業(yè)專家、百聯咨詢創(chuàng)始人莊帥分析認為，作為消費投資領域的細分品類，這些被資本集體看好的新品牌鹵味，有著很大的市場機會。
“鹵味行業(yè)品牌集中度低，但市場規(guī)模大、人群滲透廣。”在他看來，隨著目前鹵味行業(yè)標準化操作以及前端、后端的數字、規(guī)范化支持，有著包括電商、社區(qū)團購在內更多樣渠道銷售的鹵味，也正變成一門“性感生意”。
不過，他也坦言，當資本熱錢急速涌來、跑步進場鹵味賽道，行業(yè)過熱下，企業(yè)在拿到投資后，進行門店擴張時，也要看前端管理以及后端的數字化基建能不能跟上。只有當大浪退去，真正把這門生意做好的鹵味品牌才有長久生機。
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