上海月餅,上海月餅排行榜前十名，36創(chuàng)業(yè)加盟網(wǎng)給大家?guī)碓敿?xì)的介紹，讓更多的人可以參考:上海月餅,上海月餅排行榜前十名。
上海月餅,上海月餅排行榜前十名
這兩天，上海鮮肉月餅銷售漸入佳境。部分北方消費(fèi)者似乎不太理解鮮肉月餅為何受歡迎：這不是煎肉包嗎？
左：煎包子；右：現(xiàn)烤月餅（烙制法）
其實(shí)真不是。一張圖就能分清——
上：包子皮；下：現(xiàn)烤月餅皮
包子皮來自發(fā)酵后的面團(tuán)，鮮肉月餅的皮是層層清晰的油酥皮，屬于蘇式月餅工藝。
餡料也不一樣——上海鮮肉月餅的肉餡通常以老抽、生抽調(diào)味，肉包子卻未必用這些。
更重要的是，上海“鮮肉月餅”不僅有鮮肉餡，還有芝士、藤椒、火腿等多種風(fēng)味。可以說，“鮮肉月餅”只是上海現(xiàn)烤月餅的代表作之一。
解放日?qǐng)?bào)·上觀新聞?dòng)浾邍L試了上海16個(gè)品牌的現(xiàn)烤月餅，整理出這份清單，從它可以看出上海現(xiàn)烤月餅市場(chǎng)的熱鬧和魅力。
文章雖長(zhǎng)，但全部親測(cè)，主打?qū)嵱茫ㄌ貏e聲明：個(gè)人口味有偏差，推薦產(chǎn)品僅供參考）。
在上海，等候時(shí)間最長(zhǎng)的現(xiàn)烤月餅出自淮海中路上的光明邨大酒店。所以，這篇親測(cè)從光明邨開始。
要提醒的是，上海好吃的鮮肉月餅并非只有光明邨，有些還不用排隊(duì)。
【光明邨大酒店】
地址：淮海中路588號(hào)
推薦產(chǎn)品：鮮肉月餅
在上海鮮肉月餅界，光明邨的鮮肉月餅總是讓人等候最久，好吃自然是好吃的，但等上三四個(gè)小時(shí)，也挺累。其實(shí)，這與光明邨月餅的產(chǎn)能有關(guān)。
這里的月餅現(xiàn)烙現(xiàn)售，一鍋40分鐘，最多只能烙60只，同時(shí)5只鍋工作。消費(fèi)者每人限購(gòu)40只。
如果每位消費(fèi)者都“頂格”購(gòu)買，那么40分鐘出爐的月餅只能滿足七八名消費(fèi)者。這就使得排隊(duì)買月餅成為光明邨門口的常態(tài)。
當(dāng)然，現(xiàn)烙現(xiàn)售的“手工味”優(yōu)勢(shì)：一出爐就到手的月餅，雖然燙著，但酥皮松脆，湯汁飽滿。還有酥皮里的豬油香，特別誘人。
不過，光明邨的月餅汁水較多，酥皮又吸水，若購(gòu)買后存放時(shí)間較長(zhǎng)，哪怕重新烘烤，也難以恢復(fù)剛出爐時(shí)的口感。
有人說光明邨的月餅不好吃。記者覺得，主要還是食用方式的問題：等候時(shí)間越長(zhǎng)，對(duì)月餅的期望值越高。
試想，如果等候三四個(gè)小時(shí)，最后吃了一個(gè)冷掉的月餅，怎么會(huì)覺得好吃呢？
所以強(qiáng)烈建議，光明邨的月餅一定要購(gòu)買后立刻就吃，才能感受“手工烙制”的精髓。
【潔而精川菜館】
地址：雁蕩路82號(hào)
推薦產(chǎn)品：鮮肉月餅、青豆泥月餅
不想排隊(duì)買光明邨的鮮肉月餅，淮海路上就有不少選擇。
多名“老盧灣”（記者注：2011年，上海盧灣區(qū)與黃浦區(qū)合并，光明邨、潔而精等餐廳都坐落在原盧灣區(qū)）推薦了這家距離光明邨步行不過530米的川菜館，認(rèn)為這里的鮮肉月餅絕不比光明邨遜色。
從實(shí)測(cè)看，潔而精鮮肉月餅的最大特色是“實(shí)誠(chéng)”——包括光明邨在內(nèi)，絕大多數(shù)品牌的鮮肉月餅重量約70克，但潔而精的足足有100克，價(jià)格卻只要5.5元。肉多湯多，看了就饞。
更驚喜的是，這里有全上海獨(dú)一無二的青豆泥月餅，用的是手工熬制的豌豆泥。
青豆泥沒有豆沙的甜膩，卻有豌豆的清香，顏色也非常小清新。
【長(zhǎng)春食品商店】
地址：淮海中路615號(hào)
推薦產(chǎn)品：鮮肉月餅
據(jù)說，長(zhǎng)春食品商店比光明邨更早做鮮肉月餅，也是平底鍋烙。只是有一年，長(zhǎng)春食品商店因裝修影響了產(chǎn)量，被光明邨反超。
如今，長(zhǎng)春食品商店的鮮肉月餅，大有與光明邨一較高下的勢(shì)頭：它也在門店里擺出平底鍋，現(xiàn)場(chǎng)烙。
目前不怎么排隊(duì)，新鮮出爐的鮮肉月餅味道不錯(cuò)。
順便說一句，這里還有現(xiàn)制的蟹殼黃、蔥油餅等上海小吃。
【金辰大酒店】
地址：淮海中路795號(hào)
推薦產(chǎn)品：鮮肉月餅、南乳咸蛋黃鮮肉月餅
距離光明邨不到500米的金辰大酒店知名度不算高，但在“老盧灣”中，一直有著“這里的鮮肉月餅比光明邨更好吃”的說法；甚至有人說，這里的鮮肉月餅是“內(nèi)部特供”，只接受區(qū)域內(nèi)部分單位預(yù)定。
不過，記者求證獲悉，并不存在“內(nèi)部特供”一說。只是酒店的鮮肉月餅產(chǎn)量有限，且為了減少消費(fèi)者等候時(shí)間，采用預(yù)定銷售模式。
消費(fèi)者只要提前半天預(yù)定即可。如果不在中秋節(jié)前的銷售高峰，通常上午預(yù)定，下午即可取貨。訂購(gòu)電話也要到了：021-54619668轉(zhuǎn)807或853。
就月餅本身來看，金辰大酒店的月餅皮讓人拍案叫絕：層次多且分明，外表脆，內(nèi)里酥軟，一口上去，只掉屑。
同時(shí)，整只月餅的酥皮很薄，內(nèi)餡分量十足，用姜汁吊鮮，非常鮮美。
這里還有少見的南乳咸蛋黃鮮肉月餅，如果喜歡腐乳肉的甜咸味，可以試試。
除了淮海路，南京路上的現(xiàn)烤月餅選擇也很多。
【王家沙】
地址：南京西路805號(hào)
推薦產(chǎn)品：榨菜鮮肉月餅
王家沙是最早推出榨菜鮮肉月餅的品牌之一。加了榨菜后，肉餡的層次感明顯增加，能夠吃到榨菜脆脆的口感。
據(jù)說，這里用的榨菜不是大包裝的“統(tǒng)貨”，而是小包裝的精品貨，所以味道特別鮮美。
榨菜月餅也是烙出來的，除了在門店三樓工場(chǎng)間烙，一樓外賣窗口也擺出了平底鍋。
這里的大師傅烙月餅時(shí)，有個(gè)不一樣的手勢(shì)：烙餅前刷一次油；翻面烙時(shí)再刷一遍油。
這樣烙能讓最后出爐的月餅表皮油光锃亮，但油含量卻不高，既滿足口感，又有利于健康。
【功德林】
地址：南京西路441號(hào)
推薦產(chǎn)品：椒鹽百果月餅、無添加蔗糖百果月餅
素月餅可以說最能體現(xiàn)蘇式月餅的精髓，因?yàn)樗卦嘛灥膬?nèi)餡以玫瑰花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等為主，不如鮮肉那樣湯汁豐富，能避免了酥皮吸水的問題。
剝開一只功德林素月餅，可以更直觀地感受蘇式月餅的皮上功夫：層次多，且每層都可以撕下來，薄如蟬翼，酥軟卻富于韌性。
百果月餅是功德林的明星產(chǎn)品，除了餡內(nèi)果仁歷歷在目外，椒鹽調(diào)味也很有特色，有比較濃的五香味。
這里還有一款無添加蔗糖的百果月餅，很適合糖尿病患者。
功德林在天貓和京東開設(shè)了旗艦店，提供散裝月餅網(wǎng)購(gòu)服務(wù)。
【泰康食品】
地址：南京東路766號(hào)
推薦產(chǎn)品：鮮肉月餅
從南京西路走到南京東路，第一家現(xiàn)烤月餅大王就是泰康。
泰康是上海率先打出用愛森肉做餡的品牌，肉餡好吃成為泰康鮮肉月餅的標(biāo)簽。
除本身調(diào)味配方高超外，泰康還有一個(gè)秘訣：肉餡用“半凍肉”而非“冷凍肉”制作。
大師傅說，豬肉自帶的鮮味隨著冷凍溫度變低、時(shí)間延長(zhǎng)會(huì)消失。所以，凍得不那么硬邦邦的“半凍肉”經(jīng)過調(diào)味和烘烤后，更能體現(xiàn)豬肉本來的鮮美。
記者還發(fā)現(xiàn)一個(gè)不排隊(duì)買泰康鮮肉月餅的訣竅：在美團(tuán)點(diǎn)評(píng)App搜索“泰康食品有限公司食品廠”，可以網(wǎng)上預(yù)定、線下自提。
預(yù)定后，直接去泰康位于云南南路的工廠提貨，每只月餅都新鮮出爐、熱氣騰騰。
【第一食品南東店】
地址：南京東路720號(hào)
推薦產(chǎn)品：榴蓮爆漿月餅、牛氣沖天芝士月餅
第一食品店的月餅口味很多，有10種。經(jīng)典的鮮肉月餅中規(guī)中矩，新口味里是榴蓮爆漿和牛氣沖天芝士最有特色。
榴蓮爆漿用的是金枕榴蓮，咬開后，內(nèi)餡呈流心狀，喜歡榴蓮的不可錯(cuò)過。
牛氣沖天芝士是帶有咖喱味的牛肉餡，加了芝士；剛出爐的時(shí)候可以拉絲。有回頭客評(píng)價(jià)，這是一款帶有披薩味的現(xiàn)烤月餅。
值得一提的是，第一食品不愧是食品界大王。除銷售自有品牌的現(xiàn)烤月餅外，還供應(yīng)現(xiàn)烤的龍華古寺凈素月餅、沈大成鮮肉月餅和真老大房鮮肉月餅。這些專柜排隊(duì)的人都不多。如果想一次嘗試多個(gè)品牌的現(xiàn)烤月餅，可以試試這里。
【新雅粵菜館】
地址：南京東路719號(hào)
推薦產(chǎn)品：腌篤鮮月餅、藤椒魚月餅
新雅現(xiàn)烤月餅的酥皮非常脆，一口要上去，是典型的“屑粒簌落”。
口味也多，有9種。最有特點(diǎn)的當(dāng)屬腌篤鮮和藤椒魚。
腌篤鮮里的原料很扎實(shí)，咸肉的咸鮮、筍丁的爽脆，都能嘗出來。難怪上市以來，始終占據(jù)新雅爆款月餅的C位。
藤椒魚并不像名字那樣“黑暗”，很多人吃后表示“真香”。原料用的是巴沙魚，藤椒調(diào)味，麻香十足，辣味卻很低，冷食也沒有魚腥氣。
【三陽南貨店】
地址：南京東路630號(hào)
推薦產(chǎn)品：苔菜月餅、云腿月餅
擅長(zhǎng)寧式糕點(diǎn)的三陽在苔菜月餅上玩了一個(gè)“諧音梗”：老有苔型（滬語，表示很有面子），它的苔菜月餅確實(shí)當(dāng)?shù)闷疬@一稱號(hào)。
苔菜月餅的餡料依據(jù)150多年流傳下來的秘方調(diào)配，以桃仁、松仁、芝麻、金桔、青梅、苔條粉為主，真材實(shí)料，能吃出大顆桃仁、整粒松仁、很多瓜子仁。
這里的餡料用麻油調(diào)和，拿到手就能聞到濃郁的麻油香，可謂滬上獨(dú)家。
除了苔菜月餅，還有很多口味供選，都主打真材實(shí)料：有用肉質(zhì)厚、香味濃的單殼芝麻制作的黑麻月餅，有用云南重瓣玫瑰制作的玫瑰月餅，還有今年新推的菌菇系列鮮肉月餅，分別添加了松茸、牛肝菌、羊肚菌等，非常鮮美。
不過，最驚艷的是新上市的云腿月餅：內(nèi)餡是實(shí)打?qū)嵉脑颇闲鹜龋萑獠糠瞩r紅，油脂部分晶瑩剔透，甜里帶咸，咸里透鮮，比鮮肉月餅的口味層次更豐富。
除了現(xiàn)場(chǎng)選購(gòu)，也可以通過微信小程序“三陽南貨”網(wǎng)購(gòu)這里的招牌產(chǎn)品。
【真老大房】
地址：南京東路536號(hào)
推薦產(chǎn)品：鮮肉月餅
從銷售量看，真老大房是上海鮮肉月餅當(dāng)之無愧的“餅王”：一年四季都有銷售，其中中秋節(jié)前一兩周是銷售高峰，日均銷量超過10萬只；在非銷售高峰，日均銷量也能達(dá)到五位數(shù)。
真老大房鮮肉月餅餅皮采用傳統(tǒng)蘇式月餅的“大包酥”做法，并用開水和面，能增加面皮的含水量，使最終烤出來的餅皮外皮松脆，內(nèi)里酥軟，很多“老上海”都好這一口。
【邵萬生】
地址：南京東路414號(hào)
推薦產(chǎn)品：糟肉月餅
“無所不糟”的糟醉大王邵萬生今年推出了糟肉月餅，異常火爆，因?yàn)樯虾＊?dú)此一家。
糟肉月餅賣相清爽——不像其他現(xiàn)烤月餅走金黃锃亮的外表路線。原因之一是餅皮含糖量較低，所以烤出來的幾乎沒有焦糖色，更能體現(xiàn)餅皮酥軟的口感。
咬開后，肉餡飽滿。據(jù)說用了邵萬生特級(jí)糟鹵調(diào)味，呈現(xiàn)出非常純正的糟香味，喜歡糟香口味的消費(fèi)者不容錯(cuò)過。
糟肉月餅支持微信小程序“邵萬生商城”網(wǎng)購(gòu)，有現(xiàn)貨和冷坯兩個(gè)規(guī)格。
除了淮海路和南京路，上海還有不少品牌的月餅很有特色，很多都有連鎖店或?qū)９瘢蛘咧С志W(wǎng)購(gòu)，可以免去排隊(duì)之苦，非常值得一試。
【龍華素齋凈素月餅】
推薦產(chǎn)品：苔條果仁月餅、亞麻籽果仁月餅
龍華古寺的凈素月餅向來在上海凈素月餅界占有一席地位，最近在龍華寺素齋部排隊(duì)買月餅的消費(fèi)者已然不少。
其中，苔條果仁是“人氣王”，最主要的原因是皮脆、料足。一口下去，酥皮簌簌掉渣，一眼就能看到餡料里的各種果仁。
如果去原料車間，會(huì)發(fā)現(xiàn)有專人手工篩選松仁、核桃仁，“漂亮飽滿”是基本要求，而且個(gè)頭非常大。
亞麻籽果仁月餅是今年的新品，添加亞麻籽后，內(nèi)餡又多了一層酥脆風(fēng)味。
另一個(gè)特色是，龍華素齋的月餅采用“隧道式”烘烤：把月餅坯子裝盤后，隨傳送帶進(jìn)入烘烤隧道。
這里的隧道爐長(zhǎng)達(dá)23米，隧道內(nèi)溫度一致，月餅在移動(dòng)狀態(tài)下升溫，受熱均勻，品質(zhì)有保證。
龍華素齋凈素月餅支持熱鏈外賣：每天8:30至15：00，可以通過餓了么及美團(tuán)外賣App上的“龍華古寺”店鋪下單，送來時(shí)外面有專門的保溫袋。
【盒馬】
推薦產(chǎn)品：芥末三文魚月餅、云腿肉松月餅
盒馬稱得上現(xiàn)烤月餅的口味之王，今年在上海市場(chǎng)大約有10個(gè)口味。
作為新零售企業(yè)，盒馬月餅的口味非常大膽：有基于冷鍋串串的藤椒牛肉月餅、整只小龍蝦入餡的小龍蝦鮮肉月餅等。聽起來都有些“重口味”，不過實(shí)測(cè)發(fā)現(xiàn)，基本都不踩雷，口味還原度很高。
在所有“新奇特”里，芥末三文魚和云腿肉松口碑不錯(cuò)。
芥末三文魚在2019年亮相時(shí)就是“網(wǎng)紅”，去年因疫情影響原料供應(yīng)，不得不暫別市場(chǎng)。今年再次亮相，味道還是那么別致：大塊的三文魚，帶著芥末微微的“沖”味，有海苔增鮮，一點(diǎn)也沒有腥味，屬于非常獨(dú)特的魚月餅。
云腿肉松月餅也是上市數(shù)年的明星產(chǎn)品，走甜咸搭配路線。其中，云腿偏甜，有嚼頭；肉松偏鮮，吃在嘴里有酥松的顆粒感。
同一只月餅中，既有豐富的口味，又有多樣化的口感，感覺很超值。
盒馬“最快30分鐘達(dá)”服務(wù)對(duì)互聯(lián)網(wǎng)重度依賴者十分友好。記者試過幾次，送來的月餅基本都是溫?zé)岬摹?/p>
【西區(qū)老大房】
推薦產(chǎn)品：鮮肉月餅
西區(qū)老大房專柜不少，鮮肉月餅綜合水準(zhǔn)不錯(cuò)，表皮酥脆，肉質(zhì)鮮美有湯汁。
據(jù)說，為避免避免餅皮吸收湯汁，西區(qū)老大房調(diào)整了餅皮和內(nèi)餡的含水量，還用了新的烘烤方式：高溫烘烤后，用稍低的溫度保存，使得內(nèi)餡與餅皮之間形成空間，減緩餅皮吸水速度。
【老盛昌】
推薦產(chǎn)品：鮮肉月餅
老盛昌鮮肉月餅的酥皮很受業(yè)內(nèi)人士認(rèn)可，層層分明，吹彈得破。有專業(yè)人士評(píng)價(jià)，這一酥皮水平在上海現(xiàn)烤月餅后起之秀中，可以有一席之地。
要提醒的是，老盛昌鮮肉月餅的餡料屬于見仁見智。因?yàn)樗谌怵W里加了五香粉，如果喜歡五香風(fēng)味，不妨試試這款。
延伸信息：現(xiàn)烤月餅怎么更好吃？
雖然現(xiàn)烤月餅備受上海消費(fèi)者歡迎，可也有部分消費(fèi)者覺得不太好吃。
除了口味差異外，還有一個(gè)原因是絕大多數(shù)現(xiàn)烤月餅（特別是含湯汁的鮮肉餡）適合一出爐就吃。冷卻后，酥皮吸飽了湯汁，容易變成“面疙瘩”，很影響口感。
負(fù)面案例：冷掉的鮮肉月餅皮會(huì)變成這樣，口感大打折扣
所以，好幾家現(xiàn)烤月餅老字號(hào)的掌勺人建議，現(xiàn)烤月餅適合買了后盡快吃；不建議將鮮肉月餅帶到或寄到外省市品嘗。
不過，對(duì)于涼了后的現(xiàn)烤月餅，記者也摸索出幾個(gè)有助于復(fù)原口味的竅門：
1、平底鍋不要放油，小火慢煎七八分鐘。月餅酥皮含油，加熱后會(huì)自動(dòng)出油。火盡可能小，既能去除月餅里的水汽，又能避免焦糊。
2、空氣炸鍋或烤箱加熱。空氣炸鍋、烤箱（上下加熱模式）溫度設(shè)置在120℃至150℃之間，加熱六七分鐘。
3、如果月餅經(jīng)過冷藏，建議不論采取哪種方式加熱前，先用微波爐高火加熱10秒，讓月餅餡盡快變熱。否則容易外皮熱了但內(nèi)餡偏涼。
欄目主編：吳衛(wèi)群 文字編輯：任翀
來源：作者：任翀
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