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家常茄子,家常茄子的做法

入秋后，每次去超市看到品質(zhì)好的茄子我都會(huì)買上幾個(gè)，因?yàn)榈忍鞖庹嬲兝渲螅炎悠ぞ蜁?huì)變厚，那個(gè)時(shí)候的茄子就不好吃了。

燒茄子鮮香美味又下飯，不少人都很喜歡吃茄子，可燒茄子如果不過油，炒起來費(fèi)時(shí)又麻煩，還特別不容易入味。家常做飯，家里沒有常備油鍋，如果單純?yōu)榱藷炎佣鹨淮斡湾佋趺聪攵疾环奖恪?/p>

在嘗試了很多方法之后，我終于找到了可以代替茄子過油的最好辦法，這樣做出來的茄子不僅鮮美入味，而且一點(diǎn)都不油膩，特別好吃。

燒茄子時(shí)預(yù)先過油，主要是為了讓茄子快速脫水，這樣在炒制的過程中茄子才可以很好吸入料汁和調(diào)味，也更容易炒熟。下面，我就把茄子不過油，也能快速脫水的小竅門分享給大家。

【家常燒茄子】的具體制作方法：

制作【家常燒茄子】需要用到的主要食材有：茄子、青椒和大蒜，我這次用到的是紫色長茄子，大家在制作這道菜時(shí)也可以根據(jù)自己的口味選擇。

茄子洗干凈，去掉綠色的茄蒂，不需要去皮，切成粗細(xì)長短均勻的茄條，撒入適量的鹽進(jìn)行腌制，這個(gè)腌制的過程就是為了使茄子脫水，大約腌制30分鐘，茄子就能達(dá)到脫水的狀態(tài)。

脫水后的茄子會(huì)變得柔軟，用手攥出多余的水分，再用清水淘洗掉鹽分，就完成了茄子脫水的步驟，這樣就可以代替茄子過油了，這也是燒茄子吃起來不油膩的關(guān)鍵步驟。

脫好水的茄子在進(jìn)行炒制之前，還需要抓上一層淀粉，這樣炒出來的茄子會(huì)更加滑嫩，而且加熱時(shí)也不會(huì)再繼續(xù)出水，菜肴的口感會(huì)特別好。

茄子處理好后，就可以準(zhǔn)備開始炒制了，把大蒜切末，青椒去籽后切成細(xì)絲備用。

鍋中燒熱少許油，把處理好的茄條倒入鍋中翻炒，同時(shí)加入生抽、蠔油、鹽、糖調(diào)味上色。

茄條炒制大約7成熟，就可以把準(zhǔn)備好的大蒜末和青椒絲倒入鍋中，開中小火繼續(xù)翻炒。

待所有食材完全炒熟就可以關(guān)火了，這樣炒出來茄子雖然顏色油亮，很有食欲，但其實(shí)用到油卻很少，吃起來一點(diǎn)也不會(huì)覺得膩口，我在炒這道菜的時(shí)候會(huì)把蠔油和糖稍微多加一些，吃起更是鮮香入味。

這樣一盤美味的【家常燒茄子】就做好了，和普通的燒茄子比較起來，這道菜的做法要簡單許多，茄子無需過油也能完美脫水，炒出來味道比過油的茄子還要香。

初秋時(shí)節(jié)正是吃茄子的好時(shí)候，天再冷一點(diǎn)茄子皮變厚就不好吃了，家常燒茄子時(shí)可以試試這種無需過油的做法，即便是廚房新手，只要按照步驟做也能輕松搞定，真是美味又健康！

小貼士

1、茄子用鹽腌制后，一定要用力攥干水分，水分出得越干凈口感越好。

2、炒茄子前需要給茄子裹上一層淀粉，這樣茄子的口感更滑嫩。

3、腌茄子時(shí)已經(jīng)用了不少鹽，在炒制時(shí)要根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整鹽的用量，不然容易炒得過咸。

我是粗糙廚房里的小鍋，探尋美味是我的興趣，制作美食是我的愛好，關(guān)注我，每天為您帶來家常菜譜與美食見聞！圖文原創(chuàng)，抄襲必究！

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