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紅燒大黃魚,紅燒大黃魚的做法和步驟

來源：昆明日報-掌上春城

黃花魚是中國沿海較為常見的經濟魚類，有“大黃魚”和“小黃魚”兩種，其以肉嫩、刺少、味鮮等特點深受當地民眾青睞，黃花魚的做法有很多，多數以清蒸、紅燒、香煎等烹飪形式呈現在食客餐桌上。今天紅燒黃花魚的家常做法，愛吃魚的親們千萬別錯過哦！

準備材料：

烹飪步驟：

1. 黃花魚刮鱗、去鰓、去內臟及腹內黑膜，清洗干凈后用廚房紙將里外的水吸干凈。

2. 調料準備好：紅辣椒去籽切丁，大蒜瓣一切為二，姜切厚片；不限于這些材料。

3. 不粘炒鍋中倒適量植物油，油量可多一些，待油溫5、6成熱時，將黃花魚滑入鍋中，先不要晃動鍋子，也不要移動魚身，中火加熱3-5分鐘，待魚底部焦至微黃時再翻身煎另一面；魚肉盡可能煎得干一些，后面才更加吸湯味兒。

4. 將多余的油倒出，沿著魚身淋一圈料酒，再將蒜瓣、姜片、八角、花椒等調料入鍋，倒適量醬油、熱水、少許鹽。

5. 中火將湯煮沸，蓋蓋子，轉小火燜燉15分鐘。

6. 用鏟子將湯撩到魚身表面，可使著湯不多的魚表面更加入味；待湯耗得差不多時，將紅辣椒丁入湯中變色，即可將魚出鍋。

7. 紅燒黃花魚，蒜香濃郁，肉嫩入味，鮮香味美~

小竅門：

1.黃花魚肉嫩易碎，所以一定要將皮煎黃煎定型后再翻身，小火慢燉入味，可保持魚型完整；

2.調料和配料不限于這種，可根據口味做出酸甜咸辣味兒。

來源：美食天下

責編：莫開井 實習編輯：趙萍

編審：周曉雪

終審：錢紅兵

本文來自【昆明日報-掌上春城】，僅代表作者觀點。全國黨媒信息公共平臺提供信息發布傳播服務。

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