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紅燜大蝦,紅燜大蝦的家常做法

【紅燜大蝦】--- 紅紅火火過大年

詩心，2013-02-22

這是年夜飯時準備上桌的第三個菜，紅燜大蝦。 蝦是我們全家都喜歡的食物，平時常常用來白灼。但過年嘛，當然要紅紅火火的，圖個喜氣和熱鬧，所以用了紅燜，先把蝦煎到外皮酥脆，再裹醬汁，口味是酸甜的茄汁味。 這個菜簡單易做，就是廚房新手也能成功的。

• 鮮蝦350克
• 生姜適量
• 香蔥適量
• 番茄醬5大勺
• 白糖1湯勺
• 醋1湯勺
• 水淀粉適量
• 食鹽1/2茶勺
• 料酒1湯勺

1. 準備好鮮蝦、生姜、香蔥。

2. 蝦洗凈，剪去蝦槍和蝦須。

3. 用牙簽挑去蝦線。

4. 處理好的蝦放入碗中，加入適量拍碎的姜片和蔥白段，調入1/2茶勺食鹽和1湯勺的料酒，輕輕拌勻腌制片刻。

5. 5大勺番茄醬、1湯勺白糖、1湯勺醋攪拌均勻，然后加入適量水淀粉拌勻。需要的量以蝦的量而酌情增減。

6. 鍋中燒熱適量油，下入腌制好的蝦。

7. 煎至2面金黃，外皮酥脆。

8. 把蝦移至旁邊，下入少許蔥姜末煸香后和蝦一起炒勻。

9. 下入調好的醬汁，蓋上蓋子中小火煮約3分鐘。

10. 大火收汁即可。不要收得太干，要適量留一些，這樣口味比較好。

小貼士：

詩心片語：

1：蝦最好去掉蝦線，這樣口感比較好。去蝦線時，在蝦的倒數第2個節那里，用牙簽先挑破一點蝦肉皮，就很容易挑出蝦線了。

2：先把蝦煎至外皮酥脆，再裹醬汁，這樣外酥里嫩，口感比較好。

3：在燜煮的時候中下火即可，然后大火收汁，但不要收得太干。

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