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毛豆燒雞,毛豆燒雞的家常做法

毛豆燒雞，是一道簡單又好吃的家常菜，全家人都愛吃；夏秋季節(jié)，正是毛豆大量上市的時(shí)候，搭配雞肉一起味道最為鮮美；咸香嫩滑，雞肉軟爛入味，鮮嫩多汁，下酒又下飯；尤其是毛豆，口感脆嫩鮮甜，顏色也是碧綠碧綠的，真的太好吃了。 毛豆雞肉吃完了，用剩下的鹵汁拌一拌也能多吃一碗米飯。初秋進(jìn)補(bǔ)，多給家人做這菜，清熱解毒，溫和爽口，營養(yǎng)開胃增食欲。簡單美味的方法分享給大家，喜歡的可以試試哦~~~

By 老方小雨 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

用料

• 母雞1只 1只
• 毛豆 700克
• 食用油 1勺
• 八角 角1個(gè)
• 香葉 1片
• 白芷 1片
• 山奈 1片
• 桂皮 2塊
• 蒜頭 5粒
• 蔥姜 適量
• 料酒 適量
• 生抽 2勺
• 老抽 2勺
• 蠔油 1小勺
• 食鹽 1小勺
• 干辣椒 2個(gè)

做法步驟

1、準(zhǔn)備好食材，雞塊，毛豆，調(diào)料和雞油、雞皮等

2、把買回來的帶殼毛豆，剝成毛豆米；我家從來不買外面剝好的毛豆米，想吃都是自己剝，這樣新鮮又衛(wèi)生

3、今兒買的是一只黑腳草母雞，清洗干凈；雞的內(nèi)臟部分，如雞胗、雞肝等用食鹽和醋多抓洗幾遍；由于老媽不能吃公雞，所以我家都是買母雞更多些

4、控干水分后，用刀剁成大塊，2只大歡腿不用剁，老人孩子吃著過癮；雞頭可以不要，我留著是為了拍照的

5、在燒雞肉之前，先把內(nèi)臟和雞油處理一下：鍋中水開，把雞胗、雞肝、雞腸和雞心等，放里面焯至變色后撈出備用；重新起鍋，把多余的雞油和雞皮放入鍋中煸炒煉油，煉至雞油變干變硬就可以撈出扔掉了；再把煉好的雞油，倒入一個(gè)小碗中，留著炒青菜或是下面條時(shí)放點(diǎn)，味道特別香

6、鍋中留少許熟雞油，再放入1勺食用油，把蔥姜蒜、桂皮八角等香料放進(jìn)去煸炒，炒出香味并且成焦黃色，盛出來，放一旁備用

7、放入雞塊，煸炒；這一步不需要放太多油，只需要一點(diǎn)點(diǎn)潤鍋，能爆香蔥姜蒜就可以了

8、接下來翻炒雞肉的過程中，雞肉自身還能析出不少油脂，看到鍋中間沒有，又出現(xiàn)好多雞油

9、把雞肉煸香、水分煸干后就可以了，然后淋入適量的料酒

10、接著放入老抽，翻炒均勻

11、再放入生抽增加咸鮮味道，大家也可以根據(jù)自家口味，再放點(diǎn)白糖增味提鮮；由于我老媽不能吃糖，所以這里就沒有放糖了

12、把焯好水的內(nèi)臟及煸炒過的調(diào)料重新入鍋，再加入莫過雞肉的溫水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘

13、20分鐘后雞肉也燉的差不多了，把洗好的毛豆米放進(jìn)去，再繼續(xù)燉8分鐘左右

14、待毛豆熟爛了，就可以調(diào)味了，加入1小勺食鹽

15、再來1小勺蠔油增加鮮味，翻炒均勻

16、最后轉(zhuǎn)大火收濃湯汁即可

17、盛入盤中，撒上蔥花點(diǎn)綴提香即可

18、一道家常版的毛豆燒雞就做好了，雞肉鮮香，毛豆翠綠

19、咬上一口，雞肉軟爛入味，鮮嫩又多汁，非常地鮮美好吃

小貼士

1、多余雞油和雞皮，不要扔掉，可以入鍋煉點(diǎn)雞油放冰箱，炒素菜或是下面條放點(diǎn)，味道特別香。 2、清洗雞的內(nèi)臟時(shí)，可以有食鹽和醋，多抓洗幾遍，再用沸水焯下，既干凈又能有效去除內(nèi)臟的異味。 3、雞肉很容易熟，不需要燒太長時(shí)間；還有這季節(jié)的毛豆很嫩，也不需要燒太長時(shí)間，否則變黃就不好看了。

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