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油炸魚塊,油炸魚塊的做法和步驟

每到過年前的時候，我印象最深刻的就是炸年貨，很多年紀大的人特別講究這個備年貨，一到年前幾天，院子里搭個爐子，一忙三四天，雞鴨魚肉紅燒肉加上豆腐，油炸一遍以后能吃過正月，現在超市到處都是，買菜太方便反而沒那種年味了，不多說了，今天我們炸魚塊兒。

一.首先把魚處理一下，今天我們要把魚肉魚骨片開，也可以簡單粗暴一點，直接剁成塊兒一起炸。

1.準備草魚或者鯉魚都行，先沿著脊骨把魚肉片下來，再把魚肉和魚骨分別剁成小塊放入盆中，用清水多洗幾遍，洗凈血水。

2.把魚塊控水后腌一下，生姜切成絲和魚塊放在一起用來避腥，加入食鹽2克、胡椒粉2克、雞精2克、十三香少許，再倒入一點料酒，一品鮮醬油10克，攪拌均勻腌制15分鐘給魚塊碼底味。

3.15分鐘以后把腌好的魚塊挑出來，往里面打入一個蛋黃拌勻， 讓蛋黃均勻裹在魚塊上面，這樣能炸出金黃色。

二.開始油炸

1.鍋內多燒一些油，油溫五成熱時把魚塊裹一層淀粉放入鍋中，淀粉能夠鎖住魚塊中的水分，這樣炸出來的魚才外酥里嫩。

2.接著要保持全程小火浸炸，不能隨便翻動，以免影響魚塊定型，魚塊炸熟全部飄起來以后撈出控油，這時已經可以直接吃了，但是復炸一遍會更加焦酥。

3.把油溫升高至6成熱，轉為小火再炸一遍，復炸的時間不要超過30秒鐘，然后撈出控油，可以做菜，也可以撒點辣椒孜然直接吃。

很快又要過年了，大家平時備年貨都備些什么？

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