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寒秋最愛山里紅，樹樹掛滿紅燈籠。十月底臨近立冬，秋風蕭瑟，紅彤彤的山楂也開始上市了。和其他水果不同，山楂口感是比較酸的，偶爾吃上一兩個還行，不太適合直接大量食用，一般都會加工成糖葫蘆、山楂糕、果丹皮之類的零食，食用起來更受歡迎。

山楂糕酸酸甜甜，切成小塊當成零食，或者煮成一鍋山楂湯味道也是極佳，每逢秋冬季節街頭巷尾都會有很多小販在售賣，為了賣相更好，有些看起來很紅艷、Q彈的山楂糕會有一些添加劑和色素，經常吃還是有些擔心的。其實山楂糕的制作一點也不復雜，趁便宜買上幾斤，找個空閑時間很方便就能做出來，家人也能放心吃，山楂糕的做法分享給大家。

自制山楂糕

所用食材：新鮮山楂3斤，白糖1斤，檸檬半個。

1、買來的山楂需要清洗干凈，把帶蟲眼的、品相差地挑選出來不要，以免影響山楂糕的色澤和口感。

2、找一個合適的工具，用鐵勺子的尾部就可以，把山楂的花蕊部分剃掉不要，這個位置比較黑且有些發苦。

3、處理好的山楂冷水放入鍋中，大火煮開后，繼續煮2分鐘，山楂的表皮裂開即可，不要煮的時間太長。

4、煮山楂的水不要扔掉，過濾一下備用。山楂撈出來把梗都拽掉，里面的核同時也都會帶出來了，只保留果肉部分。

5、山楂的果肉放入果汁機或者破壁機中，加入少許的煮山楂水，打成細膩的果泥。

6、山楂果泥全部處理完畢后，倒入鍋中，根據個人口味加入1斤左右的白糖，可以調節口感，加入少量的檸檬汁。

7、小火慢慢地熬，注意黏稠的果泥會“爆”，避免燙傷，一直把果泥熬制成能掛在鏟子上，基本上就可以了。

8、把熬好的果泥倒入合適的容器中，可以提前刷一層清油容易脫模，放入冰箱中冷藏1晚上即可，吃的時候切成片就行了。

——老井說——

1、糖的用量一定要足夠，最好山楂和白糖的比例在3：1左右，白糖過少的話不容易成型凝固，吃起來也太酸。

2、山楂的果泥中果膠比較多，加入山楂水打果泥的時候不要加太多，否則熬煮的時候時間會非常的長。

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