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寒秋最愛(ài)山里紅，樹(shù)樹(shù)掛滿紅燈籠。十月底臨近立冬，秋風(fēng)蕭瑟，紅彤彤的山楂也開(kāi)始上市了。和其他水果不同，山楂口感是比較酸的，偶爾吃上一兩個(gè)還行，不太適合直接大量食用，一般都會(huì)加工成糖葫蘆、山楂糕、果丹皮之類的零食，食用起來(lái)更受歡迎。

山楂糕酸酸甜甜，切成小塊當(dāng)成零食，或者煮成一鍋山楂湯味道也是極佳，每逢秋冬季節(jié)街頭巷尾都會(huì)有很多小販在售賣(mài)，為了賣(mài)相更好，有些看起來(lái)很紅艷、Q彈的山楂糕會(huì)有一些添加劑和色素，經(jīng)常吃還是有些擔(dān)心的。其實(shí)山楂糕的制作一點(diǎn)也不復(fù)雜，趁便宜買(mǎi)上幾斤，找個(gè)空閑時(shí)間很方便就能做出來(lái)，家人也能放心吃，山楂糕的做法分享給大家。

自制山楂糕

所用食材：新鮮山楂3斤，白糖1斤，檸檬半個(gè)。

1、買(mǎi)來(lái)的山楂需要清洗干凈，把帶蟲(chóng)眼的、品相差地挑選出來(lái)不要，以免影響山楂糕的色澤和口感。

2、找一個(gè)合適的工具，用鐵勺子的尾部就可以，把山楂的花蕊部分剃掉不要，這個(gè)位置比較黑且有些發(fā)苦。

3、處理好的山楂冷水放入鍋中，大火煮開(kāi)后，繼續(xù)煮2分鐘，山楂的表皮裂開(kāi)即可，不要煮的時(shí)間太長(zhǎng)。

4、煮山楂的水不要扔掉，過(guò)濾一下備用。山楂撈出來(lái)把梗都拽掉，里面的核同時(shí)也都會(huì)帶出來(lái)了，只保留果肉部分。

5、山楂的果肉放入果汁機(jī)或者破壁機(jī)中，加入少許的煮山楂水，打成細(xì)膩的果泥。

6、山楂果泥全部處理完畢后，倒入鍋中，根據(jù)個(gè)人口味加入1斤左右的白糖，可以調(diào)節(jié)口感，加入少量的檸檬汁。

7、小火慢慢地熬，注意黏稠的果泥會(huì)“爆”，避免燙傷，一直把果泥熬制成能掛在鏟子上，基本上就可以了。

8、把熬好的果泥倒入合適的容器中，可以提前刷一層清油容易脫模，放入冰箱中冷藏1晚上即可，吃的時(shí)候切成片就行了。

——老井說(shuō)——

1、糖的用量一定要足夠，最好山楂和白糖的比例在3：1左右，白糖過(guò)少的話不容易成型凝固，吃起來(lái)也太酸。

2、山楂的果泥中果膠比較多，加入山楂水打果泥的時(shí)候不要加太多，否則熬煮的時(shí)候時(shí)間會(huì)非常的長(zhǎng)。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關(guān)注我，享受舒適生活不迷路。

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