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豆腐腦湯,豆腐腦湯汁的做法
文|楊嘉音
畫|馬桶
豆腐腦是尋常人家最易得的美食。我這樣說，有人又會認為我矯情，但這是事實。有些事實顛撲不破，你一說穿，人家反倒說你較真，你有什么辦法？
小時候，我家住長嶺上，大約就是如今水力電力廳那一塊，那時可是出了長沙市區的鄉村之地，連不像現在這般熱鬧繁華，一棟洋房子都沒有。我們租住的李家大屋，后靠一座山，面臨一條麻石路，據說是古時出長沙城的一條官道，對面是我母親任教的保育院，里面收養著抗日遺孤。周遭山野田疇，凄清靜謐。
住在這里，吃一次豆腐腦，不是容易的事。
那時，豆腐作坊不知在何方，一定離我們很遠，要吃到豆腐腦，就得等那賣豆腐腦的擔子來。賣豆腐腦的是個精致漢子，衣著打扮索利素樸，言談舉止甚至稱得上溫文爾雅。只見他笑吟吟地將那擔桶子輕輕放落在階基上，擔子擦抹得干凈，用得久用得愛惜，木紋都清清晰晰地顯出來。兩只桶子都配有木蓋，兩個半圓在接桶提把處開個越口，兩邊一合，就將桶子蓋得嚴嚴實實，正如長沙話形容：顏(嚴)婆婆合顏(嚴)老倌。其實只有一只桶里裝豆腐腦，另一只桶盛清水，浸著小飯碗與小調羹，方便有些人買一碗當場吃。那漢子從容地和我娭毑打招呼，他要在此勾留一時，因為上屋里的下屋里的都會來買他的貨，順便也歇一小憩。
不到一袋煙的工夫，鄰舍們就端著碗來了。漢子麻利起身，打開桶蓋，一手接過人家的蒸缽菜碗，一手翹著蘭花指捏著一只淺淺的白鐵瓢，先將豆腐腦上面的一層水舀去，便一瓢一瓢漂著搲，一層一層迭到菜碗里，齊齊整整，連不爛一點，直迭到滿滿一碗。
厲害一點的堂客一面遞錢過去一面說：“再搲一瓢噻。”
漢子笑說：“三分錢，蠻多了呢。”一邊這樣說，一邊還是又輕輕地搲一瓢加上，讓那婦人得了大祿一樣咯咯咯地打著哈哈離去。
有年輕后生子當場要吃，漢子便打開盛清水的桶子，撈出一只白磁飯碗，盛上豆腐腦，舀一小匙白糖，遞過去。后生大口大口吃起來，惹得我口水直咽。
但我曉得娭毑是決不會讓我這般吃的。她悄聲說：“咯何事要得，一只碗，你吃過他吃，一桶水，洗了又洗，何事要得！”
娭毑每次都是拿一藍花大菜碗，買5分錢的，顫顫地端回家，另盛出一小碗，照樣放上白沙糖，遞給我吃。白糖豆腐腦，我要說，人間美味，從細到大到老，我一直這樣評價，從未改變。搲一調羹入口，口腔里立刻充容著豆花的清香，白糖的清甜，爽滑細嫩，溫潤甘芳，比瓊漿而有形，似玉液而爽齒，真乃仙人飲也！
娭毑看我狼吞虎咽，笑著說：“伢子，慢點噻，吃這快，連味道都冇試到呢。”
娭毑話冇講完，那碗美味早囫囫圇圇被我吞食殆盡，伸過碗去，嚷道：“還要，還要！”
娭毑接過碗，說：“還要？中午還要吃豆腐腦打湯不？”
我雖口里嚷嚷，心里還是清白，中午豆腐腦打湯，那也是好吃得不得了的呢。
豆腐腦打湯，長沙人誰沒吃過，誰不曉得做？但要做好，也不易得。老話講，豆腐跌得灰里，打也打不得，吹也吹不得，更何況比豆腐更嫩更軟的豆腐腦，要將它做得有味有形，要有辦法。我吃過一些不同的做法，比如加干菜筍、梅干菜，比如加肉丸，比如加蝦仁蝦米，比如加幾片時令青菜等等，當然，搭配得好，偶出新意，也是好吃的。但我還是喜歡我娭毑打的豆腐腦湯。做法簡單，娭毑說，頭一莫把豆腐腦搞得稀碎的啷，那就看冇得看相吃冇得吃味；也莫搞得夾夾糊糊的啷，一點油，一點鹽，一點醬油，一點蔥花就要得了；再就是要趁熱啷。
如今想起娭毑這三條，條條都是為了突出豆腐腦的本味，這樣的總結，簡直具有某種哲學的高度，神乎其技矣！
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