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炒知了,炒知了猴做法
在北方，很多人童年記憶里都有抓“知了猴”的經歷。知了猴在北方有很多名字，叫爬叉、馬雞了、金蟬的什么都有，但說的都是蟬的幼蟲在土里經過幾年的蟄伏后，剛剛爬出來地面，翅膀還沒伸展開的幼蟲樣子，經過幾次蛻皮才能變成在樹上高聲鳴叫的知了。
北方人愛抓知了猴，沒有別的原因，只因為它是一種難得的美味。小時候在農村老家，每年到了夏季，尤其是雨過天晴的時候，傍晚都會拿著小桶和手電筒，約上小伙伴一起去尋找知了猴。知了猴一般都在樹林里，傍晚的時候開始往樹干上爬，爬的速度很慢，但幾個小時的時間也足夠它爬到樹冠上了，所以抓知了猴得手疾眼快，爬的太高就不容易抓到了。
還有一些更聰明的做法，用膠帶在樹干上反向纏一圈，知了猴爬過去的時候就粘住了，定時來撿就行了，不過需要注意的是，抓知了猴的可不是只有你，來的遲了可是會被別人搶走的。
有的知了猴還沒有“出土”，這樣的也能抓，在樹周圍的土地上，看到邊緣薄、手指般粗細的孔洞，用手指伸入，待它的前爪勾住你的手指，借助它的抓力將其勾出，或者用一點水灌入洞內，使其自動爬出，還有簡單粗暴地直接拿鏟子開挖的，有經驗的話，一個小孩一晚上就能抓上百只一點問題也沒有。
抓知了猴是童年里最具有趣味性的活動之一，當然抓知了猴當然并不僅僅是為了玩，更是為了滿足口欲，沒有什么比美美地吃上一頓知了猴更幸福了，拿回家用鹽水泡好，父母也會難得的架起來油鍋，將知了猴炸的酥香嘎嘣脆，真是哪一年也沒吃夠過。
知了猴幾種“迷人”的吃法
1、【油炸知了猴】
油炸可謂是知了猴最受歡迎的烹飪方式了，焦香酥脆、吃上一口香味撲鼻，真是好吃極了，只需將知了猴身上的泥土用清水沖洗干凈，加入鹽水中浸泡3到5個小時，這樣既可以殺菌，又能讓知了猴入味，浸泡后的知了猴控干水分，下入熱油鍋中炸至通身淺黃晶亮就可以了，吃的時候可以根據自己的喜好，散入椒鹽或者孜然等調味。
2、【烤知了猴】
烤知了猴之前，也要將知了猴用水清洗掉泥土，鹽水浸泡5個小時左右，用竹簽將知了猴穿成串，瀝干水分后，放在燒烤架上烤上幾分鐘后，刷上一層油，在烤的過程中要不斷地翻面，烤熟后撒上調味料就可以了，和烤肉串基本是一樣，在東北的燒烤攤上很常見。也可以將浸泡后的知了猴直接放在烤盤中，用烤箱中烤熟也是很不錯的，外焦里嫩，越吃越香。
3、【爆炒知了猴】
在爆炒之前，需要將浸泡過的知了猴控干水分，放入熱油鍋中炸至5成熟，撈出控油，鍋中留底油，將蔥姜蒜爆香，下入炸好的知了猴，翻炒片刻，可根據自己的喜好加入鹽、雞精等調味，再次翻炒均勻就可以了，可以做成各種不同的口味。
4、【清蒸知了猴】
知了猴也可以清蒸了吃，口感清香鮮甜，別有一番滋味，那就是清蒸。將知了后清洗干凈后，不放入任何調味料，直接上鍋蒸熟就可以了，吃的時候可以調個自己喜歡的料汁蘸著吃。
除了知了猴，北方有些地方的人還吃“白知了”和“黑知了”，白知了是指在脫殼之后一個小時之內的白蟬，而黑知了則是白蟬經過一段時間后，身體變黑，翅膀變硬，已經是真正意義上的蟬了，做法和吃法要比知了猴復雜一些。
——老井說——
知了猴就初夏這一段時間有，過季想嘗鮮可就真沒了，而且市場上賣得還挺貴，一兩塊錢一個。分享一個保存知了猴的方法，抓得多了可別浪費，知了猴先用清水和刷子將其身上的泥土清洗干凈后，加入鹽水中浸泡，撈出不要控干水分，直接保鮮膜包裹密封好，想吃的時候取出來化凍，烹飪就好了，口感一點也不差。
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