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本期導讀：東北吃蘸醬菜離不開這個醬，超市買不到，教你正宗東北家常做法

春季，又到了吃蘸醬菜的季節，東北人喜歡吃蘸醬菜，尤其是春季，小白菜、發芽蔥、各種山野菜，都是蘸醬的好食材，蔬菜新鮮脆嫩，野菜充滿了自然的味道，讓人難以抗拒，想想就不禁流口水。

東北人之所以喜歡吃蘸醬菜，是因為黑土地生長出來的農作物，比別的地方好吃，蔬菜味濃，更有蔬菜原本的味道，同樣的食材，到了外地味道可能就不同了。

春季吃蘸醬菜，蘸的醬是不可缺少的，醬是蘸醬菜的靈魂，東北大醬是必備的醬，東北大醬指的是東北特有的一種醬料，東北大醬有豆瓣醬和盤醬兩種做的比較多。

東北吃蘸醬菜離不開這個醬，選用東北農家大醬或者黃豆醬，和雞蛋一起做成雞蛋醬，使醬的味道更加柔和鮮香，也叫：炸雞蛋醬，超市買不到。今天教你正宗東北炸雞蛋醬的家常做法，味道獨特，味道鮮香，醬香味濃，開胃下飯。無論是吃蘸醬菜、拌面、拌飯、夾饅頭都不錯，下面分享下做法：

【炸雞蛋醬】所需材料：香其醬1袋、雞蛋2個、小蔥1棵、油適量、

做法步驟：

1.用的是香氣醬，很多人吃不慣東北農家大醬的味道，選擇用豆瓣醬、香其醬、佐香園黃豆醬，味道都不錯。

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2.雞蛋磕入碗內，攪打均勻，攪打出氣泡，小蔥切成蔥花，如果黃豆醬比較干，加入一點清水，攪勻稀釋一下，如果醬比較干炒醬時容易糊鍋底，容易有苦味。

3.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，加熱至蛋液稍凝固，用筷子劃圈攪蛋液，把雞蛋炒成小塊，炒至完全熟后，將雞蛋塊盛出待用。

4.鍋內再添加少許油，下入一半的蔥花爆香。

5.淋入醬汁，小火翻炒，用大火醬汁容易糊鍋底，把醬炒出醬香味。

6.下入炒好的雞蛋塊，翻炒均勻，淋入2-3湯匙清水，中小火加熱2-3分鐘，使雞蛋和醬的味道融合在一起，期間，要不時的攪動，防止醬汁糊鍋底。

7.下入剩下另一半的蔥花，翻炒均勻，關火，盛出即可，鮮香可口，醬香味濃的炸雞蛋醬就做好了。

小貼士：醬有生醬和熟醬之分，生醬必須要油炒制一下，炒出醬香味，味道才香。制作時，全程用中小火，要不時的攪動，防止醬汁糊鍋底。

也可以加入一些尖椒丁，味道更清香。

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