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P提前溶化 G煮至假沸冒小泡沖入黑巧 攪勻倒入,倒入方形模具
與蘋果伯爵茶巧克力一樣切塊淋面
蘋果軟糖
蘋果果茸煮沸 分次加入幼砂糖,果膠粉,邊倒邊攪煮至103度 倒入方形模具,抹平
伯爵茶甘納許
P提前隔水融化 G煮假沸過篩沖入步驟1攪勻 倒入蘋果軟糖上抹平
巧克力凍硬脫模
切成2x3或3x3
黑巧克力調(diào)溫淋面
P隔水融化 G煮至假沸沖入步驟1攪勻 倒入榛子醬攪勻 隔冰水降溫至沒有流動(dòng)性,裝入裱花袋 擠上膠片紙
巧克力凝固,將巧克力搓成圓蘸上熟杏仁碎
黑巧調(diào)溫淋面
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