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一聽到這道菜名一般人都會以為是一種油炸食品,其實并不是,過油肉是山西的一道名菜,也是一道家常小菜,到過山西省的都知道,山西的飯店里面都有銷售這道菜,它色澤金黃鮮艷,味道咸鮮聞起來有醋味,質感外軟里嫩,汁芡適量透明,不薄不厚,吃起來一點都不膩,是山西一道有名的菜肴。
做法步驟如下:
一.最好選擇里脊肉,切薄片,加入一顆雞蛋和適量淀粉,加入花椒粉、鹽、五香粉、料酒攪拌均勻備用。
二.泡好木耳,蒜苔切小段備用。
三.準備蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒備用。
四. 起鍋燒油,油溫八分熱下肉片滑散,撈出備用。
五.起鍋燒油,油熱加入花椒、干辣椒炸一下撈出,加入蔥、姜、蒜、翻炒出香味,加入蒜苔木耳翻炒,再加入肉片翻炒,然后加入鹽、味精,快出鍋前加入少許醋調味。
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