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家常小炒菜譜大全,冬天家常小炒菜譜大全
今天和大家分享6道簡單好吃的家常小炒，營養(yǎng)美味，做法簡單，一道菜的成本才幾塊錢，學(xué)會在家換著做，省時省事，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)習(xí)起來吧。
辣椒炒肉
1.準(zhǔn)備青椒3個，清洗干凈，去籽后輕輕拍幾下，斜刀切成條，喜歡吃辣的可以換成螺絲椒。
準(zhǔn)備紅椒半個，同樣切成條，主要用來配色。
準(zhǔn)備五花肉一小塊，去除肉皮，把肥肉和瘦肉切開，肥肉切成均勻薄片，瘦肉用刀背拍幾下切成薄片，這樣肉質(zhì)更加松軟鮮嫩易入味。
再切點姜末、蒜末備用。
2.把瘦肉腌一下：盆中加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，生抽5克，老抽2克調(diào)色，抓入少許水淀粉鎖住肉片中的水分，把所有料汁都打進(jìn)肉片里面，腌制10分鐘。
3.開始烹飪：把鍋燒熱，撒入少許食鹽，食鹽能夠入底味還能防止粘鍋，倒入準(zhǔn)備好的青紅椒，不停地顛鍋翻炒1分鐘，炒出辣味以后盛出備用，干炒出的青椒辣味更足。
鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒肉片時不易粘鍋，先把肥肉放入鍋中煸炒出里面的油脂，肉片炒至微微透亮?xí)r，放入腌好的瘦肉炒出肉香味，再倒入姜蒜末爆出香味，加入蠔油5克，米酒5克去腥增鮮翻炒均勻，把青紅椒倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火翻炒至青紅椒斷生，從鍋邊淋入生抽10克，翻勻后即可出鍋，一道簡單家常的辣椒炒肉就做好了。
干炒杏鮑菇
1.準(zhǔn)備杏鮑菇兩個，切掉兩頭再切成薄片備用。
準(zhǔn)備小米椒和青椒各一個，去籽后切成寬條，主要為菜品增色。
準(zhǔn)備五花肉150克，先切成片再切成細(xì)絲。
切點大蒜片，生姜絲放在一起備用。
2.把杏鮑菇滑一下油：鍋中燒油，油燒至5成熱時放入切好的杏鮑菇，滑油大約30秒，香鮑菇表面呈微黃色時再放入青紅椒，繼續(xù)炸10秒鐘，倒出來控油備用，滑油這一步很重要，能夠逼出杏鮑菇的水分，避免炒的時候大量出水，還能減少炒制時間，口感更加嫩滑。
3.開始烹飪：鍋中留少許底油，放入五花肉快速翻炒，放入姜、蒜一起煸炒出香味，放入杏鮑菇和青紅椒，加入適量的蠔油、生抽提味，一勺食鹽，一勺雞粉，一勺白糖，開大火迅速翻炒均勻，最后淋上適量的芝麻香油即可出鍋，一道鮮嫩入味的干炒杏鮑菇就做好了。
肉末炒粉絲
1.準(zhǔn)備兩把粉絲，用溫水泡10分鐘，泡軟以后取出來切成段。
準(zhǔn)備豬瘦肉一小塊，先切成薄片再切成肉絲備用。
準(zhǔn)備適量的青椒和紅椒，分別切成細(xì)絲為菜品增色。
切點姜絲、蒜絲、蔥花放在一起備用。
2.開始烹飪：鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒肉時不容易粘鍋，倒入肉絲快速翻炒，肉絲炒變色、炒出香味以后倒入蔥姜絲翻炒出蔥香味，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，加入老抽3克提底色，把顏色炒均勻。
沿鍋邊淋入一勺清水，開始調(diào)味：加入食鹽2克，雞粉2克，白糖2克，再倒入一點生抽提鮮，用勺子攪動化開調(diào)料，湯汁燒開以后倒入粉絲煨2分鐘，經(jīng)常翻炒防止粉絲粘連，湯汁基本收干的時候，倒入青紅椒絲快速翻炒幾下，出鍋前淋入一點明油提亮色澤即可出鍋，一道嫩滑有彈性的肉末炒粉絲就做好了。
小炒白玉菇
準(zhǔn)備一把白玉菇，切除根部放入清水中，洗凈上面的灰塵和雜質(zhì)，把比較大的白玉菇從中間撕開，這樣受熱更加均勻。
準(zhǔn)備一把小香芹，洗干凈以后切成段。
準(zhǔn)備小米椒兩個，斜刀切成段，用來配色。
另外準(zhǔn)備適量的蔥姜末備用。
2.調(diào)料汁：碗中放入雞精2克，食鹽2克，蠔油5克增鮮，生抽10克，再加入一點水淀粉，攪拌均勻備用。
3.把白玉菇焯一下水：鍋內(nèi)燒水，加入適量的食鹽和植物油，食鹽能夠殺菌入底味，植物油能防止白玉菇中的營養(yǎng)流失，水燒開以后把白玉菇倒入鍋中，焯水40秒鐘，再放入小香芹繼續(xù)焯水10秒鐘后倒出來，快速用清水沖洗降溫，保持食材脆嫩的口感。
4.開始烹飪：鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后放入蔥、姜翻炒幾下，再放入小米椒一起爆香，倒入白玉菇翻炒均勻，沿鍋邊倒入調(diào)好的料汁，轉(zhuǎn)大火快速翻炒入味后即可出鍋，一道脆嫩可口的小炒白玉菇就做好了。
蒜蓉炒茄絲
1.準(zhǔn)備紫茄子兩個，清洗干凈，先切成均勻薄片再切成細(xì)絲，切好之后放入清水中浸泡10分鐘，防止茄子氧化變黑，而且炒的時候不容易吸油。
準(zhǔn)備番茄半個，切成均勻的小塊。
準(zhǔn)備青椒一個，切成菱形片，再切點小米椒段，放在一起為菜品增色。
準(zhǔn)備大蒜一小把，壓扁后切成蒜末備用。
2.開始烹飪：鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后倒入蒜末爆出香味，倒入青紅椒和番茄，從鍋邊淋入少許清水，煮出番茄中的紅汁，這樣菜品會更加紅潤好看，番茄煮軟煮碎以后把茄子倒入鍋中，顛鍋翻炒讓茄子吸收蒜的香味。
開始調(diào)味：加入食鹽2克，雞精2克，白糖少許提鮮，轉(zhuǎn)大火快速翻炒給茄子入味，茄子變軟以后淋入少許生抽和明油，再勾入一點水淀粉，讓調(diào)料更好地吸附在茄子表面，翻勻以后即可出鍋，一道營養(yǎng)美味的蒜蓉炒茄絲就做好了。
線椒粒粒香
1.準(zhǔn)備一小塊臘肉，先切成厚片再切成丁。
準(zhǔn)備適量的線椒，洗干凈以后切成辣椒圈，再切點紅泡椒圈，用來配色。
準(zhǔn)備幾根小香芹，切成小段備用。
切點蒜末、姜末、蔥花備用。
2.把臘肉煮一下：鍋內(nèi)燒水，臘肉冷水放入鍋中，加入一點料酒去腥，臘肉本身是生的，再加上長時間的晾曬，表面容易吸附灰塵和雜質(zhì)，要多煮一會兒，把臘肉煮熟充分去除雜質(zhì)，同時讓臘肉吸收水分變軟，炒出來不會發(fā)硬發(fā)柴，臘肉煮軟以后倒出來，用清水沖洗干凈，控水備用。
3.開始烹飪：鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后倒入青紅椒圈和芹菜段，把蔥姜蒜也倒入鍋中一起翻炒，這個時候要開大火，快速地把配菜炒斷生，用小火的話配菜容易出水，口感不夠脆嫩，大約翻炒1分鐘。
配菜炒出香味以后加入一勺食鹽，幾滴老抽上色，蠔油5克，生抽5克增鮮，翻炒均勻給配菜入味，倒入臘肉粒翻炒幾下，從鍋邊淋入少許清水，加入一點白糖提鮮，再淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋，一道香辣下飯的線椒粒粒香就做好了。
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