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雞胗的做法大全,雞胗的做法大全家常做法
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞肉的蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。也是生活中大家常食用的一種飲食，今天給大家推薦32種雞的做法，讓我們一起來看看吧！
1.客家三杯雞
原料：
雞半只，香菇2朵，紅椒1只，蔥段、姜片、蒜各10克，油、糖、米酒、干淀粉、香油、鹽各適量。
做法：
1．先將雞洗凈斬塊，加入腌料、鹽腌制；將紅椒去蒂洗凈，切成圈；香菇去蒂切成塊。
2．鍋內(nèi)加油燒熱，炒香姜、蒜、蔥和香菇，放入雞塊炒至剛熟，倒入紅椒圈。
3．然后加入調(diào)料，攪拌均勻，加蓋，先用大火煮沸，再改小火燜至湯汁快干時(shí)調(diào)味即可。
2.無水蔥油雞
原料：
雞一只，鹽兩勺，胡椒粉適量，蔥段一把，姜一塊，小米辣適量，黑白芝麻適量，醬油一勺，料酒兩大勺，食用油適量
做法：
1.雞清洗干凈，最好是兩斤之內(nèi)的，準(zhǔn)備好
2.里外都用鹽和胡椒粉摸均勻，腌制一個(gè)小時(shí)
3.姜切片，蔥切段，小米辣切小塊，炒鍋放入油，擺上姜片和蔥段
4.將腌制好的雞擺上去，倒入兩大勺料酒之后蓋上蓋子，開大火燒開
5.然后放入一半的小米辣，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)蒸制，直到筷子輕輕一桶就熟的地步就可以了，然后關(guān)火再悶半小時(shí)
6.取出雞，放入一個(gè)器皿里面，倒入醬油并且涂抹均勻，然后放入剩余的小米辣
7.之后撒上芝麻，烤箱預(yù)熱200度中層30--45分鐘之后就可以了
3.紅燒雞塊
原料
主料：仔雞500g、
配料：鹽適量、姜1塊、蔥1段、香蔥適量，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽適量
做法
1、雞肉切塊焯水瀝干，姜切片、蔥切段、香蔥切小段備用。
2、炒鍋上火熱后倒入油，待油6成熱，放入姜片和蔥段炒香。
3、倒入雞塊煸炒微黃，倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開，小火燜燒25分鐘左右，大火收汁，上盤撒香蔥即可。
4.重慶辣子雞
原料
主料：雞1000克
調(diào)料：花椒8克，辣椒(紅，尖，干)30克，白砂糖2克，大蔥15克，姜10克，白皮大蒜5克，味精2克，鹽8克，料酒15克，生抽10克，植物油25克
做法
1、把整只雞切成小丁。
2、在雞丁上灑生抽、鹽和味精，調(diào)好味，放入料酒中，碼味30分鐘左右；
3、燒熱油后，先倒入蔥、姜絲及蒜熗鍋。
4、再倒入碼好味的雞肉翻炒。
5、然后放干紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。
6、最后放鹽、味精、白糖調(diào)味，盛出即可。
5.蔥姜燴雞塊
原料
雞翅，蔥，姜，鹽，醬油
做法
1.雞翅改刀切大塊，姜切絲（多放一點(diǎn)姜），蔥白、蔥葉分別切寸段備用。
2.炒鍋倒少許的油，下姜絲炒香。因?yàn)殡u肉到最后還會(huì)出很多的油，所以油不用放得太多，可以炒香姜絲便可。
3.倒入雞肉塊，大火翻炒。
4.倒入蔥白段、鹽（還可以加少許的白糖），繼續(xù)翻炒。
5.這個(gè)時(shí)候雞肉很容易粘鍋，可以將火調(diào)至中火或小火，并不停的翻炒。
6.大約7~8分鐘后，加入少許的醬油翻炒均勻，再將蔥葉撒入略微翻炒便可。
6.金華玉樹雞
原料
雞胸肉1/2斤，火腿20片，綠花椰適量，
調(diào)味料Ａ：1大匙，米酒1大匙，蔥段少許，姜片少許，
調(diào)味料Ｂ：1小匙，水2小匙
做法
1.將調(diào)味料Ａ均勻涂抹在雞肉上，腌1小時(shí)。
2.把雞放入蒸鍋內(nèi)，用大火蒸15～20分鐘，雞肉一熟就可取出。蒸雞的湯汁可以倒出留用。
3.等雞放涼時(shí)去骨，用刀將雞肉片成一片片。
4.準(zhǔn)備一個(gè)大盤子，一塊雞肉夾一片火腿的順序排在盤上。
5.將剛才蒸雞剩下的湯汁1杯(先嘗嘗看，若不夠咸可再加少許鹽)燒開，以調(diào)味料Ｂ芶芡淋在雞肉上，并用炒熟的綠花椰圍邊。
7.濃香豉油雞
原料
雞一只，姜五片，八角兩只，冰糖兩塊，干辣椒兩根（可省），生抽
做法
1.準(zhǔn)備好姜、八角、辣椒，還有冰糖。所有材料放入砂煲中，加入一碗半生抽，兩碗清水，煮開后轉(zhuǎn)小火煮約5分鐘，煮出所有材料的味道
2.轉(zhuǎn)大火保持湯汁沸騰，放入收拾干凈的雞，保持大火，不加蓋，煮約5分鐘，注意翻面
3.大火煮約5分鐘后，調(diào)最小火，加蓋，燜浸約18分鐘，中間翻面一到兩次，關(guān)火不開蓋，自然放涼至自己喜歡的溫度就可以開吃了
8.口水雞
原料
雞肉，鹽適量，料酒1勺，蔥，姜，醬油，姜蒜汁，芝麻醬，花椒油，白糖，醋，味精，紅油，麻油
做法
1.將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，鍋內(nèi)上冷水，放入整個(gè)的雞腿，雞胸。注入冷水沒過雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒，蔥姜煮熟。
2.加蓋用大火煮開后，打去上邊的浮沫。
3.然后轉(zhuǎn)中火煮5-7分鐘，煮好后別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。
4.雞肉燜好后 撈出 放進(jìn)冰水里過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。
5.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
9.花雕雞
原料
雞肉、姜片、蔥段、料酒、蔥、姜、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露
做法
1、鍋中燒水，放入整只雞，加姜片、蔥段和料酒，大火滾20分鐘至無血水，撈出浸入冰水，冷卻后斬段。
2、取適量雞湯撇浮油，放蔥姜香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘，晾涼撈出調(diào)料，加花雕酒和魚露，比例為4:2:1。
3、雞放入砂鍋中，倒入調(diào)好的汁，保鮮膜封口，冰箱冷藏2～3天。
10.叫化雞
原料
主料：童子雞1000克，輔料：荷葉50克，小麥面粉300克，肥瘦豬肉150克，芽菜100克，調(diào)料：鹽15克，味精2克，醬油15克，花椒2克，料酒25克，姜10克，大蔥15克，白砂糖15克，醋10克，香油5克
做法
1.童子雞宰殺后洗凈，砍去腳、翅，剔去腿骨；
2.童子雞用鹽、醬油、花椒、料酒、姜片、蔥腌漬約1小時(shí)；
3.豬肉、芽菜切末炒成餡；
4.面粉加清水、鹽和成面泥待用；
5.生菜洗凈切絲，加入白糖、醋碼味；
6.將豬肉餡瓤入雞腹內(nèi)，再用荷葉把雞包緊，然后用麻繩纏好，最后敷上面泥，入烤箱烤熟取出；
7.倒出餡，把雞肉砍一字條，裝條盤中，帶上餡及糖醋生菜上桌即可。
11.麻油雞
材料
原料：烏雞或土雞一只、干香菇15朵、老姜一塊、黑麻油3大勺、米酒2勺、鹽適量
做法
1、將老姜切成薄薄的片，雞去頭尾，內(nèi)臟清洗干凈，切成3厘米左右大小的塊狀。此時(shí)可以將干香菇?jīng)_洗一遍，然后泡入溫水中。（泡的水不要倒掉）
2、鍋中倒入3大勺黑麻油
3、（秘笈一）爆老姜過程：麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，這樣姜汁能溶解在麻油當(dāng)中，可以增加身體抗寒能力，達(dá)到溫補(bǔ)的療效。
4、一直要爆到姜片的兩面都皺起來，成褐色，但不焦黑時(shí)才能結(jié)束。
5、（秘笈二）炒制：姜片爆好后，開大火，將切塊的雞肉放入鍋中翻炒，直到雞肉外皮金黃緊縮，大概六七成熟才可以
6、（秘笈三）淋米酒：這時(shí)候再將米酒由鍋的四周往中間淋，全部倒入后，再翻炒均勻，讓香氣滲透進(jìn)每一塊雞肉。
7、（秘笈四）燉煮：接著將雞肉移入陶瓷湯鍋中，加入泡發(fā)香菇的水，水量也不要太多，略微蓋過雞肉2-3公分即可。先大火將雞肉和湯煮沸騰，之后馬上轉(zhuǎn)小火，慢慢燉煮。
8、大概燉一個(gè)半小時(shí)就好，雞肉能保留更多營養(yǎng)價(jià)值，此時(shí)加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味即可，簡直太香濃了
12.脆皮雞
原料
土雞1只，
A.白醋300cc，麥芽糖100公克，水50cc，
B.沙拉油適量，椒鹽粉2大匙，檸檬1/4顆
做法
1.土雞洗凈后，用1大匙的椒鹽粉涂抹均勻在雞的表面及腹腔后，靜置約20分鐘；調(diào)味料A混合煮勻成糖醋水后放涼備用。
2.將作法1的土雞的表皮以沸水淋上4至5次后，再用糖醋水均勻的淋上4至5次。
3.將作法2的土雞懸吊至通風(fēng)處讓其吹風(fēng)約3小時(shí)晾干表皮后，再將雞眼戳破，避免雞放入熱油鍋中產(chǎn)生油爆。
4.熱一鍋，加入足以淹過整只雞的沙拉油，并將油溫?zé)裏嶂良s150℃，將作法3的土雞放入油鍋中，以小火炸約20分鐘至熟后，轉(zhuǎn)中火續(xù)炸至雞肉表皮呈現(xiàn)出金黃酥脆感，即可撈起瀝干油份。
5.再將作法4的土雞切塊，裝盤并擠上檸檬汁，沾椒鹽一起食用。
13.大盤雞
原料
鮮雞一只，土豆四個(gè)，皮帶面，青紅辣椒各一個(gè)，蔥姜蒜若干，花椒一把，八角，香葉，桂皮適量，朝天椒一把，生抽醬油，砂糖，鹽
做法
第一步，把雞切寸方塊，別太小了，放在盆里，用生抽、鹽、料酒入味15分鐘，配菜洗切干凈
第二步，多放點(diǎn)兒油，下花椒，把花椒炸透。
第三步，倒入雞塊，蔥姜蒜，八角、桂皮、香葉、朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水，水一定要沒過雞塊。
第四步，加砂糖，鹽，料酒
第五步，開始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)
第六步，倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。
第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。
第八步，略微翻炒后，可以出鍋了！裝盤吧
小訣竅
1：醬油不能用老抽，顏色太重要了不好看，要用生抽，
2：雞塊腌好后，可以先用糖上色，這樣出來的雞塊紅紅的很好看
3：料酒要多加！味精不用加
4：皮帶面如果是自己做的話，面要軟一些，用保鮮膜包好醒20分鐘，這樣做出來的面條最勁道！
14.黃花菜檸檬雞
原料
黃花菜 檸檬 雞肉 耗油 醬油 生粉 料酒 鹽
做法
1.抓一小把黃花菜用清水泡半個(gè)小時(shí)
2.準(zhǔn)備好醬油、耗油生粉及料酒
3.檸檬切半，切出3片備用
4.雞肉里面加點(diǎn)鹽
5.加少許醬油
6.加入耗油、和一至兩滴料酒
7.準(zhǔn)備將半個(gè)檸檬擠汁
8.用力擠出適量的檸檬汁，可以去除雞肉的腥味
9.加入姜片及適量的胡椒粉腌制10幾分左右
10.鍋燒熱加入適量油爆香姜片
11.把雞肉倒入鍋內(nèi)迅速翻炒，直至把雞肉炒得焦黃
12.加入原先泡好的黃花菜，炒約4、5分鐘左右
15.清蒸童子雞
原料
童子雞，雞腿菇，紅棗，枸杞，蔥，姜，黃酒，鹽，糖
做法
1、蔥洗凈切段，姜切片。
2、童子雞剪去指甲切去尾尖(雞屁股)洗凈，把蔥和姜塞到雞肚子里。
3、雞腿菇洗凈切片浸泡在淡鹽水里片刻，擠掉水份，鋪在碗底，放上童子雞，放適量鹽、少許糖、黃酒(約1湯碗)、紅棗(約6顆)、枸杞子(約30顆)、加少量水(2-3湯碗)
4、蒸鍋加水燒開，隔水放入童子雞，上蓋中火蒸1個(gè)小時(shí)左右撇去浮油即可。
16.鹹魚雞米茄子煲
原料
雞腿肉，茄子
做法
1.雞腿肉用刀剁成小粒，用料酒，生抽，胡椒粉抓抓拌勻，再加點(diǎn)芡粉和油腌個(gè)10分鐘.
2.茄子切粗條，下熱油鍋很快的炸一下，撈起來再浸浸冷水去油.
3.先炒雞粒，再下鹹魚，蔥，薑，大蒜，辣椒同炒. 下一大勺高湯，另加料酒，醬油，糖，胡椒粉和幾滴麻油調(diào)味.
4.勾芡後再下茄子同煮一會(huì)兒就好了（勾芡的時(shí)候可以稍綢一點(diǎn)，茄子一煮會(huì)出些油水）
17.東安子雞
原料
凈膛嫩母雞1只(約750克)，蔥1根，姜5片，青椒1個(gè)，蒜3瓣，干辣椒4個(gè)調(diào)料料酒2大匙，精鹽、味精各少許，米醋適量，雞湯半碗，香油、花椒粉各1小匙
做法
1、將雞洗凈，入沸水鍋中煮至斷生撈出，晾涼后剔去雞骨，切成4厘米長、1厘米寬的塊。
2、蔥、姜切絲。青椒切絲。干辣椒、蒜切末。
3、鍋中放油，燒至五六成熱，放入干辣椒末炸香，隨即放入蔥絲、姜絲、青椒絲、蒜末、花椒粉煸炒，再下雞塊一起翻炒，加料酒、味精、精鹽、米醋和雞湯少許，蓋上鍋蓋燜10分鐘，收汁勾芡，淋上香油，出鍋裝盤即成。
18.臺(tái)式三杯雞
原料
三黃雞，麻油，蔥，姜，醬油，鹽，白砂糖，米酒，高湯，九層塔
做法
1.將炒鍋燒熱后倒入一杯麻油，用蔥、姜，有條件的還可以配少許干蔥爆香，再將三黃雞切成拇指大小的塊狀放入拌炒，待雞塊稍一變色加入一杯醬油和少許的鹽，喜歡甜一點(diǎn)的再加些許的白砂糖也很不錯(cuò)
2.再次翻炒片刻倒入一杯米酒和適量的高湯，等湯汁煮開后關(guān)小火加蓋悶至全熟，其間，要開蓋攪拌一次，使雞塊得以充分、均勻的與調(diào)味料接觸、吸收。
3.起鍋前再放入數(shù)片九層塔翻炒兩下裝盤。一道雞塊色澤金黃，口味醇厚，鮮嫩酥爛，香而不膩的三杯雞就輕松的呈現(xiàn)在眼前了。
小訣竅
(九層塔(羅勒葉)是東南亞一帶制作菜肴必不可少的香料之一，家里面沒有所以用香菜代替= =。)
19.椰汁香芋雞煲
原料
主材：，雞腿2大只，中個(gè)芋頭1個(gè)，干紅蔥頭2粒，切粒，姜3片，椰汁1罐，九層塔葉4片，植物油適量，腌料：，醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量
做法
1.雞腿洗凈，去骨(不去也行，隨你喜歡)，用基本調(diào)料醬油、糖、鹽腌25分鐘，然后再加生粉、水和油適量腌5分鐘。
2.芋頭去皮切塊，放入熱油炸至金黃，放入煲內(nèi)備用。
3.快火下油起鍋，爆香干紅蔥頭、姜片，再加雞片炒至7成熟(外表變成金黃)，放入煲內(nèi)，加水至蓋過材料3/4左右. 煮開后改中火燉15分鐘左右。
4.最后加少許鹽調(diào)味，加入椰汁、九層塔攪勻煮開，再加少許糖調(diào)味即成。
小訣竅
(九層塔(羅勒葉)是東南亞一帶制作菜肴必不可少的香料之一，家里面沒有所以用香菜代替= =。)
20.蟲草花蒸滑雞
原料
蟲草花，雞腿1條，酒，鹽，糖，醬油，生粉，陳皮，紅棗，姜，蔥，香油
做法
1.蟲草花先用水浸軟。
2.雞腿一條洗凈。
3.斬碎用酒、鹽、糖、醬油、生粉腌好。
4.陳皮浸軟切絲，紅棗去核切開，姜切絲，然后一齊倒入雞肉內(nèi)拌勻。
5.將浸好的蟲草花鋪在雞肉上面，放鍋里隔水蒸十分鐘。
6.放上幾條蔥絲，灑上幾滴香油，大功告成。
21.菠蘿滑雞片
原料
雞脯肉，菠蘿，雜蔬粒，青紅椒，西紅柿
做法
1.雞肉切成片，用蛋清，鹽，生粉，料酒和少許油拌勻腌制15分鐘以上
2.西紅柿去皮，切成小碎塊，青紅椒切塊備用，菠蘿切塊用鹽水浸泡
3.鍋內(nèi)油溫5成熱左右放入雞片滑至雞片變白，盛出備用
4.鍋內(nèi)重新放油放入蒜末爆香，加入西紅柿末翻炒出紅油
5.加入雜蔬粒、青紅椒翻炒片刻，放入菠蘿丁和雞片翻炒均勻
6.加入生抽、鹽、糖、雞精拌勻即可裝盤
22.香菇滑雞
原料
雞腿1只，香菇2朵，紅椒少許，青蔥1支，醬油，米酒，胡椒粉，香油，糖
做法
1.香菇放入碗中和水加點(diǎn)糖泡軟后一切為四.香菇水留用.
2.雞肉剁小塊放入碗中下點(diǎn)醬油，米酒，胡椒粉，香油，少許糖，和香菇水同腌至少1小時(shí).
3.將香菇和雞肉加點(diǎn)生粉捉揉拌勻，加入紅椒蔥段放入電飯鍋上架，下面放米和水，一邊煮飯一邊蒸雞即可.
23.紅燒雞翅
原料
雞翅，生抽，白糖，料酒，雞精，蜂蜜，蔥，姜
做法
1、雞翅洗干凈背面橫割兩刀，鍋里水燒開，放兩片姜片，加點(diǎn)料酒，入雞翅打燒滾3分鐘撈出備用。
2、鍋里加熱油，加生抽先炒一下，這里生抽只需幾十秒就可以，加入雞翅翻炒。
3、雞翅上色后加入白糖、料酒、水（水要蓋過雞翅的量），大火燒開，中火慢慢燒到快收汁的時(shí)候加入雞精，加少許蜂蜜（加蜂蜜是為了增香提色，表面亮亮的）
4、繼續(xù)收汁到理想的狀態(tài)即可。理想的狀態(tài)就是汁水差不多收干了，但是不湖鍋的狀態(tài)，起盤，撒上蔥花。
小訣竅
注意：先炒醬油比較容易上色，顏色會(huì)更好看，也更入味，最后注意別燒干了：）
24.可樂雞翅
原料
雞翅，可樂1聽，醬油是可樂的1/3，糖1大匙，鹽，料酒，蔥，姜，蒜
做法
1.雞翅洗干凈，瀝干水分;
2.雞翅中加入醬油，糖， 鹽，料酒，蔥段，姜片，
3.雞翅全部浸入腌料中，放冰箱冷藏腌制40分鐘左右。
4.鍋內(nèi)倒油，燒熱后放入蔥，姜，蒜爆香
5.放入雞翅煎
6.一定要小心，千萬別糊咯
7.把多余的油倒出，加入可樂
8.燒開以后加入腌料鹵汁
9.大火燒開改小火燒透入味，轉(zhuǎn)用大火收汁，最后把腌料中的雜質(zhì)去除即可!
25.新奧爾良雞翅
原料
10個(gè)雞翅、蜂蜜、醬油、鹽、料酒（紅酒也Ok）、姜、紅干辣椒、五香粉、黑胡椒
做法
1.如果是速凍雞翅，請先解凍。把10個(gè)新鮮雞翅放在一個(gè)可在微波爐內(nèi)加熱的器皿內(nèi)。
2.加入少量醬油，放2勺醬油足可。
3.加入料酒或紅酒，大約2勺子，主要用于去掉雞翅的腥味。
4.加入鹽、少許姜沫、少許辣椒子，少許五香粉（一般超市都有賣）、少許黑胡椒。
5.將雞翅和作料攪拌均勻，充分粘取作料。
6.蓋好蓋子將雞翅放在冰箱冷藏室腌制，最好是一宿（所以一定要提前準(zhǔn)備，不能現(xiàn)吃現(xiàn)做。如果實(shí)在很急，也要腌制2-3個(gè)小時(shí)，充分進(jìn)味兒）。
7.將腌制好的雞翅取出，涂抹上蜂蜜（這樣色澤味道才對?。┛筛鶕?jù)口味適當(dāng)增加蜂蜜涂抹的多少。
8.將涂抹好蜂蜜的雞翅放進(jìn)微波爐，中高火加熱（一般是3個(gè)火苗那檔）11分鐘即可
26.彩椒炒雞心
原料
雞心，青椒一個(gè)，紅椒一個(gè)，醬油，鹽，蒜，姜，干紅辣椒3個(gè)，料酒，淀粉
做法
1.把雞心解凍洗凈，切片。青紅椒洗凈切塊。蒜姜切末，干紅辣椒切絲
2.雞心片用料酒、淀粉、少許鹽抓勻腌5分鐘
3.鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜姜和干椒絲爆香
4.放入切好的雞心翻炒至八分熟
5.再放入切好的青紅椒繼續(xù)翻炒幾下，至紅椒斷生，加少許鹽，醬油，繼續(xù)翻炒均勻，出鍋前放幾滴香油即可
27.醬雞爪
原料
雞爪，糖，甜辣醬，老抽，醬油，姜片，花椒，大料，鹽，料酒
做法
1.雞爪洗干凈
2.剁掉指甲，然后飛水去掉腥味和雜質(zhì)
3.鍋里多放油，放少許糖炒糖色，然后把雞爪子倒進(jìn)鍋里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度
4.然后加了一點(diǎn)這個(gè)甜辣醬
5.加一點(diǎn)老抽醬油，姜片，花椒，大料，鹽，料酒，加水沒過雞爪。大火煮開后小火燉至湯幾乎沒了就可以裝盤了
28.鹽焗雞爪
原料
雞爪800g，鹽焗雞粉30g，鹽，生抽，花生油
做法
1、雞爪解凍洗凈，切掉指甲。
2、把雞爪放進(jìn)瓦煲，往里面放入鹽焗雞粉、一點(diǎn)點(diǎn)鹽、少量老抽（上色用），攪拌均勻。
3、讓雞爪腌制約30分鐘。
4、往瓦煲里面倒入約小半碗清水，蓋好鍋蓋。
5、大火燒開轉(zhuǎn)小火，翻一下，繼續(xù)焗約15分鐘即可。
29.宮保雞丁
原料
雞胸脯肉、花生、蔥、辣椒、姜、蒜、食鹽、生抽、老抽、香醋、白糖、雞精、花椒粉、胡椒粉、料酒
做法
1、雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
2、用料酒一湯匙、食用油半湯匙、白胡椒半茶匙、鹽半茶匙、淀粉一茶匙，腌漬十分鐘入味。
3、蔥切段。
4、鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白，放入干辣椒、蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。
5、兌入料汁，大火炒到粘稠干松即可。
6、關(guān)火，拌入花生米即可。
30.蔥油白切雞
原料
主料：凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)，蔥120克，姜40克，調(diào)料：植物油120克，胡椒粉少許，鹽15克，味精8克.
做法
1、將雞在滾開湯鍋內(nèi)浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出后切成塊(保持原雞形狀)，裝上頭翅。
2、蔥、姜切成細(xì)絲。
3、炒勺內(nèi)倒入油，在旺火上燒開，雞身上撒上姜絲，然后以熱油澆淋，而后再放蔥絲。
4、炒勺內(nèi)下湯200克，在文火上燒開，再加入胡椒粉、鹽、味精等熬成汁，澆淋于雞上即成。
特點(diǎn)
色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時(shí)帶芥末醬，是廣東家鄉(xiāng)菜，食之別有風(fēng)味。
31.干煸雞
原料
嫩雞半只，青紅椒斜切圈，姜片，蒜片紅蔥頭，大蔥白斜切段，鹽，料酒，生抽，糖
做法
1.雞半只，洗凈剁小塊，加鹽和料酒腌20分鐘入味
2.平底鍋入油，小火慢煎
3.至兩面微黃，備用
4.熱油爆香準(zhǔn)備好的配料
5.倒入煎好的雞塊翻炒片刻調(diào)入生抽，糖和少量水，蓋蓋燜5-8分鐘，起鍋前灑香菜裝盤
32.八寶雞
原料
主料：雞1500克，
輔料：雞肫30克，雞肝30克，香菇（鮮）25克，玉蘭片150克，干貝50克，蓮子50克，金華火腿100克，糯米35克，薏米35克，萵筍15克，
調(diào)料：大蔥4克，白砂糖3克，醬油4克，料酒3克，味精2克，糖色3克，豬油（煉制）25克，淀粉(豌豆)20克，姜3克，鹽4克
做法
1.從雞背脖子處開6厘米多長的口，割斷雞骨，去內(nèi)臟、雞嗉、食管、翅大骨、胸骨、大腿骨。洗凈后把雞骨翻到里邊，入開水鍋中燙一下，將雞皮翻到外面再入鍋中燙去血腥味后即撈出。
2.熟蓮子、糯米，薏仁米洗凈。干貝去硬筋，加水少許蒸半小時(shí)。熟火腿、玉蘭片（100克）、香菇（20克）、雞胗、雞肝、青筍洗凈，均切成0.6厘米的見方小丁，入開水鍋略氽撈出加料酒、鹽、味精、蓮子、糯米、薏仁米、干貝拌勻后裝入雞腹，縫好切口。
3.大沙鍋內(nèi)放一瓷盤盛雞，加蔥（切段）、姜（切片）、料酒、醬油、水，坐旺火燒開并撇去浮沫。移坐微火煨2小時(shí)，翻轉(zhuǎn)雞身并加玉蘭片（50克切片）、香菇，再煨1個(gè)多小時(shí)，撈出盛大盤，去掉縫口的線和蔥、姜。
4.炒勺坐旺火，加原湯、糖色、味精，用水淀粉（淀粉10克加水10克調(diào)勻）勾芡，湯變成紅色稠汁時(shí)，淋入豬油，將稠汁澆在雞身上即成。
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