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在農(nóng)村，很多人喜歡把自家種的吃不完的菜或瓜果這些用來腌制，做成讓人一想到就流口水的食物，這也是一種對(duì)食物的保存方法，有些很傳統(tǒng)的做法，做出來的腌制品可以放很久都不壞，我記憶中，媽媽就試過做了一罐酸豆角，放了兩年，拿出來吃還非常爽脆。

但那一種是干腌酸豆角，沒有一點(diǎn)水的，吃起來就稍微有點(diǎn)干了，所以我還是更喜歡水腌酸豆角，吃起來更加酸脆爽口，做法其實(shí)也更簡單，放一年半載也是沒問題的，現(xiàn)在就跟大家分享一下這個(gè)水腌酸豆角的做法。

食材準(zhǔn)備：豆角4斤，150克食用鹽，1小把朝天椒，一個(gè)大蒜頭，半碗40度的米酒，涼白開適量等。

詳細(xì)做法步驟如下：

第一步：準(zhǔn)備長豆角4斤，這時(shí)候我們這里只有這種花豆角了，媽媽說這是八月角，開花結(jié)果很多，每年種一兩排吃都吃不完，只能摘來腌制或曬干了，豆角摘回來清洗干凈后晾干水分，然后加70克左右的食用鹽進(jìn)去抓拌均勻，抓拌至豆角軟化后放一邊靜置一個(gè)小時(shí)左右。

第二步：豆角腌制得差不多了，我們準(zhǔn)備一些配料：1小把朝天椒，一個(gè)大蒜頭，半碗40度的米酒，80克食用鹽，朝天椒和大蒜頭清洗干凈后瀝干水分備用，關(guān)鍵用的話可以用廚房用紙擦干水分。

第三步：準(zhǔn)備一個(gè)無水無油的罐子，把用鹽腌過的軟豆角放進(jìn)去擺好，每加一把都要用手把它壓實(shí)一點(diǎn)，豆角弄整齊一點(diǎn)再放進(jìn)去比較好擺放。

第四步：全部豆角擺好后把準(zhǔn)備的辣椒和大蒜一起倒進(jìn)去，稍微給它們放散一點(diǎn)，然后倒入準(zhǔn)備好的80克食用鹽，提前準(zhǔn)備多一點(diǎn)的涼白開，一定要煮開放涼的水，水量能浸泡住豆角就行，最后加入我們準(zhǔn)備好的半碗白酒。

第五步：拿一個(gè)干凈石頭壓在豆角面上，把蓋子蓋上再封上保鮮膜，放一邊靜置腌制，一般放一個(gè)星期到半個(gè)月那樣，豆角就會(huì)變得很酸了，也可以吃了。

第六步：腌制好的豆角會(huì)變成黃色，一開蓋就能聞到很酸很酸的味道了，取來吃的時(shí)候不要弄到生水進(jìn)罐子里，只要會(huì)保存，這樣做的酸豆角放很久都不會(huì)壞，而且越腌越酸，還可以保持爽脆好吃的口感。

第七步：腌制好的酸豆角隨便炒都很好吃，加點(diǎn)肉末、蒜蓉和辣椒一起炒更香，早餐時(shí)煲一鍋白粥，再配上這樣一盤酸豆角，非常開胃，好吃到停不下來。

這一款農(nóng)家自制的酸豆角就做好了，喜歡的朋友可以試一試，傳統(tǒng)做法，簡單又實(shí)用，而且做的酸豆角酸脆又爽口，還特別開胃下飯。

【小貼士】

1、豆角洗凈后最好晾干水分，雖然后面也是要加水，但加的是涼白開，煮過的水，如果有生水在里面，酸豆角會(huì)很容易壞的。

2、涼白開水量一定要能完全泡過豆角，豆角如果沒泡住，第二天就會(huì)開始?jí)牧恕?/p>

3、腌制好的酸豆角一次吃不完，拿的時(shí)候要小心點(diǎn)，不要弄到生水進(jìn)去，否則剩余的酸豆角很容易壞掉。

此圖文原創(chuàng)作者：客家人鐵頭

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