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之前寫了一個(gè)凹鍋肉的菜譜,這兩天又想吃回鍋肉了,順手就把四川回鍋肉最傳統(tǒng)的做法分享給大家。
By 南兮食記
1、臀尖肉冷水下鍋,放幾片生姜,少許料酒,大火煮開轉(zhuǎn)小火,煮到能用筷子輕松的插透豬肉即可撈出放涼。煮好的豬肉放涼后,切成2毫米左右的薄片。蒜苗洗凈后切成馬蹄狀。
2、熱鍋少許冷油,放入切好的豬肉爆炒。
3、豬肉爆至微卷,放入豆豉、老姜、花椒炒香。
4、放入豆瓣醬翻炒均勻。
5、放入少量生抽,以及適量白糖提鮮(我喜歡吃偏甜的,放了2小勺,可以減成1勺)
6、最后放入蒜苗炒至斷生,起鍋前加少許雞精即可。
7、色香味俱全,唯一的建議多煮點(diǎn)飯,怕不夠吃。
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